熱！熱！熱！
才過端午節沒多久，氣溫已飆到35度多。尤其是正中午的時後更是熱的讓人想沖冷澡。想到還要熬過最熱的7、8、9月想到就腿軟中。
過了今年的暑假老大就要升小五，有別於之前的放浪過暑假(沒上安親班都是在家晃)，今年決定幫他報名YMCA的美語夏令營。從7/11日-8/16日時間為整整6個星期，早上8:00~下午5:00都是在美語夏令營內渡過，包含活動費、基本課程材料費、指導員費、場地、保險、午餐、下午點心等費用，總計約18900。
這個數字如果是去是在安親班的話是差不多價格的，竟然如此的話把小孩丟到美語環境與其他不同學校的小朋友共同生活。除了練英文的膽量外也順便加強英文的溝通技巧，也認識不同的小朋友懂得去學習相處與尊重。
去這個全美語的夏令營，如果說是一下在這6個星期內讓英文突飛猛進那是不太可能的。按說明會主任說的〝主要是讓小孩學到一個教訓〞，也就是瞭解到英文的重要性。這樣回到學校上課或是安親課輔英文的時後能更加精進學習，而不是有可有無的晃過這堂英文課。同時也想順便瞭解到小孩上了這麼多年的美語課(長頸鹿)，到底是吸引多少及學到何地步。
YMCA的美語夏令營的外語師資，都是國外的YMCA轉介並經過國內YMCA的網訊面談審核後聘任過來的。也因此有別於坊間的師資是以賺錢兼課為主，這些YMAC的外籍指導員都是國際志工性質的，相對上更能敞開心胸的接納不同性格的小孩。
這也是今年決定要讓去YMCA的最大原因，要小孩學習到懂得收也要懂的付出。
配方參考來源 sweet point
A.蛋黃5個，細砂糖50g
B.沙拉油80cc，牛奶80cc，檸檬汁1個，檸檬皮1個
C.蛋白6個，細砂糖70g，鹽少許
D.低筋麵粉120g，泡打粉3g
做法
1.A料攪拌至呈淡黃色
2.B料一起加入拌勻
3.蛋白和鹽打至溼性發泡，糖分3次加入打至硬性發泡
4.取 1/3蛋白和蛋黃拌合，再加入1/2已混合過篩之D料
5.重覆4
6.拌勻最後1/3蛋白，裝模後將模型輕敲桌面一下
7.爐溫180（350F）度，烤約35分，出爐後倒扣
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小孩咬了一口的缺角鬆餅，真的是很好吃咧。
鬆餅材料配方修改自 別在花圓搗蛋！馬西公主
原配方比例
低筋麵粉 280g
玉米粉 120g
植物奶粉 85g （我用 Jointwell 高鈣燕麥奶粉，一般有機超市有售。）
貳砂糖 100g，用果汁機打成糖粉
肉桂粉 3〜5g（依個人喜好，但加多了鬆餅會變成太妃糖的顏色。）
香草粉 10g
自行修改後的比例
低筋麵粉 280g
玉米粉 120g
全脂奶粉 85g
細砂糖 100g，用研磨機打成糖粉
香草粉 10g
泡打粉 4g
小蘇打 1/2T
鹽 2g
加些鮮奶，加顆蛋，加些溶化的奶油或是食用油，就可以調配一碗鬆餅粉漿。
這個配方做出來的鬆餅真的是很好吃，一口咬下可以聽到酥脆的聲音在耳邊響起，不會過甜與過膩的口感很棒呦。
可以多做一些存放於密封罐長備使用。
這樣就不用再花錢買鬆餅粉了。
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若說略帶點苦味的抹茶是大人的口味，那麼就更不能錯過香味十足的伯爵茶小蛋糕。
利用上次做伯爵茶牛軋糖還有剩的TWININGS伯爵茶做出這一口吃的小蛋糕。
這種常溫小蛋糕品嚐起來是很有濕潤的口感的，也就不會有一般蛋糕過乾的困擾存在，對於在冷冷的冬天來說有點熱量的食物是可以暖身的。
到目前為止做出了四種口味：原味杏仁、巧克力杏仁、抹茶杏仁及現在的伯爵杏仁。
不論口味是那種，只要做出來的東西可以得到他人的吃後的讚賞及好評，我想這應該就是烘焙者最大的樂趣來源及動力。
現在也好像滿流行一口吃的布朗尼蛋糕，但是價錢也不斐在報紙上看到的價格35顆售價398元。有的人也許認為是還滿便宜的，但對於斤斤計較的家庭主婦來說還是要斟酌點，只好自己來DIY看看。
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日本進口的純抹茶粉所烘焙出來的抹茶顏色！
絕對~絕對~不加吃死人不償命的人工色素及香精。
市面上很多暢銷的蛋糕商品都有添加人工香精，可是吃的人還是一堆，還很稱讚味道真的是香呢?
