目前分類:餅乾日誌 (37)

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夏天不是吃餅乾的FU!秋冬季節才是王道~
尤其是吃完晚餐後隔沒多久就說:餓了。拿出早上手作的餅乾,一口接一口的吃完突然發覺真有成就感。
配方參考自美樂家,不過我沒加奶粉也是很好吃的。加了奶粉除了有奶香味外還有保色的效果,就看個人的選擇。
材料:奶油90G、糖粉40G、小蛋1顆、低筋麵粉110。180度~18-20分
重點:麵粉加入只要伴勻即可,不然就容易出筋過硬喔!

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非常非常簡單的一道餅乾!

只要手邊有冰箱小餅乾的食譜就可以做出圍著小鑽石的餅乾。喜歡有香草味,就在麵糰內加入些許的香草精或是香草粉。

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麵糰整成長條圓形入冰箱冰硬後,拿出來在表面刷上蛋白,灑上或是滾上一圈砂糖,以刀切成7MM的寬度,排放於烤盤上,以170度12-15分烘烤即可(時間依自家烤箱斟酌)。

很EASY的餅乾!

  

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我家小孩又幫肉鬆餅乾改名了,據上次的牛粒改名為巧克力漢堡後,這次幫肉鬆餅乾改名為毛毛餅乾,為什麼叫毛毛呢?據稱是吃在嘴裡有毛毛的感覺因而想出此名。

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食譜一樣來自周老師的手創餅乾101道(網路無法公佈食譜)。很簡單的一份食譜,1個15g可以做出17個,不會太多也不會太少,我喜歡這樣少少的食譜份量,吃完再做就好不喜歡囤積食物的感覺(有壓力ㄋ!)。

「手創餅乾101道」周老師的美食教室

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裡面的肉鬆我是用肉脯,主要是因為如果到店家買肉鬆的時後,仔細的看一下包裝背後的成份說明,肉脯是比較沒有加"豆粉"的,既然都已經要花錢買肉鬆,看一下背面說明會買的更安心的。

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這是在台中市南區的傳統市場的店家買的,網路上也不少的評價。當天採買的客人也是接二連三的進去,這家還沒有媒體報導的好店就繼續維持低調下去吧,因為通常很多報導過店家經報導後不是人擠不進去不然就是漲價不然就是變調,好東西就留給自己享用啦。

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冷冷的天氣要將奶油軟化真的是一件耗時的工程!早上6點將切好的奶油放在室溫軟化,到9點多軟化的程度只有一半的軟度,要成為乳霜狀沒有半天還真的是不成型。

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想到姪女說要100顆PH大師的一口布朗尼,就有點頭痛,可能前一天晚上就要拿來軟化,不然要怎麼將那近一磅的奶油軟化呢?曾經看到有人是將奶油一半先行隔水加熱融化,再加入另一半固體的奶油拌成奶油霜,不曉得這樣的方法是否可行呢?

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這巧克力沙布列的配方是來自浪漫美味巧克力魔法點心(川村英樹著),發現楊桃也有相似的配方只是楊桃沙布列麵糊是減半的,除了烘焙的時間有差異外,這算??????

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兩片餅乾中間可以夾一層甘那許奶油(鮮奶油、麥芽糖、巧克力塊、奶油),多一層夾心口感更豐富,也可單吃酥脆的餅乾體。不想花時間煮甘那許奶油的話,就用市售的巧克力醬來代替也是挺不賴的!

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原名應該是“香橙奶酥”,也就是周老師的新書~手創101道餅乾~P21的食譜。可惜我家的刁嘴小孩不喜歡那橙皮的味道,所以就拿出小孩最愛的蜂蜜丁來更替。照片看起來其實也是很像橙皮的,不說的話真的是可以呼嚨過去的。

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這餅乾麵糊比較乾些,所以要用力一點才能將麵糊擠出。每個擠出來的形狀都不太一樣,不過還好的是經過烘烤過後就變成圓盤的小奶酥。
「手創餅乾101道」周老師的美食教室

口感上是比較鬆鬆脆脆的,跟喜餅盒內的奶酥餅乾是一樣的。烤的時後屋子都是香香甜甜的餅乾味。小小一塊約莫3CM~4CM,很適合在天冷肚子餓的時候來一塊。當然,配杯綠茶或是咖啡更加EASY!

