目前分類:糖漬水果 (11)

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很像鴉蛋的蜜金桔;純冰糖下去熬煮1小時的成果!

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在熬煮金棗或是金桔時不管是大火、中火、小火都會碰到泡沫出來,一定要撈起來這樣才能減少澀味。

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蜜金桔最好選“在欉紅”的,也就是在樹上就黃澄澄的,這樣蜜出來的金桔就會很漂亮。不過泡熱水的時候還是要把金桔壓破,這樣金桔汁液才會引出來。如果只是整顆丟下去那肯定是沒味道的,加一點鹽可以讓熱桔茶更好喝,我試過有加鹽和沒加鹽在味道及口感方面略有差異,如果你很仔細去品嚐就會發現不同點之處在那。

如果你問蜜金桔可以吃嗎?是可以的,如果你可以接受果皮的澀感〈或是再找到可以直接吃的做法〉。我是還滿喜歡吃泡熱水後的蜜金桔,因為澀感沒了〈借熱水的殺青吧..我猜〉。



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烘烤後的模樣,Q感加上濕潤度佳的口感,豈能一個讚字了得!

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熬煮完後,粒粒是光澤飽滿的橘色。
 
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金棗的成熟度會影響熬煮完後的顏色。選擇全黃煮出來的顏色較紅,選擇頭尾青者如上圖,選擇青大於黃煮出來的顏色較黃。

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金棗是一位果農自栽自種的,白紋多並不會影響烘焙的色澤。

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024  

春末夏初的季節真的是水果盛產的日子,每年都在重覆醃漬水果,可是沒辦法就是愛吃,其實愛吃的人不是我是家裡的老爺,我只是喜歡將食物做成成品出來時的感覺。到目前為止,已經學會洛神花、脆梅、清桃的醃漬方法,接下來想學的就是李子。

小小的李子吃在嘴邊酸酸甜甜的口感是目前期望的目標,網路上也有不少的醃李子食譜,可要找到好吃的可是難了些,畢竟愛吃酸甜的可是個大老粗。

桃子要選比較硬的且青的,若是帶軟就容易磨擦時破損。

1、買回來的生桃子置圓盆,用鹽巴搓揉調絨毛表皮變帶透明即可,時間約5-10分〈鹽巴放越多時間越短〉。

2、用流動的水將鹽份洗去並將蒂頭去除。〈搓揉後才去除的原因是怕蒂頭的地方太鹹〉。

3、用冷開水浸泡清洗一次並瀝乾。

4、加入適量的梅粉、甘草粉〈中藥房較純〉、細砂糖搓揉均勻〈市面上有不少的醃漬水果都會加糖精及色素(蘋果綠5號),自己做比較天然又放心〉。

5、放冰箱冷藏2小時就OK啦。想更入味點就放一夜,因為沒有另外放些有的沒的,所以隨著時間顏色變暗是正常的。

醃桃子最大的關鍵點就是用鹽巴搓揉的部份,一定要讓表皮透明帶濕才可以。不可以發懶看到一點點透明就連忙下一步驟,這樣可是不行的。


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003  

天氣熱!


就是要吃酸酸甜甜的芒果青消暑
  

還在等什麼???

快動手做吧!!

材料:青芒果、冰糖、鹽(做法按我)

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洛神花的季節開始囉!

這次買到的洛神花品種是黑金鋼,顏色較為暗紅花瓣也較肥厚,當然花大籽也大,籽約莫5元銅版大。還好的是花季剛開始所以蟲卵並沒有見到,最怕的是盛產期價低時都會看到蟲卵已顯蹤跡,寧願在比較貴些買。

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雖然花大肉肥可也是很好處理的,用刀子切下一圈尾端,再用筷子將籽推出來就可以,很EASY的做法也比較不容易手痛。

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做法也是很簡單的。
1、切除些許尾端後將籽推出。
2、用溫熱水將花朵的雜質及灰塵洗去,略燙5-10秒即可。
3、喜歡吃軟一點的在鹽巴醃漬時醃久一些,喜歡吃脆脆有口感的就醃個30-50分就可以。
4、洗掉苦水瀝乾後,放上洛神花、冰糖、話梅、梅粉、甘草片,反覆堆疊醃漬。
5、過兩天再上一次冰糖調整甜度即完成。

夏末秋初的季節,來個酸甜的好滋味也是不賴的!


