目前分類:甜點/飲品 (19)

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之前在二手書店有看到一本港式點心中有這道食譜,沒想到網路上也有,連其他的甜點都一併在網頁上,只差在有些小訣竅點沒寫上去而已。
書名及作者網路上並沒寫,而我也因網路上就有食譜就不打算把書買回家了!
這道甜點冰冰涼涼的很好吃,尤其是加入東昇南瓜後更是提升出另一個味蕾。雖然裡面有加入陳皮及薑片,一點也沒有影響到口感喔!
功效:清暑解渴,養顏美容
材料:綠豆375克、南瓜900克、薑、陳皮各2片、砂糖適量
做法:
1.南瓜洗淨,去皮及籽,切塊;綠豆洗淨,泡水約1小時,取出備用。
2.鍋中放入綠豆及適量清水約煮40分鐘,待綠豆變軟,加入南瓜、陳皮及薑片續煮約25分鐘,最後加入砂糖調味即可。

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加地瓜也不錯,糖的部份配合地瓜改成二砂就不用冰糖(食譜書中也有提到燉白木耳可以用二砂調味的)。
紫地瓜:蒸,烤(水煮變黑青色)
黃地瓜:烘焙,油炸
紅地瓜:甜品

一朵白木耳,8分滿水量,水滾轉小火30分,放入紅棗、枸杞、切塊的番薯在小火30分熄火加糖放涼冷藏一天就OK。不加蕃薯就是紅枣燉白木耳(鑄鐵鍋熬製)

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用電鍋燉煮白木耳真的很EASY,比起要用瓦斯小火燜煮3HR來的省力多。
方法
1、白木耳沖洗乾淨(有細砂)後泡水一小時就會軟化膨脹起來
2、手撕小片就可以放入電鍋內煮2次.第3次加紅棗蓮子煮
3、電鍋跳起加冰糖放涼後入冰箱冷藏一夜就可以

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OS~
鍋內的水分高於白木耳2CM就可以,水份為何只要高於2CM就好,忘了是在電視上看到還是書中看到的,水份加太多無濟於事,同理於燉煮中藥食譜。用的如果是乾燥的蓮子記得要先泡軟,新鮮的蓮子只要確定苦芯心有去除洗乾淨即可。

到中藥行買紅棗,老闆有交代:紅棗要放冷凍、枸杞冷藏冷凍皆宜,又長知識啦!

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之前在想著:做布丁的蛋是前一天買後放冰箱的蛋好?當天買放冰箱在拿出退冰的蛋好?蛋商放在籃內的當天室溫蛋好?果然,和我想的一樣,當天現賣的室溫雞蛋做成布丁果然有差,即便是忘了加香草精也沒有蛋腥味。

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脫模的技術不佳,下手的瞬間將會是定生死的一刻,好的脫模讓你美美的見公婆,不好的脫模就只好拍拍鞋子走人了。網路上有不少的脫模教學文方法好多,妃娟的脫模好像挺方便的,只要小刀插進去(不用繞圈)有空氣跑進去,然後焦糖液浮起倒扣就OK,改天再來試試看!!


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市售布丁和自己動手做出來的布丁果然還是有差別,蛋香味十足 。這是用布丁粉及黃色色素做不出來,難怪網路的烤布丁賣的嚇嚇叫,只是店家的商業配方應該和自己在家的烘培食譜還是有差的,不然怎會賣的那麼好呢。

不過自己動手後也發覺到也是挺簡單的,又多了一個甜點給小孩增肥也是不錯的。

配方分享來自文森的實驗廚房 ;下次改妃娟的食譜吃吃看。

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冷冷的天吃冰冰的果凍會奇怪嗎?
小孩想吃沒辦法

配方分享---(12瓶)
開水1000CC、洋菜粉1包、砂糖100g、葡萄汁100g
1.開水1000CC放入鍋內加入洋菜粉拌勻(拌勻後才能開火)
2.水沸騰後再煮2分鐘熄火
3.加入砂糖拌勻
4.加入葡萄汁拌勻
5.裝杯冷卻後放冰箱冷藏即可