這樣到底是在吃蛋糕還是在吃味覺香精呢?
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年後花了近2千元買了不少烘焙的食譜書，也趁博客來網路書店有一些比較出版比較久的書有在特價7折，看了一下書中的目錄介紹也買了快一層書櫃的書，雖然作品的東西會隨著每個作家的風格而有不同的呈現，但若是可以買到現在在書局也看不到書的也是一種挖到寶的心態出現。
這次買到的其中一本是王傳仁老師在2004年6月所出的一本〝巧克力甜心親手做〞，除了這一本外還有另外一本與他人合著的巧克力專書，以目前在網路書店或是實體通路看到王老師的大部份都是麵包書籍，這一本專門介紹巧克力甜點的書就比較少見了。
今天試做的是P51頁的巧克力雪舫蛋糕，材料跟一般的巧克力蛋糕差不多，所以非常的好準備。除本人資質尚低無法從材料中確實得知是多少吋的模具外，只好在打發的過程中看到的混合麵糊中來推算，做出來的是1個8吋和1個6吋的蛋糕。
依王老師在該文的摘要指出：雪舫蛋糕俗稱戚風蛋糕，在上個世紀初才出現在美國，簡易的切一塊就口，其細緻鬆軟，入口即化是一般蛋糕無法比擬的。
材料
A、低筋麵粉〈過篩〉140g、發粉2g、蛋黃140g、細砂糖60g、鹽2g
B、沙拉油90g、鮮乳40g、可可粉〈過篩〉24g
C、鮮乳50g
D、蛋白260g、細砂糖140g
做法
1、沙拉油、鮮乳加熱到快沸騰，關火將可可粉倒入攪拌，最後倒入C的鮮乳拌勻。
2、作法1加入A攪拌均勻。
3、D以網狀伴打器〈或用電動打蛋器〉打到濕性發泡，分3次加入作法2拌勻入烤模。
4、入預熱烤箱以180度C烤約10分鐘，待表面微乾關閉上火再烤約20-25分，出爐前取小竹籤刺入蛋糕中間，無麵糊附著即可。
5、出爐時輕敲一下，倒蓋網架上，冷卻脫模。
@@烤溫時間僅供參考，此次因為有兩個蛋糕在烤箱內所以時間有延長，6吋約25分鐘除爐，8吋約40分左右@@
這個雪舫蛋糕很鬆軟，所以脫模的時後要注意一下免得脫的不漂亮。
吃起來的感覺：
巧克力的蛋糕味沒有很濃厚，可是很鬆軟綿密，有點像麵包店賣的三角海綿蛋糕〈兩片3角中間有塗一層鮮奶油〉。
個人覺得這是一款搭配鮮奶油就會很好吃的清爽戚風蛋糕。
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今天的食譜來自〝歡迎進入Grace的西點紅茶時間配方〞；P32。
跟以往比較不同的做法就是打蛋白的部份，蛋白沒有另外加砂糖讓質地更加細緻，而是只有單純的將蛋白打發到打出立角狀而已。
實際打發蛋白後才發覺到泡泡看起來真是粗，一點都沒有像加過砂糖那樣細膩，再翻開P30頁確認立角狀的蛋白霜長怎樣，才能如書中一樣打出真的是一考驗。
況且打未加砂糖的蛋白霜比較不適合用高速打發容易打發過頭，用電動打蛋器以中速就可以，時間約3-5分鐘左右就可以打出立角狀。
再者，烘焙時間是以150度低溫的狀態下讓麵糊發起來，所以長的不是很高，還可以有5CM的煙囪頭如同書中那樣的清晰可見，跟一般習慣性的以170度-180度之間的中溫烘焙烤起來會滿模是不一樣的。
但是若以150度的溫度來烘烤的話，對於我的烤箱可能不太適用必須要再加個5-10度左右比較適當。
原本以為書中的每一個戚風蛋糕的蛋白霜做法都是如此，比對後發現到還是有加入砂糖的做法，不曉得這樣的用意及意義在那？
在等待的時後再翻開書來看確認沒有做錯，心中也放下一顆心，不過這種單打蛋白和低溫烘烤的經驗還真的是頭一遭呢。