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加了蘭姆葡萄乾,整顆球變成不規則體有點畸形,還好的是美味不減分,只是視覺上的美觀問題。


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食譜分享  孟老師的100道手工餅乾

材料:
葡萄乾40克、蘭姆酒1大匙、無鹽奶油70克、糖粉35克、低筋麵粉100克、泡打粉1/4小匙、 杏仁粉10

作法:
1.
葡乾切碎後,加蘭姆酒浸泡約10分鐘成蘭姆葡萄乾備用。
2.
無鹽奶油放在室溫下軟化後,加入糖粉先用橡皮刮刀拌均勻,再用攪拌機快速打發呈均勻的奶油糊。
3.篩入低筋麵粉及泡打粉後,接著加入杏仁粉用橡皮刀稍微拌合,加入瀝乾水份的
蘭姆葡萄乾,用橡皮刮刀拌成均勻的麵糰。
4.將麵糰包入保鮮膜或塑膠袋內,冷藏鬆弛30
分鐘。
5.取麵糰10
克,用手揉成圓球狀。
6.烤箱預熱後,以上火170°C、下火150°C烘烤約25分鐘左右,熄火後用餘溫燜10分鐘左右即可。

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用熄火燜10分鐘的做法,可以把餅乾內多餘的水氣蒸發掉,可是餅乾相對的會變得比較乾。我想我的烤箱應該會比較適合只要燜5分鐘或是把烤盤擺在烤箱上面,讓烤箱外殼的餘溫慢慢的將水氣蒸掉。

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原食譜配方來自孟老師的100道手工餅乾,但在中藥行聞過丁香粉的味道後,我想小孩可能不太會喜歡這個味道,連我自己都不喜歡更何況喜歡東挑西揀的老大呢?

所以,把丁香粉改成可以接受的香草粉來使用,做出來的效果也是不打折扣的呦。

材料 杏仁片50g、糖粉50g、低筋麵粉150g、無鹽奶油90g、香草粉1/2T(原丁香粉)
做法
1、杏仁片以上下火150度烘焙10分鐘,放涼切碎備用
2、無鹽奶油室溫軟化,加入糖粉以橡皮刮刀拌勻後再用繳拌機打成奶油糊
3、篩入低筋麵粉及香草粉以橡皮刮刀拌合,加入杏仁碎片壓成均勻的麵糰
4、取15g的麵糰揉成圓球狀
5、烤箱預熱後,以上火170度下火150度烘烤時間約25分鐘,熄火續燜10分鐘即可

這次的做法沒有將杏仁片切碎,所以肉眼還是可以看到片狀的杏仁片附著在雪球上,演變成雪球開裂有花紋,不過還滿可愛的,有別於之前都是圓圓一顆的小圓球餅!

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昨天看巧克力豆的保存期限到2011/12就過期,只好卯起來做添加大量巧克力豆的餅乾。不用猜加這麼多巧克力豆當然是粉甜~甜~的餅乾,再加上添加微量的小酥打粉讓餅乾處於酥脆的口感,只能說雖然會讓人很順手的一片接一片,可熱量真的是高~高~高呀!

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配方中加了黃砂糖,所以吃起來多了淡淡的焦香味,不會很濃郁但搭配巧克力豆很適合也很麻吉。用比較高的溫度來烘烤所以做出來的餅乾變得很扁片,翻開後面一看都可以很顯見一顆顆的巧克力豆,每片的高度約3mm~4mm左右,如果用比較中溫約160度來烘烤的話應該會比較有像有一點小山丘的片狀餅乾吧。

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配方分享來自 拼布。貓。下午茶

材料
A、一杯室溫軟化奶油、半杯黃砂糖、半杯白砂
B、 一顆蛋、1/2匙香草精
C、2杯低筋麵粉、 1匙蘇打粉 、1/4匙鹽
D、兩杯巧克力豆
作法
1、將A以攪拌攪打至糖均勻融化於奶油中, 且奶油澎鬆, 接著把B加入, 攪打均勻
2、將C過篩兩次後, 灑入步驟一中, 攪拌均勻
3、接著將微甜巧克力豆混入, 攪拌均勻後, 放入冰箱冷藏約20-30分鐘
4、餅乾麵糰挖一球,每球之間約1吋的空隙平放於烤盤上
5、烤箱預熱上火180下火170度,烘烤約12-14分鐘,餅乾邊緣上色即可
6、小心地把餅乾移到乾淨的網架上,餅乾很軟喔小心一點動作,等到餅乾稍涼會發現開始脆硬了起來

星期六要來去日本東京5日遊,拜託颱風千萬不要來以免飛機lag呀!!!