OS~大潤發這一檔次(2012/2/15--2012/2/28)
的保羅瓶有特價只要9元比烘焙行還便宜,不過數量不多要多碰運氣才能買到。

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最近一直不斷的做果凍,主要原因是因為天氣太炎熱,想到至少還要撐過3-4個月的熱浪來襲,只好透過甜點來消化一下暑氣。

新聞說鳳梨的價格因天然果汁熱賣的影響所以價格翻揚了不少,挑選鳳梨也是要有訣竅的,不想買到有打費洛蒙的就不用挑太大太漂亮的,買鳳梨心小小一條的準沒錯。想要買到好吃的水果也是要精挑細選的,好吃的水果帶你上天堂,不好吃的水果讓你連吃都不想吃。

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配方分享  簡易西點蛋糕製作
材料 白開水 1000g、細砂糖100g、吉他T35g、鳳梨汁200g、鳳梨片(台鳳牌)
做法
1、砂糖、吉利T粉拌勻。
2、白開水煮80度c後關火加入吉利T糖粉快速拌勻。
3、加入鳳梨汁拌勻即可。
4、小模杯內放一層4片鳳凰片,待果凍水稍涼,裝入小模杯冷藏即食。

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酸酸甜甜的口感很適合當飯前的開胃點心,小小一盒不用擔心小孩是否會撐了肚子而吃不下飯。有時後吃不下東西的時後,反而就是要來點酸酸的食物來刺激味蕾的。

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配方分享 簡易西點蛋糕製作
材料  白開水1100g、細砂糖100g、吉利T35g、檸檬汁80g
做法
1、砂糖、吉利T粉拌勻。
2、白開水煮80度c後關火加入吉利T糖粉快速拌勻
3、加入檸檬汁拌勻即可
4、待稍涼,裝入小模杯冷藏即食

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夏天真的是要吃冰涼的東西才能消暑,豔陽四射下不暈也難的!

碰到之前的塑化劑影響,知名的果凍商應該也是銷售下滑不少的,擔心市售商品有問題的話就自己做吧。雖然這個葡萄果凍所須的原料是用濃縮果汁,不過有看了一下成份及廠商,是"波蜜一日蔬果(100%葡萄原汁)"玻璃瓶裝的,所以OK啦。

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配方分享 簡易西點蛋糕製作
材料  葡萄濃縮原汁75g、白開水500g、砂糖50g、吉利T粉18g(原食譜*2)
做法
1、砂糖、吉利T粉拌勻。
2、白開水煮80度c後關火加入吉利T糖粉快速拌勻
3、加入葡萄濃縮原汁拌勻即可
4、待稍涼,裝入小模杯冷藏即食

這葡萄果凍做出來的成品是很Q嫩的,跟市售的味道及口感雷同,不會很硬也沒有布丁、奶酪那麼軟。對小孩來說是可以接受的口感及味道。

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富含膠原蛋白的白木耳、紅棗枸杞的香味、冰糖的清甜味,3次電鍋燉煮的時間造就沁涼的飲料,這味道我喜歡。熬煮3次的白木耳湯漸漸濃稠,湯汁也因為紅棗枸杞天然的色素變成淡淡的淺橘色。煮好的紅棗枸杞白木耳湯放在玻璃飲料罐內,看起來是不是很有fu呢?