這個蛋糕體很濕潤，入口即化的感覺很特別，不愧是店內的人氣暢銷品，也真的是很佩服樋口浩子小姐願意不藏私的將配方分享給大眾學習的機會。
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新買的食譜書：詹師傅的私房烘焙；書中介紹這項成品。
這本書中的烘焙成品很多都是在坊間烘焙店都可以看到的商品，做法也很容易食譜也寫的很清楚，是一本會讓人想要每種都來試試看的好書。
也真得是會讓人好奇到原來某個東西就是這樣做出來，很想自己動手試呢！
這個德國巧克力的低筋麵粉用量很少，主要原料以苦甜巧克力和可可粉為主，可以吃到真正的巧克力美味。
蛋白霜的部份也只要打到濕性發泡就可以，和有些要求要打到乾性發泡的書是不一樣的，也是一種新的體驗。
也許是打太發會造成烘焙時成品過發，或是原料的不相同也會影響到手法的技巧吧！
我覺得做平盤比較要有技巧的部份就是讓烘烤的表面很平整很漂亮，到目前為止還是會有一邊很平整一邊就會凹凸點出來，拍照的時後就拿比較美的那邊，另一邊就別說了。到底要如何做才能讓兩邊都美美的呢？
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法文的pomponnerttes意味著『小巧可愛』。
上次做的杏仁小圓餅，吃過的人都說好吃！
這次換做成巧克力口味的，應該會讓家中的瘋巧克力的小孩更喜歡。
一樣都是用到杏仁粉及蛋白，所以剛烤好的小圓餅是酥硬的，待經過一夜的回溫與巧克力成份更相融合，就會變成外酥鬆內軟Q的好滋味。
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假日的時後，如果沒有什麼額外的事情，我們三個家庭都會相約下午到東海大學的海音咖啡聚會。
在那邊喝咖啡、看牧場的動物、小孩帶著球在小廣場踢球，或是散步於東海教堂感受一下年輕學子的年輕熱情。
在此，也曾參與朋友的下跪求婚記渡過愉快的一天，這樣的日子持續滿久了。晚餐有時就一起到附近的餐館吃飯，或是自己下廚小酌一翻，男生相互說著上班的甘苦談，女生則聊著工作外小孩的境況及學習過程，時間總是在不知不覺的過去。
飯飽後的泡茶，有時是高山茶、紅茶、烏龍茶就是沒有咖啡，清香的茶味溫和飯菜的油膩，談笑話語不己。
除了我家的老二外小孩大部份都以上學居多，所以已不需大人陪伴在旁，客廳玩著WII、打陀螺、看卡通影集。
小孩漸漸長大也開始會有自己的思想主見，不會在事事順從父母的心意，總是以為自己以長大了可以自己決定事情，但是總是落個半斤八兩的狀態需要大人收拾殘局，這個的情節看在眼裡就好像看見小時的自己一樣，有點好笑與無奈之情在心裡。
帶著酒香的葡萄的磅蛋糕，在這冷冷的天氣中配上一杯茶溫暖在心中，奶油香味好香，好喜歡這樣的味道及口感，減肥就留到明天在說吧！
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紅髮安妮在公視首播已是20年前的事，在家家戶戶還不是很盛行裝第四台的年代，公視播出的溫馨小品紅髮安妮不曉得感動多少人的心。
雖然播出的時間總是在夜晚10點過後，但總是吸引著我守在電視機前看，每每總是跟著歡笑跟著流淚呢。
最轟動的時後是公視還請飾演安妮的女主角來台灣宣傳，瘋狂的吸引大眾爭相睹目。電視上剪一頭俏麗的短髮跟影集上長髮磐起的感覺差好多，還是留長髮比較好看。
這套清秀佳人的書目前在書局或是網路上依然可以買的到，即使公視重播的機緣還要很久，但偶而翻翻書回憶過往的溫馨電視小品也是不錯的。
冷冽的冬天就是想要吃一些高熱量的糕點類來暖暖身體，要不然老是在手腳冰冷也不是辦法。
