四口之家

  

發覺到擠花的方向所做出來的餅乾就不會有不同的形狀，不管是由內向外旋轉擠出或是由外向內旋轉擠出，出來的花紋是不一樣的。

如果在碰到麵糊比較硬收尾的地方無法有效的切成切口，那麼在烘焙的時後就很容易的看到切口處而不是攤平於麵糊上。

將上次的奶味擠花配方運用在這次的巧克力擠花中，有點貪心的將巧克力粉加多，以致於烘焙出來的就變成這樣的形狀。

  

還滿像蝸牛殼呢(自我安慰中)。

如果是將奶粉改換成巧克力粉的話，蛋也許改用1顆會比較好一點，這樣麵糊就不會太硬。

擠花嘴圖。

  

很簡單的擠花餅乾！

我用的是8星旋轉的擠花嘴，不是一般5星形擠花嘴，所以不用斜轉擠花嘴就可以有旋轉擠花的效果。

下次來用5星形擠花嘴看看做出來的效果如何。

加上牛奶巧克力的點綴出奇的好看與好吃，比單吃餅乾好吃太多了。

烤爐的問題中間火力較強，所以中間的餅乾顏色較深，靠四邊的餅乾就只有邊緣上色。

  

做法來自用點心做點心的配方

奶油150G、糖粉70G、雞蛋40G、奶粉10G、低筋麵粉200G、香草醬(沒有可用香草粉)少許

烤溫 200度烤約12-14分(請斟酌自家烤箱的烤溫)




8星旋轉擠花嘴圖

  

  


應小孩要求要自己從旁幫忙練習完成一道餅乾，廚房內一陣粉類亂亂飛，打掃比做餅乾還累。

配方分享來自 飲食男女 

奶油 150G

二砂糖 150G

可可粉 30G

苦甜巧克力 150G

低筋麵粉 200G

做法:

1、奶油室溫軟化、二砂糖用研磨機打成粉、苦甜巧克力隔水融化

2、奶油加入二砂糖粉打發加入可可粉拌勻，再加入融化的巧克力拌勻

3、粉類過篩拌入

4、捏成約16-17G大小的圓球，搓圓略壓扁用肉槌壓紋路

5、180/150度烤約15分。


酥酥鬆鬆的口感搭配上巧克力的香味，不會過乾，是一道可口的下午茶點心。

小孩的老師說:太甜了。同學說:剛剛好。

我自己也認為太甜了，還好吃下肚的不是我。

  

第一次使用兩種麵糰混合在起的冰箱餅乾，有點不太熟悉。

主要的原因來自於麵糰交疊後要捲起的剎那，彎的狐度不好抓拿，除了會有麵糰彎過去身時的斷裂問題外，另一個問題便是會使中心點不夠密合而有空心的存在。

不過總是多加練習後就比較順手，尺度的拿捏也許會更加精準。

剛看孟老師的100餅乾書有敘述到麵糰的揉捏問題，我想我知道我的問題在那了。
 
我把麵糰過度的揉搓使得麵糰變的比較乾，標準動作應該是要“用手掌將所有的材料抓成均勻的糰狀”，小小的一個步驟問題就會造成後續的情況產生，真的是要好好的把前文仔仔細細的看完才能安心。

配方參考來自  大米米小米米的幸福烘焙

材料：

無鹽奶油150g、細砂糖115g、蛋白40g、低筋麵粉360g、杏仁粉40g、泡打粉3g、抹茶粉10g

做法：

1.粉類過篩備用

2.奶油打鬆，加入糖打勻

3.加入蛋白攪拌均勻

4.將所有粉類(除了抹茶粉)加入拌勻

5.將麵糰分成兩等份，其中一份加入抹茶粉拌勻

6.分別將兩個麵糰放入塑膠袋(or 保鮮膜) 桿成一樣大

7.再將兩片麵糰疊起成一片，然後捲起~~放入冷藏三小時之後切成0.8cm

8.放入已預爐之烤箱上火170/下火150 度c，烤20-25分鐘。

OS~這個餅乾吃起來比較有酥脆感，不喜歡太甜者可以酌量減糖。

  