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材料  白木耳、紅棗、枸杞、冰糖
1、白木耳泡水2小時,倒掉水重新放入新的一鍋水中,同時滴入2/1T的白蘭地酒消除掉〝青味〞。方法:克莉絲的茶故事
2、泡好後在清水下沖揉木耳,把細小的砂子去除後剪去黃色蒂頭,並將木耳剪成小片備用。
3、用蔬果攪拌棒或是果汁機將剪好的木耳打碎(比較容易出膠質)。
4、白木耳放入電鍋中加一半的水量,外鍋放2杯水燉煮。
5、跳起後外鍋再放2杯水燉煮。
6、第三次燉煮時放入適量的紅棗、枸杞〈放入小藥材袋〉再次燉煮就OK。
7、跳起入冰糖,放涼後入玻璃瓶冷藏即食。

OS-
1.白木耳浸泡時間夠,燉煮出來的白木耳軟嫩度佳。
2.白木耳可挑一半來打,加一點點水打細緻些,如果用果汁機打的不夠細的話,碎片吃起來是脆脆的,反而用剪刀剪小片的部份非常的軟。

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用不同的果膠就要有不同的方法來運用,誠如之前所說的吉利T要與砂糖拌勻、吉利丁片要泡水、吉利丁粉則是要與水拌勻讓吉利丁粉吸收水份產生凝固力。

吉利丁片及吉利丁粉是以動物果膠製成,不耐熱遇熱會融化的;吉利T是以植物果膠製成,在室溫即可凝結不用擔心會有融化的問題。

在溫度上也有不同的需求,吉利丁片與吉利丁粉的溫度宜在60度C-70度C之間,溫度太高產生凝固力的效果就會大打折扣甚至凝結不成功,吉利T粉則是水量溫度在80度C凝結效果最好。

因此,家中備一支溫度計除了可以運用於果膠類外也可以運用於烘焙上。

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鮮奶酪看了很多種配方有採鮮奶1:1鮮奶油、鮮奶2:1or1.5鮮奶油、鮮奶1:0鮮奶油,喜歡奶味重一點的就鮮奶油加多一點,喜歡奶味輕一點的就鮮奶油加少一點,不想有身材負擔者就不使用鮮奶油。

也可以做成很多種口味,如:香草奶酪、杏仁奶酪、抹茶奶酪、巧克力奶酪、布丁奶酪、桂花奶酪、栗子奶酪、玫瑰花奶酪等等,在配方的運用使用量上就隨自己的味蕾選擇出最好的口感。

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第一次做鮮奶酪,在網路上找了很多配方,採份量最少的食譜來試做。

配方來源分享 forcy的玩食煮意
材料
鮮奶220ml、鮮奶油150ml、細砂糖25g、吉利丁粉7g
做法
1、吉利丁粉與鮮奶50ml先拌勻產生凝固力。
2、剩於的鮮奶與砂糖用小火煮,用打蛋器攪拌讓糖溶化,溫度計刻度到達65度C時關火。
3、倒入吉利丁粉攪拌均勻後再將鮮奶油倒入拌勻成奶酪。
4、將奶酪倒入杯中約9分滿,放入冰箱冷藏凝結即可。
5、賞味期限:冷藏3天。

不想很制式的用果醬或是水果,放上小孩喜歡的牛奶巧克力屑片,軟嫩的口感、濃郁的奶味、巧克力的甜,在夏天吃真的是很享受!

第一次做奶酪,成功!YA!

 

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夏季是水果的好季節,西瓜、鳳梨、美濃瓜、荔枝、芒果、龍眼等在這個時節都是盛產的,不管是切片、打汁、做成果凍都好吃。也因為是盛產季節所以價格上也比冬季便宜很多,是個多吃水果的好時機。

最近愛文芒果大出品質也相當好,很喜歡芒果熟成的香味,香氣越足的芒果也是果肉最甜且是最佳品嚐時間,不管是做成煉乳芒果冰、芒果冰淇淋、芒果蛋糕、芒果果凍都是非常好吃的,也不用刻意的加上糖,因為芒果的甜度已夠。

吉利丁片是用來製作慕斯類蛋糕的必備材料,使用前也必須要浸泡冰水軟化。而吉利T粉是用來製造果凍類點心的必備材料,使用前需與配方中的糖充份拌勻以免產生顆粒,降低凝固作用。因此,夏季冰涼點心用吉利T粉來運用會比吉利丁便宜。當然也有寒天粉、蒟篛粉、果凍粉可以選擇的,看自己喜歡的口感來製作。