全家四人只有我一到冬天一定是蓋兩條棉被在睡覺，不然的話就會睡不著感覺身體冷冰冰的，我先生都說我是冷血動物一到冬天就是冬眠期，早早就陪小孩睡覺去一覺到天亮才起來。
有時想說要趁小孩睡著後做個點心，結果都是耐不著冷意向周公報到。現在才1月至少來有3個月的冬季期，還有得等咧！
10多歲時可以一件衛生衣一件外衣加一件外套，就可以渡過濕氣冰冷的北部，怎結婚後住到中部後反而不耐寒起來，是太習慣氣候比較溫和的中部嗎？
電視上常常在報導那裡又下雪了，我跟老公就開玩笑說搞不好10多年後平地也會下雪了，那時可能就不再是書中所言的四季如春的寶島臺彎，當然還是要氣溫有夠低才有辦法。
配方來源 http://www.cacaoweb.net/chocolatemuffins.html
Ingredients
2 eggs
1 cup (220 g) sugar
1 cup (110 g) all-purpose flour
6 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla essence
2/3 cup (160 ml) milk
2/3 cup (150 g) butter
4 oz (120 g) semisweet chocolate chips (optional
Method
- Preheat oven to 350 deg F (Gas mark 4 or 180 deg C).
- Grease 6 extra large muffin tins or cups (paper muffin bake cups are recommended) or 12-15 medium cups.
- Beat the eggs with sugar, mix with flour, cocoa powder, baking powder, vanilla and milk.
- Fold in the melted butter.
- Add chocolate chips; coat them with flour before mixing into the batter.
- Bake at 350 degrees until a until a wooden pick inserted in center comes out clean, about 30 minutes for XL muffins, about 20 minutes for medium size muffins.
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法文的pomponnerttes意味著『小巧可愛』。
找個好配方可以變化成很多種的口味，用上次買的24小半圓形矽膠模，一樣可以做出美味的小西點。
麵糊倒入八分滿即可，倒10分滿會開花就不好看了。
看著麵糊在烤箱內慢慢熟成，成型的小圓球開始上上下下的跳起舞來，一個接一個好像在跳波浪舞，看得心情真是愉快。
外酥鬆內Q軟的口感，一口一個好吃的停不下來。
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在巫婆的魔杖部落格烘焙作品中有一款水果磅蛋糕的食譜，據烘焙過的網友說吃起來超像香港名品“莎莉蛋糕”。
這款有著兒時記憶的蛋糕，對於5、6年級生應該一點都不陌生，在那物資剛起飛的年代，可以吃上一口莎莉蛋糕是一種奢侈的幸福!