參考配方來自於孟老師的一百道餅乾。

材料有杏仁角、奶油、鹽、細砂糖、蛋液、低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉。

杏仁角以150度烘焙10分鐘，這樣在吃的時後可以吃到杏仁角的口感。

麵糰部份因為比較濕採取一湯匙挖放的方法，份量不用太多約在15g-20左右，麵糰在烘烤中會擴散，間距可以約5CM以避免黏在一起。

180度/150度--25分再熄火10分，對我的烤箱溫度有點太長了點，也許改成20分熄火5分會比較適合我，這樣也不會過乾。

一口咬下酥鬆的口感，會“煞嘴”的。

很酥脆的一道餅乾，不會過甜及過膩，想做的人要有心理準備，手超酸~~酸~~酸~~的。
。

  

這是擠到會手酸的手製餅乾，油脂含量少，麵糰比較偏乾，擠的時後要靠兩隻手一起運用才可以。

我發現最理想的擠餅乾糰狀態就是右手在上往下壓左手在靠星形擠花嘴上方約3CM的地方往下推擠，擠完2-3個W〈擠成N型了，沒辦法沒力了〉形麵糊後再把右手上方的麵糊往下推，一直重複同樣的動作直到麵糊全部都擠完為止。

不過，擠完後手也真的是挺酸痛的，需要用到全身的力氣下去，這個麵糊配方真的是比較適合男生來擠。

我用的不是書上說的8號星形嘴，所以擠出來的弧形就沒有書上那麼漂亮且線條明顯(至少努力過)，書中烘焙時間因此就不可能適合我家的烤箱。

  

我試了兩種溫度，一是書上說的160度一是網路上找到的180度。得出的結論是160度〈圖右〉可以烘烤出線條且麵糊也不會在烘烤時擴大。反之，180度〈圖左〉的溫度雖然可以比較快烤好，但因為高溫所以麵糊會擴展開來，線條就變的比較不明顯，成品也較160度烘烤出來的大快一倍。