習慣運用寒天粉、蒟篛粉、果凍粉製造甜點者,依照該說明水量操作即可,差別在於材料芒果丁用檸檬汁拌勻。

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1、10g的糖與20g的吉利T粉先拌勻。
2、芒果一顆切丁加入半顆檸檬汁拌勻(避免氧化色澤變暗)。
3、400cc的水量煮沸,加入已拌勻的吉利T糖粉,快速攪拌均勻後過篩。
4、小模杯放入芒果切丁,徐徐將吉利T水倒入。
5、待室溫變涼,移入冰箱冷藏即可食用。

芒果果肉很香甜,所以在水中加入的糖量就比較少,主要是讓透明的果凍部份帶點甜度就可以,其餘就是靠芒果的甜味提升味蕾。

吉利T的包裝如下,還有一種是添加蒟篛的吉利T,如果想要做布丁的話就不能買到添加蒟篛的吉利T,要買有寫布丁、水果凍的吉利T。
那裡買:烘焙材料行或食品原料行;量販店沒看到過。

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杏仁的味道不是每個人都喜歡的,尤其是那沁鼻的味道總是讓人卻步,忍不住的會想要捏鼻子倉皇而過。但如果只是淡淡的杏仁味道我想應該是可以接受的,現在的杏仁豆腐的做法好像跟以往古早味的做法不太一樣,過往的杏仁豆腐的味道非常的嗆鼻,現在的味道比較溫和接受的人也變的多,做法也變的不同食譜也多樣化。

吃過好吃的杏仁豆腐是在台中市天津街那裡,有一家專賣杏仁豆腐的店面,淡淡的杏仁味不會很嗆鼻,豆腐也很軟嫩比布丁還要軟,感覺上好像隨時都會化開的感覺,不過小小一碗要價並不便宜常常吃也是傷荷包的,在家自己DIY也是不錯的選擇。

跟杏仁豆腐非常的麻吉的食材是杏仁碎片(角),灑上一些在杏仁豆腐上非常的好吃,有別於單吃杏仁豆腐的,這也是天津街的老闆告訴我的。

前陣子去墾丁夏都時早上的自助餐也有杏仁豆腐這道,也是灑上飯店所提供的杏仁碎片,真的是超好吃的。喜歡吃杏仁豆腐的人也要試試看加碎片的方法,保證會更愛杏仁豆腐的。

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參考配方  下午茶小點心(劉惠珠著)
材料
水500cc、鮮奶600cc、細砂糖160g、杏仁T15g、杏仁露2滴
做法
1、水和鮮奶放入乾淨的鍋內,用小火煮沸
2、把糖和吉利T拌勻,再倒入煮沸的鮮奶裡,快速攪拌均勻
3、滴入杏仁露,拌勻,再用篩網將汁液過篩一次
4、準備小模具,倒入杏仁汁液約9分滿,放涼,再移入冰箱冰涼即可食用。(也可以加上水果,口感也更豐富)

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做好的杏仁豆腐挖一勺在湯匙上都可以看到豆腐在搖晃著,配上杏仁碎片的口感真的是一享受。杏仁露並沒有加上很多所以是淡淡的杏仁奶味,甜甜的口感小孩很喜愛,不喜歡太甜的話可以減糖。

夏天到了就是想要吃些冰冰涼涼的甜點,雖然會對不起正在維持中的體態,但是也不能傷了腸胃的心,所以只好對不起"身材"你啦!!

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最近新聞、報紙大篇幅的報導食品成份之一的起雲劑被添加了塑化劑,大小廠商紛紛中箭落馬,實在是不曉得那項商品才是安全的。

珍珠的部份除了生產廠商及供應廠商外,一般人要得知如何製成的實屬困難,況且也擔心是否會有問題原料在那,只好先將之前買的黑糖粉圓封存在櫃內。

周老師美食教室網站前陣子貼一篇在家自製珍珠粉圓的教學文,看了一點也不困難,材料非常的單純都是家裡可以取得的材料。

也發覺到做這個簡易的黑糖珍珠粉圓一點都不困難呢,還是方型的咧!

