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用自己喜歡的模具、烘焙杯、油力士紙杯、葉模都可以做出費南雪,何須拘泥於一定用金磚模呢?買了金磚模你又會使用多少次呢?不拘於何種模具只要自己喜歡就好。

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第一次煮焦化奶油也是很膽戰心驚的,怕煮的時間太久煮出苦味,怕煮的時間不夠沒有焦香味,還真的是挺有挑戰性的。成份中含有類焦糖的液體,所以烘焙出來的時後整個蘑菇球像是被糖漿裹住的感覺。吃過糖胡蘆嗎?就是有這樣的效果存在。

日本愛麗絲皇后西餅店名店主廚說:烘焙點心製作時要懂得區分需要與不需要濕氣的種類。比如忌諱濕氣的餅乾類、葉子派等;比如需要保持濕氣的磅蛋糕、蛋糕捲、小圓餅、小泡芙、貝殼蛋糕等。

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隔夜的蘑菇費南雪經過濕氣的回升後,外表變的不再焦硬,反而成為鬆軟的口感。這樣也算是一種新的體驗,還不賴!

配方來源  果子學校 V5 磅蛋糕與烤點心
材料

蛋白 50G、細砂糖50G、蜂蜜10G、低筋麵粉20G、杏仁粉20G、焦化奶油50G

烘焙時間 190度/18-20分

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