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鳳梨的季節做鳳梨果醬是最好的,用在叢紅的水果做果醬的好處就是甜度恰恰好,不會有過酸的問題。

果醬的做法大同小益,差別在於步驟的部份,糖拌勻即熬煮、糖拌勻出水即熬煮,糖拌一夜再熬煮。這次的鳳梨是採用糖漬一夜的做法,有稱為法式果醬做法。

網路做法很多就不詳述。

每一個食譜在製作時,會瀏覽各家的做法並取其特別或精華之見解來成就一項商品。有時,連小秘訣都可以得知。用問的是比較快,但是還是要自己尋求找出答案才是最佳的方法!



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最新出版的一整本馬卡龍介紹書,是來自日本烘焙作者所出的馬卡龍&巴黎名點,裡面介紹法式蛋白霜與義式蛋白霜兩種不同做法及差異性,也介紹適合的馬卡龍內餡做法及各式各樣的法國點心做法。

後面的章節更介紹到法國不同地區的馬卡龍有何差異外表及相關做法,是一本不錯的初學食譜書。

尤其是對新手而言,做法寫的相當詳細,包含可能會出錯的問題點及解決方法,所以我很喜歡買日本翻譯中文的食譜書,因為可以學到不少的“眉角”。

這一次試做書中所介紹到的馬卡龍內餡-甜巧克力巧克力醬,做法相當的簡單,還可以組合出不同的花樣及口味,實另人開眼界。

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材料

甜巧克力〈改用牛奶巧克力〉、鮮奶油、水麥芽

做法

1、將板狀牛奶巧克力切細碎入鋼盆中。

2、小鍋中將鮮奶油及水麥芽煮沸。

3、再1中加入2,用橡皮刮刀拌勻。

4、充份混合均勻至有光澤度巧克力醬就完成。

5、放入罐內或器皿中放涼即可。

做好後,巧克力醬的味道真香,尤其是加入鮮奶油更可以讓整個巧克力醬的口感更加提升,我想,就算不拿來做馬卡龍的餡料,拿來當麵包的抹醬一定是更美味的,只是要小心熱量的問題而已。

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