配方來源  pierre Herme 寫給你的法式點心書

材料

無鹽奶油95g

鹽1g

香草豆莢粉2-3撮〈沒有，所以用香草粉代替〉

糖粉 40g

蛋白15g

低筋麵粉 115g

作法

1.低筋麵粉過篩備用。

2.將已經處理〈室溫軟化〉至乳霜狀的無鹽奶油、鹽、香草豆莢粉、糖粉以橡皮刮刀攪拌均勻。

3.加入蛋白混合至完全均勻溶合〈蛋白加入後奶油會呈現分離狀，要不段的壓揉才能混合在一起〉。

4.加入過篩的低筋麵粉細心的混合至粉類完全消失。

5.將烘焙紙平鋪於烤盤上。

6.將步驟4裝入預先裝好的8號星型擠花嘴的擠花袋中，於步驟5中預先以烘焙紙鋪好的烤盤上擠出每段約3公分的波浪狀麵糊。

7.烤箱以160度C預熱，烘烤12-15分鐘，烤好後從烤箱取出直接在烤盤上靜置冷卻〈第一盤160度烤20分鐘，第二盤180度烤15分鐘〉。

OS~

書本編輯不知道是不是有寫錯還是怎麼，材料沒寫熟蛋黃，可是做法竟然出現熟蛋黃3個字？

常常會在烘焙的時後會有一些需要事先烘烤好的堅果或是粉類不等。

有的烘焙書會詳細的寫到烘焙點有的卻是連寫都沒寫，家中的烘焙書不少烘焙時間技巧也分枝散葉的，想想把他集中在一起這樣就比較好找就不用一本一本翻。

每個烘焙作者對於某項原料會有不同的應用方法，因此都會將其一一書寫作者及書名，自己在自行憑估選用何種為佳。

榛果--160度C烘烤7-8分鐘；Pierre Herme 寫給你的法式點心書

榛果--190度C烘烤15-18分；鐘果皮裂開為基準。石鍋裕、田代哲則 手製餅乾&烘焙點心

榛果粉--160度C烘烤5-6分鐘；Pierre Herme 寫給你的法式點心書

杏仁片--160度C烘烤5-6分鐘；Pierre Herme 寫給你的法式點心書

杏仁角--160度C烘烤5-6分鐘；Pierre Herme 寫給你的法式點心書

杏仁果--170度C烘烤15-18分鐘；果粒能輕易折斷中間呈褐色。石鍋裕、田代哲則 手製餅乾&烘焙點心

胡桃--170度烘烤15-18分鐘；果皮呈褐色。石鍋裕、田代哲則 手製餅乾&烘焙點心

松子--170度烘烤10分鐘；中途翻動幾次果皮略呈焦色。石鍋裕、田代哲則 手製餅乾&烘焙點心

夏威夷果--130度烘烤到金黃色；詹陽竹 詹老師的私房烘焙

核桃--170度C烘烤15-18分鐘；中途翻動2次果粒能輕易折斷中間呈淡褐色。石鍋裕、田代哲則 手製餅乾&烘焙點心

澳洲核桃--160度C烘烤10-15分鐘；藤野真紀子 簡簡單單做點心

低筋麵粉與杏仁粉混合烘烤--130度C烘烤25分鐘；藤野真紀子 簡簡單單做點心

低筋麵粉--150烘烤1小時以上；每次出現淡焦色要翻動約10次直到整體呈現淡焦色為止。石鍋裕、田代哲則 手製餅乾&烘焙點心

 

 


是不是覺得跟一般麵包店放在架上販售的杏仁瓦片不太一樣，是不是很像喜餅盒內單包裝的杏仁瓦片。

嘿！嘿！沒看錯也沒猜錯，這個配方做出來的就是喜餅盒裝的日式瓦片餅乾。

 

回顧與第一次的成品照片，是不是完全不一樣的外觀、色澤、口感呢？

還記得第一次做杏仁瓦片手忙腳亂的，光是把那麵糊及堆疊的杏仁片分開就花了不少時間，還不小心燙到手，我的餅乾初體驗就是在這樣的情況下落幕。

這次還要再次做杏仁瓦片當然是因為我弟的小小孩愛吃咩，可是市售一片OR一盒還真的是不便宜，那就只好來自己做囉。當然也要做了小姪子愛吃才行。

這個食譜比較特別的地方是要將杏仁片麵糊冷藏3小時以上，這種冷藏法的杏仁瓦片做法還真的是第一次碰到，真的是很特別的經驗。但也因為如此才能學習到不同的操作技巧及增加烘焙的樂趣。

吃起來比傳統的杏仁瓦片更為酥脆，是〝會唰嘴〞的。

吃過的人都說比一般做法的更好吃，而且最重要的是熱量一樣的是不低的，吃太多也是會發胖的。

參考nini和喵喵的家的小蛋黃餅乾！

網址  http://gillian1967.pixnet.net/blog/post/23548778

吃起來真的有孔雀餅乾的FU，不過我沒有用餘火烘烤2分鐘，所以顏色比較偏淺色而不是孔雀餅乾的淺褐色，但這種酥香的口感就是市售餅乾的口感，是沒錯的。

做法如nini和喵喵的家

材料

蛋黃 兩個、全蛋 一個、糖粉 75g、低筋麵粉 90g、鹽 1/4t、香草 1/2t、藍姆酒 1t

做法

1、蛋加蛋黃及鹽先隔水加溫，加入糖粉用打蛋機高速打發。

2、再加入過篩的低粉拌勻，陸續加入香草及藍姆酒輕輕拌勻。

3、全部放入塑膠袋內，在烤盤放上烘培紙。

4、用擠花方式 一個一個〈3CM〉排好，上面放葡萄乾點綴〈沒用〉。

5、烤箱烤溫200度 烤8分鐘，用餘火烘烤2分。

 