有別於日式及美式磅蛋糕的做法，這款磅蛋糕吃起來更有蛋香及奶油香，紮實卻又鬆軟綿細.入口即化的口感，即使是冷藏一星期後開封來吃依舊美味無比。
我用1/3的材料來做，只加上自己喜歡的蔓越莓果乾及檸檬皮屑，簡簡單單的口感勝過華麗的裝飾。
材料
無鹽奶油100g、糖100g、中筋麵粉100g、雞蛋2顆、蔓越莓100g、檸檬皮屑1顆
做法
烤箱180度預熱。
1、奶油室溫軟化後，打奶油呈現蓬鬆絨毛狀〈磅蛋糕會不會發的漂亮就看這打入空氣的程度〉。
2、中筋麵粉一匙 一匙加入、再加糖、後加蛋、每加一匙或一個蛋都必須確定被吃進去才能放下一匙。
3、加入檸檬皮屑、蔓越莓乾。
6、將麵糊放入烤模中，平鋪均勻送進已預熱的烤箱
7、烤箱180度，烤約50-55分即可。
8、出爐後倒出10分鐘微溫後用保鮮模包裹起來或是裝入密封盒中。讓水氣回潤糕體。
9、放入冰箱冷藏一星期享用最美味。
OS
1、巫婆說：水果蛋糕用保鮮膜包好放冷藏可放1~2個月.食用時放室溫解凍即可。
2、蛋糕從冰箱拿出來很硬.很重.室溫下放一下來吃較好吃。
3、水果蛋糕一定要爆開才算成功喔。
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對於一個2歲半的小孩來說，跟他說這點心叫牛粒可能覺得很奇怪！
但是對海綿寶寶裡的蟹堡可就是非常熟悉，一看到牛粒馬上就大喊漢堡、漢堡，是巧克力漢堡，卡通的傳達力及滲透力真的是很置入的，也難怪之前NCC說要禁學齡前學童看海綿寶寶。
在周老師還沒有這本周老師的美食教室前，周老師的部落格基本上是有PO文就必造訪的園地，除了每一道精心製作的美食外，更另人感到“揪感心”的是有回文必回應。
我第一次做周老師的烘焙品就是“金牛角〈點我〉”，也非常的感謝周老師的到訪鼓勵。我喜歡這樣的烘焙高手，帥真的文字不會刻意的彰顯自己的驕傲，每一道出來的食物都是那麼的讓人喜歡。
做這個牛粒比較要著重的打發蛋糊的地方，蛋糊要打到非常濃稠，最好的理解方法就是沾取在手指上不會滴落為原則，這樣做出來是蓬脹鬆軟而非餅乾。
如果烤出來是變成硬的牛粒，那就是打發蛋糊的地方打的不夠徹底，這一點是非常重要的訣竅。
內餡原本應該是要打奶油霜的，可是小小孩在旁邊鬧所以拿出汎福巧克力醬當內餡，還滿對味的，也算是發懶時的好工具。
配方來源 周老師的美食教室一書
材料
蛋、蛋黃、鹽、糖粉、低筋麵粉、可可粉、裝飾糖粉適量、無糖香草奶油霜〈用汎福巧克力醬替代〉
做法
參閱該書
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這個巧克力蛋糕是目前做出來最有巧克力FU的蛋糕！
吃到嘴裡的時後你會覺得是在吃巧克力而不是在吃蛋糕，雖然一樣保有蛋糕固有的鬆綿感，但是吃進後卻又是截然不同的感受，真的不愧是法國巧克力大師的經典之作。
在香港也有La Maison Du Chocolat的分店，當然價位上也是不便宜。
看到食譜的時候也被它的高糖份給嚇了一跳，想說蛋白霜的部份已經添加70g的糖，在巧克力糊內又添加170g的糖粉會不會太高，結果反而滿相襯的，烘烤完微熱吃食是滿甜的，但是放涼後就跟巧克力一樣。
看似很平凡的外表卻有不凡的內心，入口即化的口感值得一試的好食譜。
食譜來源 http://www.londonerlife.com/la-maison-du-chocolat-chocolate-pleyel-cake-recipe/
Ingredients:
200g dark chocolate 200g 苦甜巧克力或深黑巧克力
5 eggs (3 yolks - 5 whites) 5顆蛋 〈3顆蛋黃、5顆蛋白〉
190g butter 190g奶油
10g vanilla extract 10g香草精
170g Powered Sugar 170g糖粉
1 teaspoon of salt 1匙鹽
70g granulated sugar 70g細砂糖
100g flour 100g低筋麵粉
75g almond powder 75g杏仁粉
Method:
1. Grease a 25cm cake tin and put it in the fridge
2. Break the chocolate into small pieces and place it in a glass bowl. Heat the bowl gently by placing it over a saucepan filled with boiling water until the chocolate has melted. Separate the egg whites from the yolks.
