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第一次做馬卡龍,覺得不是很容易,除了要算好等待乾燥到適當程度的時間外,還要看好烘烤的時間。

也難怪市面上的馬卡龍個個價錢不斐,因為要用時間來等待。

這次的馬卡龍配方參考的是周老師的配方〈馬卡龍的二三事〉,少少的份量剛好是拿來練習的好食譜。

剛開始用糖粉打蛋白的時後還以為會打不起來,因為打的時間是用細砂糖的N倍的時間,讓我以為是不是不小心有蛋黃或是油份跑進去而打不起來,還好最後終於打起來,只是擔心那小小的電動打蛋器是否折了壽。


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這次的馬卡龍練習經驗得到兩個結論:

1、以這個配方的計算來看,等待的時間約15-20分。

2、烤箱的溫度在預熱時要提高20度左右,待烤盤放入後再調整為正常的烤溫,不然會跟我的馬卡龍一樣有小乳尖出現,那就是在上層烘焙的時後溫度不夠的關係,如果溫度夠的話就會是平滑的。

照慣例,對2Y小孩來說這個叫“漢堡”。因為長的就像漢堡!

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