這個餅乾真的很好吃，天然無添加物的美味小西點。

 


第一次做馬卡龍，覺得不是很容易，除了要算好等待乾燥到適當程度的時間外，還要看好烘烤的時間。

也難怪市面上的馬卡龍個個價錢不斐，因為要用時間來等待。

這次的馬卡龍配方參考的是周老師的配方〈馬卡龍的二三事〉，少少的份量剛好是拿來練習的好食譜。

剛開始用糖粉打蛋白的時後還以為會打不起來，因為打的時間是用細砂糖的N倍的時間，讓我以為是不是不小心有蛋黃或是油份跑進去而打不起來，還好最後終於打起來，只是擔心那小小的電動打蛋器是否折了壽。


 


這次的馬卡龍練習經驗得到兩個結論：

1、以這個配方的計算來看，等待的時間約15-20分。

2、烤箱的溫度在預熱時要提高20度左右，待烤盤放入後再調整為正常的烤溫，不然會跟我的馬卡龍一樣有小乳尖出現，那就是在上層烘焙的時後溫度不夠的關係，如果溫度夠的話就會是平滑的。

照慣例，對2Y小孩來說這個叫“漢堡”。因為長的就像漢堡！

 

蛋糕吃太多也是會膩的，偶而吃點下午茶餅乾也是不錯的選擇。

不過為何餅乾的糖粉都這麼高呢？

想想在未接觸到烘焙時平常所吃的餅乾原來奶油及糖份都是這麼高，還很高興的一口接一口配綠茶吃下午茶或是晚點宵夜，也難怪之前想把體重降低都降不下來，原來一片餅乾的內涵竟是這樣的高卡洛里。想要瘦身的人真的是要很小心不然就是忌口咧。

 

配方來源 就去做手工餅乾

材料

A‧奶油100G、糖粉100G

B‧全蛋100G

C‧低筋麵粉100G、香草粉1G

D‧葡萄乾60G、蘭姆酒40G、夏威夷果20粒〈沒有所以沒用〉

步驟

葡萄乾浸泡蘭姆酒中。

1、材料A的奶油軟化後，加入糖拌勻稍打發。

2、材料B分3次加入拌勻。

3、材料C混合過篩後加入拌勻，即可裝入圓孔擠花袋中。

4、以圓孔擠花嘴擠出小圓形於烤盤上，再用夏威夷果或是浸泡過蘭姆酒的葡萄乾點綴。

5、以上火180/下火160烤約12分鐘。

 

注意事項

1、奶油和糖粉打的越發，則餅乾愈膨鬆，但厚度也較厚。

2、葡萄乾一定要泡酒，否則容易烤焦。

3、小圓型烘焙時會擴散，間距以3-5CM為佳。

 

很簡單明瞭做法的椰子球。

酥鬆的口感褡配椰子粉特有的香氣，小小孩特愛這味道。

常常在麵包店看到小西點椰子球，價格也是不怎麼便宜。利用家裡現有的材料也可以做出美味的小西點椰子球。

配方來源 就去做手工餅乾

材料〈約50顆〉

A、有鹽奶油120g、細砂糖100g

B、全蛋60g、蛋黃60g、蜂蜜16g

C、奶油16g、椰子粉260g

步驟

1、材料A拌勻後稍打發

2、材料B分3次加入拌勻

3、最後加入材料C拌勻

4、用手搓成小圓球〈每個約12g〉排於烤盤上〈墊烘焙紙〉

5、以上火210度下火130度烤約12-15分鐘左右

小細節

1、無上下火烤箱者210+130/2=170度。

2、奶油和砂糖打的越發，則餅乾越膨鬆，但是餅體的厚度也較厚，烤的時後會漲很大。所以只須要打發一下就好才不會從姆指大小的球變成乒乓球。

3.怕表面烤太焦者請在烘烤前放上一層錫箔紙。

 