   

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天氣一熱對於熱氣上身的食物總是吃不下,只想吃些涼快的或是酸甜的食物。

梅漬蕃茄就是一道酸甜的開胃小品,除了那誘人的天然茄紅色光澤與色澤外,一入口瞬間的酸甜感會讓人覺得沁涼起來,感覺上熱氣也消了些。

參考來源 吳恩文的快樂廚房

材料  小蕃茄、甜菊梅、梅子粉、糖、白醋或水果醋

做法

1、小番茄洗淨後去綠蒂頭,蕃茄尖端部份用刀子切十字口,入熱水川燙一分鐘後放入冷水中可加速脫去外膜皮。

2、甜菊梅泡入熱水10分鐘

3、將以用手脫外膜皮的小番茄放入大碗中,加入糖、白醋(用水果醋代替)、甜菊梅及汁液、梅子粉拌勻放入冰箱,不定時的拌勻攪拌,隔日即可食用。


大部份的梅漬蕃茄比較少加醋,主要是怕那酸的口感,因此大部份都只有梅子、糖、梅子粉這三種材料。可實做後發現到加上一點醋,是有提昇味蕾的效果在的。

很多人可能看到梅漬蕃茄第一個反應可能是加醋行嗎?這樣不會太嗆味嗎?吃起來醋的味道不會太重嗎?

實驗下發現到做好的隔一天,品嚐一入口的瞬間是醋的嗆味,但是隨著第三天後醋已溶入整過梅汁及蕃茄中,因此吃蕃茄的時後醋的嗆味已經很溫和,吃到的是梅漬蕃茄帶點微酸的口感,真的是爆好吃的。因此我認為最佳的品嚐時間是在第三天(加醋的前提下)。

材料上也非常的單純,尤其目前小蕃茄價格不貴是可以多做一些當做飯前開胃小點的。





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天氣變熱就是想要吃一些冰涼的水果,尤其是那帶點酸甜的口感更是吸引人,讓人忍不住的即使熱量高也想一飽口福。

目前市面上的青桃價位都在1斤25元左右,算是可以入手的好時機,做一些放冰箱想吃就吃多暢快呀。

  

做法如下

桃子要選比較硬的且青的,若是帶軟就容易磨擦時破損。

1、買回來的生桃子置圓盆,用鹽巴搓揉調絨毛表皮變帶透明即可,時間約5-10分〈鹽巴放越多時間越短〉。

2、用流動的水將鹽份洗去並將蒂頭去除。〈搓揉後才去除的原因是怕蒂頭的地方太鹹〉。

3、用冷開水浸泡清洗一次並瀝乾。

4、加入適量的梅粉、甘草粉〈中藥房較純〉、細砂糖搓揉均勻〈市面上有不少的醃漬水果都會加糖精,自己做比較天然又放心〉。

5、放冰箱冷藏2小時就OK啦。想更入味點就放一夜。


醃桃子最大的關鍵點就是用鹽巴搓揉的部份,一定要讓表皮帶透明才可以。不可以發懶看到一點點透明就連忙下一步驟,這樣可是不行的。

 

 

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不曉得小孩對於食物是比較挑剔,還是對美食的味蕾還沒有出來或是還不懂的吃?

