貝殼馬德蓮 Madeleine @ 四口之家

果子學校出的書真的很棒！

這次買到的第5單元〝書磅蛋糕&烤點心〞，裡面的內容寫的真的很清楚明朗。一些小細節的部份真的寫的很清楚，同時也把一些技巧絕竅都毫不保留的分享。做為一本好的食譜書就應該要有這樣的能力與說明，才能讓人在買到書後有如獲至寶的一再閱讀而不是買了就束之高閣。

網路及食譜書籍有著各個不同的材料說明，對於一個初做馬德蓮的新手來說，選擇一個可以讓人簡單明瞭上手又不會滿腹疑問的食譜是最好的。同樣的也總比四處探看卻又不知所云來的好。

據法國飲食百科全書《Larousse Gastronomique》所記載，相傳十七世紀位於法國東北方的洛林省（Lorreain），當時是由法國國王路易十五的外父、皇后瑪麗（Marie Leszczynski）的父親、波蘭大公史塔尼斯拉斯．雷斯林司基（Stanislas　Leszczynski）所管轄，這位公爵極愛美食，貝殼形的馬德蓮蛋糕便由他的一名年輕女僕發明，這位來自孔梅西城（Commercy）的年輕女孩名叫馬德蓮．波米耶（Madeleine Paulmier），因此便以Madeleine為蛋糕命名。因蛋糕太美味，不久便傳至凡爾賽宮繼而風靡整個巴黎。

貝殼馬德蓮蛋糕是法國洛林地區的鄉土點心，在巴黎的餅鋪中很少見得此蹤跡。然而，外國人卻把這種西點視為法果最基本的點心，因此擁有相當的愛好者。

法國文豪馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust）在其《尋求失落的時光》序述中，提及懷念早年母親為他準備的馬德蓮蛋糕配紅茶的美味滋味，因而奠定了貝殼蛋糕永垂不朽的經典地位。

看到不少網友在討論如何才能在烘烤的時後出現小山丘，有的人認為是烘烤時間的問題，有的人認為是麵糊冰存冰箱時間的問題，或者是兩者都是的問題。

這本書倒是沒有敘述到，只有提到〝麵糊在冰箱存放冷卻大約冷藏至能容易擠出的硬度即可〞，光是這一句擠出的硬度要多少？就要靠個人的思索能力了。麵糊少可能只要一小時，麵糊多可能要二-六小時甚至不等的階段，或許抓穩麵糊的硬度才能創造小丘的美感吧。