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很簡單的清冰箱商品代表作之一,除了簡單的用來做為酥皮濃湯外,消耗最快就是拿來做成點心。

發覺到做這個點心,蛋白糖霜塗厚點,杏仁角不要舖滿,這樣可以比較吃的到糖霜的甜,就很像喜餅盒內常見的杏仁酥條。真的很簡單也很EASY的一道下午茶點心。

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材料 立基酥皮X3、蛋白X1、糖粉100g、杏仁粉30g、杏仁角適量
做法
1、蛋白、糖粉、杏仁粉混合均勻成蛋白糖霜
2、均勻塗抹蛋白糖霜於酥皮(不用解凍)上,灑上杏仁角
3、切割直4橫2片
4、以上火190下火180,烘焙15-18分酥皮隆起成金黃色澤即可

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很可愛的一道餅乾,放上耐烤巧克力豆後超像一粒粒的大鈕扣!

當然也可以在變化成不同的樣式及版本,就算是來個圓圈圈、十字線、三角形、正方形、長方形.....等,只要發揮自己的想像力就可以創造出不同的視覺效果。

酥酥鬆鬆的口感配上一杯紅茶或咖啡,是下午茶悠閒時光的享受。

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配方分享來自 幸福系烘焙機
材料  低筋麵粉240g、奶油150g、細砂糖30g、糖粉15g、水滴巧克力適量
做法
1、奶油室溫軟化後加上細砂糖、糖粉拌勻至無顆粒
2、低粉過篩加入拌勻
3、取適量大小2-3cm約15g左右,揉搓成圓形壓扁成約0.8cm厚度,麵糰表面隨意放入耐烤巧克力豆
4、以上下火約170度,烘焙約25-30分。

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多網友很推荐這個餅乾,做起來跟小圓餅乾很類似,可是卻是來自不同的老師食譜。小圓餅乾的食譜來自日本師傅的配方,這個則是孟老師的配方。

這是孟老師的100道餅乾的食譜,很簡單也很明瞭的做法,非常的適合給初學者學習的一本練習參考書。

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材料 :

無鹽奶油100g、糖粉50g、鹽1/4t、蛋液30g、低筋麵粉150g、奶粉25g、泡打粉1/4t、杏仁豆適量、 蛋白些許

作法:

1.奶油室溫軟化後,加入糖粉及鹽打發

2.分次加入全蛋繼續攪拌

3.篩入低筋麵粉、奶粉、泡打粉,用刮刀拌勻至沒有乾粉即可

4.將麵團包入保鮮膜內冷藏約30分

5.取10克麵團揉成圓球直接放在烤盤上

6.刷上蛋白(沒用),再放上一顆杏仁粒

7.烤箱以170度C預熱後,烘烤約25分

杏仁豆事先烘烤一下會更酥脆好吃。應該也是可以另外用夏威夷果、榛果、核桃、胡桃來替代,用果乾也是不錯的選擇吧!


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這個小六男生的造型餅乾食譜已經放在電腦裡收藏很久了,今天整理資料的時後重現天日,快手的做了這造型餅乾,不錯吃不會很甜,酥脆的口感加上抹茶的香味,I like it !

食譜分享來自 M.J. 吃喝物語

材料 奶油100g 、細糖 (改用糖粉)60g、低粉200g、 蛋2 個、綠茶粉3大匙
做法
1、奶油、細糖、綠茶粉、低粉拌勻,加蛋揉到軟軟不易斷裂
2、冰箱冷藏1小時
3、做自己喜歡的造型
4、放到烤箱170度30分鐘。

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  • Jul 22 Fri 2011 07:25
  • 糖球



外層裹滿砂糖的糖球,乍看之下是不是覺得很甜呢?事實上是不會的,因為麵糰在糖的份量上並沒有放很多,所以平衡外層的砂糖甜度。

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一顆顆看起飽滿堅挺的糖球,一口吃下卻是鬆脆的口感,主要是配方有加蛋的關係,因此吃起來有別於一般的硬脆式的吃起來會有"喀吱喀吱"的冰箱小西點,這款是屬於鬆脆式的酥鬆冰箱小西點。
    
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每一顆的小糖球揉搓起來也是超累人,小指頭那樣大小約2cm-3cm左右而已,上班累了拿來吃一個應該也不會被看到,因為真的不大!

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手做巧克力餅乾最困難的部份在於顏色是深色的,所以在烘烤過程中就比較要費心的看是否烘焙得宜,再加上巧克力本身如果烤過頭的話,吃起來就會比較有苦苦的感覺。有時後還真的是覺得難捉摸不定的。

現在的做法都是依書中的烘焙時間來烘焙後,關掉烤箱後把餅乾連盤放在烤箱的外殼箱上,利用烤箱的餘火來把可能有不足火候的餅乾烤完,同時也將一些水氣烤掉,這樣餅乾就不會因繼續放在烤箱內烘烤烤的過乾或是過苦的口感,發覺到這樣的辦法還不錯很簡單又容易。


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這次的餅乾參考的配方是許正忠/詹陽竹所著的就去做手工餅乾,食譜簡單操作也很EASY,不會太甜也不會過苦!