**酥鬆的口感是一口接一口停不下來的呦**

食譜來源~西點蛋糕DIY

準備材料：

奶油150G
糖粉100G
鹽1G
牛奶60G
可可粉20G
低筋麵粉210G

做法：

1.奶油軟化後用電動攪拌機打鬆

2.加入糖粉.鹽用電動攪拌機打發成乳白色

3.麵糊打發後分次加入牛奶打勻

4.加入過篩的可可粉及低筋麵粉用括刀拌勻

5.裝入已放入8星花嘴的擠花袋中

6.將裝好的麵糊擠在烤盤上以200度/烤12-14分

小秘訣：

1.巧克力的顏色在烘烤時不易辦別，所以需特別注意溫度與時間

2.一定要將奶油糊打成乳白色，烤的時後麵糊才會挺起來

 


將糖粉看錯成細砂糖的結果，就是麵糊打的不夠發，八星紋路就會比較不夠立體。

雖然是賣像會有點差，但是美味一點都不減少的，酥鬆的口感讓人一口接一口的欲罷不能。

食譜來源  西點蛋糕DIY

材料
奶油 150g、糖粉100g、鹽1g、全蛋1顆、香草粉2g、低筋麵粉250g、巧克力塊少許

做法
1.先將奶油軟化用電動攪拌機打散〈避免加糖粉後攪拌糖粉容易噴出鋼盆外〉

2.加入糖粉、鹽、香草粉與奶油扮勻用電動攪拌機打發

3.打發後奶油會較先前的鮮黃色稍成奶白色後，再加入全蛋用電動攪拌機再打發

4.打發後加入低筋麵粉用電動攪拌機攪勻

5.利用刮刀將麵糊裝入已裝好八星花嘴的擠花袋中

6.在烤盤上擠上U型的馬蹄狀〈不須要墊烤盤紙〉，以200度烤約10-12分至表面呈金黃色即可

7.巧克力塊隔水加熱溶化

8.待U型餅乾稍冷後，兩端沾上巧克力，放在紙上待巧克力變硬，即成馬蹄型狀的馬蹄酥。

*重點摘要*
1.奶油與糖粉須先打發，才可以加蛋、加粉類

2.麵糊如果沒有打發，烤後的麵糊會塌塌的，如果是有打發，烤後的麵糊是組織結實的

到底是現在的小孩都對事情的輕緩度看的一點都不重要，還是身為父母的人變成怪獸家長或是直昇機家長呢？

希望他能專注一點，嘴巴說好可是轉頭過去或是睡一覺起來又忘了，是我要求的太高還是小孩覺的沒什麼呢？

而我，也幾乎想不起來在他這個年紀時候的我，又是一個怎樣的小孩？

是一個漫不經心的樣子？還是說一是一說二是二的樣子呢？

麵包店的餅乾區常常可以看到這款餅乾
只是通常不曉得就叫牛粒
但是小孩還滿喜歡吃的
不如在家自己試著做做看吧

配方來源~簡易西點蛋糕製作

材料
蛋3顆
細砂糖200G
低筋麵粉250G
泡打粉1/2匙
糖粉---裝飾用

奶油霜
奶油90G
糖粉35G

做法

~~烤箱預熱190度~~

1.將先蛋及細砂糖用電動攪拌機打發至顏色變白且黏稠狀(手指沾取不會滴落)

2.拌入過篩的低筋麵粉及泡打粉輕輕攪拌均勻即可

3.裝入擠花袋或是塑膠袋(剪一小缺口)