兩個小孩一大一小有時喜歡吃的東西是一樣的,有時這個東西大的愛吃小的就不愛吃,小的愛吃的大的就不愛吃。

以目前在大賣場常常可見到生栗子或是坊間巷弄可見糖炒栗子,原本以為大的會不喜歡吃這個東西,沒想到竟然很愛吃,反而是一向不太挑嘴的老二竟然是敬而遠之。

想想,這些小孩有時真的是滿難伺候的,有了小孩後整個世界都圍繞在他們身旁打轉,肚子餓了給飯吃,天氣冷了趕忙拿冬衣出來穿暖和,世界都會變小小的。

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配方來源  君之的烘焙世界

材料

栗子1斤、水100ML、糖25G 、沙拉油適量

做法

烤箱預熱200度

1、栗子買回後刷洗乾淨,鼓面切一刀。

2、倒入放有沙拉油的碗內均勻裹身。

3、烤箱200度烤25分,鼓面朝上。

4、100ML的水配上25G的細砂糖入鍋中煮沸待涼備用。

5、25分鐘後取出刷上一層糖水。

6、再入烤箱烤5分鐘取出放涼或熱熱吃都好吃。

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清境農場附近的麻雀果園,自產自銷水果。其中最得我家青睞的是糖漬橄欖!

一顆顆未經榨油過的青橄欖,在老闆娘的巧手下化做一顆顆的糖漬橄欖,這樣的滋味絕對不是超市或是量販店販售的包裝橄欖可以相比的。

一口咬下,橄欖的香、糖漬的甜,通通在味蕾間散發出來。

這樣的好滋味怎能錯過呢?

一包100元,內有32-35顆之間,比起超商賣的小包價格來說更加的便宜又大碗。

 

老闆娘有宅配到家服務,一箱可裝10包宅配費160元,買的時後買10包送一包。

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(烘乾好的荔枝乾殼顏色是暗咖啡色,重量很輕,如同帶殼的龍眼乾一樣)

正統的來說

荔枝乾是用烘乾香菇的旋風烤箱完成的

但是,一般的家庭是沒有香菇廠商們那種大型的旋風烘乾機

所以,水果攤老闆(老闆有在山上自己烘荔枝乾)教我在家裡自己DIY烘乾荔枝

方法如下

1.將壞掉的荔枝挑選出來後,分次的浸泡於熱水中,只要原本的半透明肉變成白色就可以〈剝開1-2顆來看〉。

2.瀝乾後,放入低於上下火40度的烤箱烘焙。肉質會因為水份的喪失而漸漸縮水縮乾如同龍眼乾。

3.剝開肉後,試試看可否將果核的薄膜剝開,看見裡面的核仁。可以輕易的分開就代表烘乾完全就烘焙好荔枝乾。

關於烘焙時間上的問題,因為烤箱不是專業的烘乾機,所以老闆說:可以烘4小時後拿到陽光充足的地方繼續將它曬乾,只要果膜和核仁可以輕易的分開就可以了。

關於荔枝乾的香味問題,主要的重點在於第一步驟的地方,到底是為啥?老闆也沒說很清楚。只是告知少了這個動作就沒啥荔枝香。這個應該就如同在市面上買的龍眼乾為何有些有龍眼的香氣有些沒有的道理是一樣的。

關於果膜和核仁必須要輕易分開的問題,主要是因為一般肉眼所見,認為果肉縮水縮乾了就是可以了。但是存積在果膜和果仁的水份是無法輕易用肉眼所及可視的,因此,為了確保是否真的烘乾水份就以這個方向為主要目標。

有興趣的人,不妨在荔枝季節來臨的時候試著做做看吧。

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總是在便宜的時後抱了一大袋荔枝回家

有時吃的太慢

隔天荔枝殼的色澤就會開始漸漸變褐色

外觀看起來總是不夠有美感

賣水果老闆說 將枝剪掉留一些枝幹在蒂頭

泡鹽水一小時後瀝乾放冰箱冷藏

果然過了四天了

顏色依然保持鮮紅的原色澤

這下再也不用看到不討喜的褐色囉

 

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