3. When the chocolate has melted, add the butter cut into small cubes. Blend and then add the vanilla, yolks and icing sugar. Mix again.
4. Add the almond powder, take the bowl off the saucepan, add the flour and mix throughly.
5. Preheat the oven to 200C.
6. Beat the egg whites to stiff peaks, add the salt and then add the granulated sugar a little at a time and keep beating. Add the egg whites to the chocolate mixture and blend well.
7. Flour the cake tin and pour the mixture into it.
8. Place the cake tin in the oven and bake for 20 minutes.
9. To check it is baked, poke the cake with the blade of a knife and if the blade comes out dry, then it’s ready.
10. Remove the cake from the oven and the tin, and leave to cool before serving.
1.25CM寬的烤盤〈我用的是36*26的平盤烤盤〈烤蛋糕卷用的〉〉放入冰箱冷藏〈模具塗奶油.灑高粉〉備用〈我直接用烤盤紙墊底〉。
2.巧克力隔水融化；蛋黃與蛋白分開。
3.巧克力融化後，奶油切小塊放入拌合成奶油巧克力糊後加入香草精，蛋黃和糖粉拌勻。
4.放入過篩的杏仁粉、麵粉調勻。
5.烤箱預熱到200℃。
6.蛋白加入鹽，分次加入砂糖打到硬性發泡。
7.奶油巧克力糊與蛋白霜混合拌勻。
8.放入烤箱烤20分鐘。
9.用蛋糕針插確認是否烤好即可出爐。
10.放涼即可食用。
OS 也可以放入8吋的圓型烤模中，溫度200/時間30-35分鐘。
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史多倫麵包相傳是耶穌幼兒時期聖誕節的麵包，道地的配方由於高糖份，所以非常的耐放。近來也有很多飯店在聖誕節時主打此款麵包或是進口此類產品，一個售價都要上千元呢！
但是，家中有烤箱、麵包機或是攪拌機的話就可以在家自己做出美味的史多倫麵包呦！
這個配方參考自陳郁芬老師的65度C湯種麵包一書，烘烤過的史多倫麵包外酥內鬆軟，配上酒漬過的水果乾香甜味，在這冷冷的冬天裡吃上一口配上一杯好茶是很〝歐伊西〞。
配方來源 65度C湯種麵包書
材料
A、高筋麵粉240G、中筋麵粉60G、肉桂粉1/2T、細砂糖30G、鹽3G、速發酵母6G
B、牛奶135G、全蛋30G
C、無鹽發酵奶油90G
D、漬葡萄75G、蜜漬什錦水果丁60G、碎杏仁30G
做法
1、攪拌：A+B+C擴展階段，再加入D料慢速拌勻
2、基本發酵：約40分鐘
3、分割滾圓：2個，每個約360G
4、中間發酵：15分鐘
5、整型：
1.將中間發酵好的麵糰拍扁排氣
2.把麵糰收口朝下，在上下橄開
3.再翻面過來，使收口朝上再對折起來類似中式點心割包
4.再把橄麵棍塗上少許高筋麵1.麵糰壓出一條線
5、最後發酵：40分鐘
1.將整型好的麵糰放在烤盤上進行最後發酵
2.發酵完成的麵糰壓出的線會便淺，所以再壓的時後要壓深一點
6、烘烤：上火180度下火150度，烤約30分鐘