配方分享來自  就去做手工餅乾 
材料細砂糖 115g、奶油65g、白油55g、鹽1g、全蛋80g、高筋麵粉185g、可可粉20g
做法
1、奶油、白油軟化打軟後加入鹽、細砂糖打到鬆發絨毛狀
2、蛋液分2-3次加入拌勻
3、高筋麵粉、可可粉過篩後加入輕輕拌勻
4、將麵糊裝入擠花袋中用8齒菊花嘴擠出成型
5、以上火190度下火150度,烘烤約12分鐘

食譜內容補充說明
1.使用高筋麵粉不可以過度攪拌以免產生筋性不好擠出
2.可以中筋麵粉及低筋麵粉替代

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近日,午後的天空烏雲密佈下起傾盆大雨來,慶幸的是我家這邊都沒有積水。平時真的是要做好水溝清除阻塞物的動作,還有不要動不動就將東西往水溝丟,這樣下雨的話也比較不會有積水的困窘。除了這兩個動作外,地方政府的下水道施工也是很重要的,將地下化的水管擴大增建也許會造成一時的塞車困擾及妨礙市容,但這都是為了大家的安危及居家環境的衛生,忍著一時不便是可以讓自己的生活更美好的。周日的颱風會不會轉向對台灣造成大風雨的關鍵時刻,有空的話看一下水溝邊的狀況趕快請清潔隊幫忙或是自己動動手。

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這個奶酥餅乾照理來說應該是要做成圓形的,可惜我手殘加上麵板太小無法將麵糰揉長45CM,所以只好讓這個餅乾屈就於方圓形。這個餅乾雖名為奶酥餅乾,可跟一般的喜餅餅乾不同的是他是冰箱小西點而不是擠花小西點。所以可以塑型成圓形、方形、三角形更保有奶酥的香味,是屬於一款脆鬆的小西點餅乾。

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外表看似跟一般的餅乾無異,但覺不是乾硬式的口感,一口咬下是脆酥鬆的口感,牙齒不好的人都很適合吃,加上杏仁粉的香味整個味道又更提升。

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杏仁角小圓餅一樣圓滾滾的約拇指大,看起來是不是很相像的餅乾呢?

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其實不是的,杏仁角小圓餅沒有加蛋所以吃起來是屬於輕脆的口感,而這個乳酪小圓餅乾是加蛋版,吃起來是屬於比較酥鬆的口感。

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一個只加杏仁角,一個則是加杏仁粉及起司粉,吃起來是完全不一樣的享受。小孩愛輕脆的甜餅乾口感,我則是愛這酥鬆的鹹味餅乾口感。

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輕脆的口感,杏仁角香味噗鼻兒來,香味及口感都是一百分。

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杏仁角用乾鍋炒香(淡焦色即可過深會苦),比用烤箱還快不到1分鐘就OK,如果用烤箱的話又要預熱又要低溫烘烤又要中途開烤箱翻拌數次又要小心不要被燙到,有時還真的很難為的。

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果凍吃太多天了給小孩來點新口味,烤好後給他們吃一個,還想再吃呢?可惜要吃晚餐只能當宵夜點心!

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很可愛的一道義式脆餅餅乾,有著夢幻的名字"沙漠玫瑰"!

4F的所出版的書中有這一道餅乾甜點,外層裹上一層玉米脆片咬上一口喀吱、喀吱的聲響,真的是很吸引人。

材料

蛋2顆、糖160g、中筋麵粉250g、泡打粉15g、無鹽奶油200g、葡萄乾100g、玉米片一盒

做法

前置作業  奶油室溫軟化、粉類過篩、葡萄乾泡熱水10-15分瀝乾備用

1、蛋+糖混合至糖溶化

2、加入過篩的粉類拌勻,奶油加入拌合

3、加入葡萄乾拌勻成奶油糊

4.用湯匙或冰淇淋勺挖成一球放入裝有玉米片的碗中,讓奶油糊球均勻裹著玉米片

5.放入烤箱180度C烤約20-25分(依奶油糊球的大小更改烘烤時間)

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材料也非常的簡單是家中常備的食材,也非常的簡單做法,如果習慣將穀片當營養早餐者更是多了一道新選擇的早點。


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無蛋版的巧克力小西餅!

