四口之家

 
這次直接用陳共銘老師的食譜書中的皇冠雞蛋土司配方拿來做成起司火腿，一樣是甜麵糰的配方所以修改成自己喜歡的內容物也是可以的。
起司的部份用的是安佳的煙燻起司，口感就很像市售的起司火腿。
好玩的是每一面的切面排列都是不一樣，有多有少皆不相同，如果要做到像市售那樣都集中在中心點，可麵糰上可就要著墨一下是要用那種捲法比較適合，用一捲、還是兩捲？

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這是我習慣的煉乳土司切面照!
 
這是雞蛋奶油土司的切面照!
共通點就是一定會有洞，問題點來自於我拍氣泡拍的不夠完全，所以會有洞出現，除了這點以外都有加酵種在內，所以有點洞也就難免了!
 
煉乳是採二次桿捲，雞蛋奶油則是一次桿捲，從照片上看起來細緻度上是煉乳，成品上則無差異還真是奇了!
看起來，要切面美，要細緻高，要綿密點，還是二次捲比較OK!

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這其實是美麗錯誤!
本來是要做土司的，腦筋打結分割成60g，還分的很疑惑，怎麼500g的面糰不是6個就好，怎麼分了10多個。想想，算了!不要做土司，改做調理麵包好了!
趁發酵時間，煮白醬、切蒜苗、薄切鹹豬肉片，依序搭配在麵包上，就這樣早餐有新花樣了!

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這次的婆婆媽媽分享會的土司真的是大優~
第一次真正的吃到什麼叫做Q的土司，在分享切好的土司片時拉了土司幾下，真的體會到Q感原來是這樣的!有別一般我們習慣的軟綿土司。
原配方有加地瓜丁桿捲，當天吃的時後地瓜丁來不及配送，所以只添加芋頭絲而已，光這樣就超棒的了!
 
我想，我真的很不會切土司，老是摸表面是涼的就切下去，等切下去之後才發覺裡面還是溫熱的，這樣切出來的土司真的是超不好看的!
紫色的條狀就是生芋頭絲烘烤的。地瓜泥已經跟著麵糰打所以看不到!
 
家用烤盤跟專業烤盤還是會不一樣，右邊的烤溫剛剛好，左邊就有一點縮了!再努力抓烤溫~
 
自己在家打麵糰時，麵團多了240G，把他做成長條型的包入一些地瓜泥，吃的時後鼻子聞到芋頭的香氣，口中是綿甜的地瓜滋味!
可以想像原配方加入地瓜丁的滋味應該也是這樣的，只是差在地瓜丁應該是蜜過的!
 
在者，芋頭絲也是生的，跟有些做法要先蒸過也是不一樣的，可以吃到芋頭粒的口感及香氣。而地瓜是採用蒸過拌入麵糰的方法，增加土司的柔軔度，特別!
而在桿捲的手法上，也有別於一般的方法是採先摺再捲的方式，這樣的麵糰捲就很漂亮且操作容易，以後都這樣做最方便。
對於秋冬的季節，發酵真的很難去控制溫度，所以我直接鋪帆布外加綿被來發酵，像小時後我媽發饅頭那樣，不知還有更好的方法嗎?

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夏天不是吃餅乾的FU!秋冬季節才是王道~
尤其是吃完晚餐後隔沒多久就說:餓了。拿出早上手作的餅乾，一口接一口的吃完突然發覺真有成就感。
配方參考自美樂家，不過我沒加奶粉也是很好吃的。加了奶粉除了有奶香味外還有保色的效果，就看個人的選擇。
材料:奶油90G、糖粉40G、小蛋1顆、低筋麵粉110。180度~18-20分
重點:麵粉加入只要伴勻即可，不然就容易出筋過硬喔!

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說實話!
這是我第一次做調理麵包，尤其又是用到美奶滋又是用到起司絲的，一整個感覺起來就是肥滋滋的。烘烤時看到烤盤上在冒泡泡，應該是燻雞的油份流下來。
 
打了煉乳土司配方一分為二，一半做土司一半直接分割麵團做調理麵包。調理麵包的"調味不能減少份量足才夠味道"。

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還是吐司喔~
最近不停的烤土司，部份原因來是每天的家人早餐都是以吐司為基底，再搭配不同的內容物如：火腿蛋、培根蛋、肉鬆蛋、熱狗蛋等，快要跟早餐店的早餐項目一樣。另外的部份就是做吐司最快，只要桿捲發酵就好。速度上也比較快些。
除了吐司的變化外，還是少不了中點的配合，對於中點還不是很熟悉，也還沒仔細的上過課，因此眉角也還沒抓到，所以還是以外買為主，還好的是找到不錯的饅頭店家〈還是有得個人獎的〉。不過這家店面沒在廣告，生意走口碑路線。