7、出爐後，立刻刷上一層奶油保濕，再灑上防潮糖粉裝飾
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沒有福樂的三分鐘雞蛋糕機只好拿EUPA的圓形鬆餅機來做雞蛋糕，但是一樣都好吃啦！
在BABYHOME網站香香美食區看到一篇網主介紹的雞蛋糕配方，很多人試作後都非常的讚賞這份配方，因為吃起來真的跟坊間的雞蛋糕口味差不多，香甜鬆軟的好滋味真的是不容錯過。有別於鬆餅粉或是雞蛋糕粉做出的口味是不太一樣的，真的要自己試過才能體會好吃在哪兒！
外皮酥酥的口感配上甜甜的鬆軟，小孩一吃馬上就停不下來，這時如果能換成三分鐘雞蛋糕機就更有FU啦。
配方來源 最愛蓁@媽咪
原始方法是裝在紙杯模，改用鬆餅機更方便。
準備材料
A、雞蛋2顆、砂糖80G、牛奶60CC
B、低筋麵粉75G、泡打粉1/2匙、香草精1/2匙、沙拉油1 1/2大匙
做法
1、取乾淨鐵盆將蛋打到鬆發後將糖加入繼續打到輕泡呈乳白狀
2、麵粉、泡打粉篩入蛋糊中以打蛋器拌勻後加入牛奶、香草精、沙拉油後再次拌勻
3、將麵糊分裝入杯模約8分滿，烤箱須先預熱以上下火170度烤約20分鐘
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果子學校出的書真的很棒！
這次買到的第5單元〝書磅蛋糕&烤點心〞，裡面的內容寫的真的很清楚明朗。一些小細節的部份真的寫的很清楚，同時也把一些技巧絕竅都毫不保留的分享。做為一本好的食譜書就應該要有這樣的能力與說明，才能讓人在買到書後有如獲至寶的一再閱讀而不是買了就束之高閣。
網路及食譜書籍有著各個不同的材料說明，對於一個初做馬德蓮的新手來說，選擇一個可以讓人簡單明瞭上手又不會滿腹疑問的食譜是最好的。同樣的也總比四處探看卻又不知所云來的好。
據法國飲食百科全書《Larousse Gastronomique》所記載，相傳十七世紀位於法國東北方的洛林省（Lorreain），當時是由法國國王路易十五的外父、皇后瑪麗（Marie Leszczynski）的父親、波蘭大公史塔尼斯拉斯．雷斯林司基（Stanislas Leszczynski）所管轄，這位公爵極愛美食，貝殼形的馬德蓮蛋糕便由他的一名年輕女僕發明，這位來自孔梅西城（Commercy）的年輕女孩名叫馬德蓮．波米耶（Madeleine Paulmier），因此便以Madeleine為蛋糕命名。因蛋糕太美味，不久便傳至凡爾賽宮繼而風靡整個巴黎。
貝殼馬德蓮蛋糕是法國洛林地區的鄉土點心，在巴黎的餅鋪中很少見得此蹤跡。然而，外國人卻把這種西點視為法果最基本的點心，因此擁有相當的愛好者。
法國文豪馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust）在其《尋求失落的時光》序述中，提及懷念早年母親為他準備的馬德蓮蛋糕配紅茶的美味滋味，因而奠定了貝殼蛋糕永垂不朽的經典地位。
看到不少網友在討論如何才能在烘烤的時後出現小山丘，有的人認為是烘烤時間的問題，有的人認為是麵糊冰存冰箱時間的問題，或者是兩者都是的問題。
這本書倒是沒有敘述到，只有提到〝麵糊在冰箱存放冷卻大約冷藏至能容易擠出的硬度即可〞，光是這一句擠出的硬度要多少？就要靠個人的思索能力了。麵糊少可能只要一小時，麵糊多可能要二-六小時甚至不等的階段，或許抓穩麵糊的硬度才能創造小丘的美感吧。
外表酥脆內在如蛋糕鬆軟的馬德蓮的口感，吃起來滿有特別的一番滋味，如果想要像法國文豪馬塞爾．普魯斯特那樣浸泡在紅茶內吃的話，就必須要再烤乾一點，才不會一放入紅茶液中就泡爛，而吃不出那紅茶與馬德蓮相融的滋味。
果子學校--馬德蓮
材料 蛋、糖粉、低筋麵粉、泡打粉、檸檬皮屑、融化奶油
一個馬德蓮的熱量為180G
做法及份量請參閱該書
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大廚教學 (1)