4.擠入以放置烘焙紙的烤盤上，大小約3CM

5.將糖粉篩上麵糊體

6.完成後即刻放進烤箱中以190度/10分鐘烘烤

7.取出用刮板刮起放置待涼

8.奶油+糖粉打發後塗抹於圓片上兩片黏合即可

OS~~

1.擠好麵糊灑上糖粉後要馬上進烤箱烘烤，否則麵糊圓片會慢慢擴散變薄

2.圓片刮起後趁熱在再與盤中烘烤過的糖粉拌一下，表面涼掉的麵體顏色會很漂亮如圖一樣

3.剛做好的牛粒是硬的，包裝夾鍊後待一天以上回潤就跟麵包店賣的一樣吃起來蓬鬆的

4.蛋打發的黏稠度會影響麵體烤好後是屬於蓬鬆的還是變成餅乾，還是要多加的練習幾次，才能都做到鬆軟狀

今天趁著老二午睡之際，終於把杏仁片請出來。

網路搜尋到山茶花的杏仁瓦片食譜，看一下流程不會很困難，香草莢醬我沒有，用香草精來代替除此之外所有的材料都有，萬事俱備只欠動手做囉！

西點配方來源：山茶花之戀

材料：
細糖60克、低筋麵粉40克、香草精少許、蛋白2個、杏仁片100克、奶油20克

做法：
1、將蛋白、砂糖攪拌至糖溶化。
2、低粉過篩加入拌勻。
3、加入杏仁片拌勻。
4、加入溶化的奶油及香草精拌勻。
5、取適量杏仁麵糊在盤上,儘量攤平。
6、150/110度烤約20分(若是覺得還軟軟的就多烤幾分鐘) 。

重點說明：

1、微溫狀態下包裝完成，若等全涼再包裝瓦片會軟軟地。

2、杏仁片一定要攤平，否則烤出來會不夠爽脆。

3、熱量不少，小心會胖。

做這個真的是很”搞工”，光是杏仁片攤平的動作就花了不少時間。不過，自己動手做出來的小西點就是多了那麼一點溫馨的感情在！

老公：一杯啤酒配上酥脆的杏仁瓦片，看著大愛台的大愛劇場，人生一享受。

  

餅乾烘焙是進入烘焙世界最好的入門學習課程，也因為透過網路各家烘焙好手的教學與傳授，除了讓自己了解到烘焙的美味與自在隨意，更在他人的口口不絕讚許中得到快樂與自信！

這次的烘焙參考汪汪的廚房(底加)之手做巧克力核桃餅乾，由於手邊並沒有核桃只有松子，利用松子帶出爽口的味蕾感是這次意想不到的絕佳口味。

材料的部份

無鹽奶油135g、細白砂糖130g、低筋麵粉240g、荷蘭無糖可可粉40g、蛋一個、松子

做法

1.奶油切小塊回溫後加入細白砂糖伴勻，呈現奶酥色澤加入蛋打勻。

2.低筋麵粉+可可粉過篩後倒入步驟1攪拌，再放入適量的松子均勻即可。

3.將伴勻的麵團揉搓後(覆蓋保鮮膜) ，利用保鮮膜盒壓成方型固定放入冷凍庫整型。

4.冷凍整型後的麵團切成0.5cm/每片，180度/15分即可。

由於是第一次做餅乾在烘焙的時後很緊張，深怕餅乾沒有烤透或是麵粉伴不勻，還好的是，烘焙出來的色澤及口感上都是很好的，酥酥脆脆的口感真是不錯。但是在可可粉的地方比例稍多了些，吃起來帶點微苦對小孩來說會比較不愛，所以下一次的比例要放低約在20g左右，相信吃起來會更過癮的！


第二天吃起來的口感就沒有微苦的感覺，味道上跟一般的巧克力餅乾差不多，第一天和第二天吃起來的口味雖然有一點不一樣，但是都好吃！