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這次的吐司配方來是FB社團“婆婆媽媽烘焙分享”之團主胡志宗老師的配方。胡志宗老師在台南開設窩在家手創烘焙麵包店，在TOUTOBE有不少胡老師的新聞採訪影片，有興趣者可以直接在TOUTOBE搜尋。
婆婆媽媽烘焙分享是胡老師讓在家烘焙的婆婆媽媽可以學習到更專業的手法技巧而開立的，每個月在北中南等地開設〝免費〞的烘焙教室〈報名超級秒殺〉，也在社團內傳授不少好吃的麵包及西點食譜。有興趣想學習或是更加精進自己的烘焙技巧者可以加入社團。
奶油皇后土司在烘焙過程中煙霧超多的，是奶油溶化烘焙所致的，且烘焙出來的色澤也是超優的。但是我在後發後忘了擦蛋液，所以表面就看起來沒油亮油亮的，且沒剪過土司所以也剪的不是很好，要在多試剪才能知道位置及深度在那邊比較ok。
土司超軟的，奶油的香氣噗鼻，是很棒的甜麵糰吐司配方喔！

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到底有多久沒做土司了。
答案是4年又3個月24天，好長的一段時間。這期間有中斷烘焙有改做西點蛋糕餅乾。但其實是很少做土司。
不知道土司到底是不是我的菜，還是找不到好吃的土司配方，總知，土司就是常常跳過去。
每次上到土司課的時後，總是做不到前面的位置，就算有幸在前面看到老師的桿捲動作，總是很佩服桿捲超順利且超美的，自己親自桿捲後才知道問題在那，如果想要發的美美的，桿捲的長度不要太長，約桿麵棍長度或是比桿麵棍略短些，這樣應該就可以發的胖胖美美的，這是這次桿捲後最大的心得。希望每一次的土司都可以記得這樣的手感。
     
不過，跟土司還不是好朋友，對於溫度的掌握還是不很熟，只能多多練習，這陣子可能土司要鍊勤快些，我跟貝果比較熟些！
組織內部不錯，就是外在白了點，下次在把上火的溫度拉高10-15度應該就可以解決，這樣時間就不會拉很長！  

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一樣是運用到〝天然酵種〞的配方！(這是麵包不是貝果，只是用貝果的造型)
配方有改掉2個，有時後覺得為了兩個材料要再花錢買總是有點心疼，更何況使用量也不多，換個不一樣的材料也是可以的。

用酵種的好處就是商酵用的比較少些，同時藉由酵種的發酵能力來提高發酵力也是不錯的選擇，吃起來也比較沒有速發酵母的發酵味。
配方上的水性材料還滿高的，翻面的動作不可少，連帶著中間發酵的時間也更著延長不少，至少這樣的好處就是比較不粘手，在操作上也比較順手些。
上次上課的時後，我有戳了麵團，主要是看翻面後的麵糰的發酵是否足夠，也就是網頁上常常寫到的〝戳一洞不回縮的情況〞，也是有喔。這次換我在家自己操作麵糰也是這樣的戳戳樂方法，還挺標準的，這是因為之前很少做到要翻麵的麵糰，看來日後可以做為標準的守則，即便是翻麵或不翻麵都同一標準。
在來就是看薄膜的部份，以前總是要拉開麵糰看有無透光，後發覺老師教的方法也挺方便的，拉長麵糰三次都不斷筋保證必有薄膜喔！

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在還沒有上過業界老師的貝果課程之前，我的貝果啟蒙老師是來自YOUTOBE的教學影音。看了很多次才慢慢的抓出一點絕竅。下面的圖片是我自己之前土法練鋼的貝果形態。
 
 
 
可再怎麼樣，手法、配方及技巧上還是會有那麼不足的地方，總是想可以有單獨上到實際操做的貝果教學課程，那該有多好，無耐總是時間不對盤不然就是地點太遙遠，要找到天時地利人和三樣條件俱備之下，可遇不可求。
後來，終於抓穩到兩堂的貝果實做課程，一位是陳共銘的天然酵種貝果，一位是王勇程(小胖老師)的直接法貝果。兩位老師不同的配方、不同的手法、不一樣的教學，再實作下學習到最紮實及最基礎的練習。我想，這大概是自己在家埋頭練習所不能及的地方！
陳共銘老師的天然酵種貝果
  
王勇程(小胖老師)的直接法貝果

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太久沒進痞客邦，BLOG的草都長的比我高了，FB太強大了!
養了老師給的天然酵種，就來個回歸痞客邦的第一發，只是習慣做西點的我，再來做麵包，手感還抓不起來。只好再多加努力練習!
這陣子，小孩跟我就好好的啃上一陣子的麵包吧!

小孩說：可以只要麵包就好，不要乳酪丁嗎？真是可惜了這貴森森的高融點乳酪丁。
 
割線到現在還不是很清楚斜30度的割法，再多練習。
麵包出爐的30-40分鐘內一定是好吃的，我喜歡隔天回烤後的吃法，這樣才能更凸顯出麵包皮的酥脆感及麵包內部的鬆Q感。

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