很適合給不吃蛋或是對蛋過敏者的小西點餅乾。

不會因為沒有加蛋而感覺到餅體是硬的,烤好的餅乾是脆的,老大帶去學校和同學分享還有人要求食譜帶回家呢。

配方來源 西點蛋糕DIY

材料

奶油150g、糖粉100g、鹽1g、奶水60g、可可粉20g、低筋麵粉210g

做法

前置作業  奶油室溫軟化、低筋麵粉及可可粉過篩、烤箱要先預熱200

1、將已室溫軟化的奶油用電動打蛋器打散

2、加上糖粉、鹽將奶油打發(淡黃白色),分次加入奶水打勻

3、加入可可粉與低筋麵粉拌勻(橡皮刮刀)

4、裝入擠花嘴(6)袋內順時針方向擠出花型於烤盤上

5、以200C烤約12-14

6
、烤好的餅乾放在網架上放涼後即可裝入密封袋或密封盒中


下午茶小點心(劉惠珠著)這本書中看到兩段文字覺得非常的受用,可以拿出做為製作餅乾時的基礎學習,與大家分享之:

1.烘烤餅乾時,只須要烤到9分熟就可以出爐,因為烤盤上的餘溫會達到烘烤完成的狀態。

2.烤好的餅乾不小心受潮了,只要將烤箱放在烤盤上,放入事先用上火80度下火80度預熱的烤箱內,回烤一下脫去水份即可回復脆度,但是有巧克力裝飾或是其他裝飾的餅乾就不適合用這種方法。

 

 

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端午節連放3天假,妹帶著2個大小胖姪子來家裡玩,一圈都是男孩子玩來玩去都是電動類的,怎麼都不嫌累。

自從上次帶我妹去橫濱洋果子專賣店買夏威夷豆餅乾後,就戀戀不忘這酥脆的好滋味。

要準備回桃園時再帶他去買一次,少少不到10片的量就要價390元,實在是"貴森森"的,但也因為好吃加上特殊性所以還是買回桃園吃。

怕那兩個大小胖姪子會吃垮,做一道我妹要求的小西點給小孩吃。翻一翻在廣三SOGO買的5折書展食譜書,找到這簡單易做的餅乾,讓他們可以一路在這會塞車的端午節收假慢慢吃回家。

配方來源 咖啡館甜點 朱怡秋著

材料:
奶油225g、糖粉225g、蛋1個、低筋麵粉450g、堅果類(杏仁、核桃仁等)100g

準備動作

奶油室溫軟化、粉類過篩

做法

1.奶油加入糖粉以打蛋器拌勻,將蛋分次加入拌勻,再加入低筋麵粉和堅果拌勻即可。

2.將麵糰整型成一長條型(可放入保鮮膜盒中整形壓勻),放入冰箱上層冷凍30分鐘。

3.將冷凍的長條麵糰取出,切成適當大小的片狀,入烤箱以上下火170度C,烘烤時間約(薄片)10-15分(烘焙的時間依切的厚薄度調整時間,這次切的厚度為0.5CM,時間為18分-20鐘左右)。

這個小西點因為有用電動打蛋機打發奶油糊,所以成品出來是比較酥鬆脆的,不會過硬。


下午茶小點心(劉惠珠著)這本書中看到兩段文字覺得非常的受用,可以拿出做為製作餅乾時的基礎學習,與大家分享之:

1.烘烤餅乾時,只須要烤到9分熟就可以出爐,因為烤盤上的餘溫會達到烘烤完成的狀態。

2.烤好的餅乾不小心受潮了,只要將烤箱放在烤盤上,放入事先用上火80度下火80度預熱的烤箱內,回烤一下脫去水份即可回復脆度,但是有巧克力裝飾或是其他裝飾的餅乾就不適合用這種方法。

 
烘焙食品添加香精與香料本是公開的秘密,團購萬條的芋泥捲、國宴的芋頭酥、五彩繽紛的QQ圓、色澤美麗的馬卡龍、奶味十足的戚風杯等等,這些東西不都是在喜愛色香味十足的消費者縱容下,屹立不搖的存在嗎?

控肉飯的香味好香嗎?可知道有控肉精這東西?加幾滴就肉香的不得了?

要好吃卻又要色香味十足本就要付一定的代價,可消費者可願接受色澤黯淡的芋頭捲或是芋頭酥嗎?

吃水果一定要買很甜的,不甜還要求退貨或退回金錢,可是消費者會知道農夫為種出這樣甜的水果,所施的肥料在長期下是會損傷田地土壤的嗎?

水果的外表一定要美麗又大,這有些水果是打荷爾蒙出來的,你知道嗎?

願意長期的接受要天然就要付出一定金額的食物嗎?還是只要求便宜就好呢?


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