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材料:

黑糖、水、太白粉或樹薯粉、太白粉適量

實際做法請上周老師美食教室網站

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409

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今年因為雨水少,所以高山種植的金時地瓜都不是很大(像一斤14元的台灣小地瓜)只有之前的1/3大,價格也比之前貴10元。之前買的時後是一斤35元今年是一斤45元。

但我想這個價位在台北應該算是便宜的價格,記得那時北部的價格約65起跳,今年就不得而知了。

基本上這地瓜是不需要去皮的,金時地瓜的皮很薄跟台灣土生土長的地瓜不一樣,輕輕擦去泥土就連皮也給擦去了。

  

所以是可以直接連皮蒸來吃或是做地瓜圓的。

上次做的金時地瓜圓粉類加比較少,所以色澤上比較偏鵝黃色,今年採跟
芋圓、地瓜圓的做法,做出來的顏色較淡黃。

  

這到底是因為粉類的關係還是地瓜因雨水不夠澱粉含量低的關係呢?

不過都好吃就是了。


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沒想到自己也可以在家煮出飲料店的QQ黑糖珍珠,這下子可以在家自己好好的吃個過癮了。

在食品材料行買珍珠的時後,一包內的黑糖珍珠(約0.5cm)並不是每一顆都是圓圓的,還有些微的碎粒。問老闆為何會這樣,老闆給的回答是:「XX劑放多點就不會碎掉了」。

喔!我的老天呀!原來還有這樣的差別呀。

那我還是買這種一捏就碎的珍珠。主聯的珍珠也不錯,不過它強調的是不能放冷水中因為會化掉,為什麼呢(誰能告訴我)????

珍珠越大顆煮的時間越久,每一種規格的珍珠都又不同的煮法。

 因為沒煮過,所以採水滾(10倍水量)投入珍珠等水再次沸騰(珍珠全數浮起),轉小火20分鐘(要不時攪拌避免黏住鍋底)(黑糖味一直飄出來)後再關火燜(要蓋緊)20分鐘,結果就得到一顆顆飽滿的珍珠。

珍珠粉圓煮的時間因大小顆會有差異性,如果是波霸粉圓,當然就需要更久。再來要煮多少Q軟度,則要看每個人的口感自行決定。

後續的程序也是不能少的,過冷水加糖水或是二砂拌勻(約2-3分鐘,讓珍珠更Q),讓珍珠不會軟爛黏在一起。

真的沒想到這樣的簡單!

不過,珍珠的配方原料有加很多東西(也不知道加啥?),偶而吃就好不用刻意天天吃。


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做出了好吃的芋圓、地瓜圓,當然就不能錯過要自己親手做傳統豆花和熬糖漿囉。

無糖的清豆漿可以在市場內自營專售豆類製品的小販買,以東興市場:黑豆清豆漿約1500CC/20元、黃豆清豆漿約2000CC/20元。

豆漿的濃度也會影響到豆花的成型漂亮與否,請選用百分之百的純正豆漿為上品之選〈用豆漿機做出來當然也是上品〉。

傳統豆花一般都是使用熟石膏粉做的,也有不少人是用
鹽滷〈參考點我〉做的。

用鹽滷製作最大的問題就是比例的問題,沒有調好吃起來會酸酸的。鹽滷有分液狀和片粒狀,用於製做豆花時又有不同的做法,算是比較複雜些。

用熟石膏製作出來的豆花是最傳統,做出來的口感既滑嫩又細緻,也培養出不少的愛好者。又因為熟石膏粉較難買到,也因此有了寒天法、豆花粉、果凍粉等製作,每種做出來的方法口味又各異。

熟石膏粉、鹽滷可以詢問當地的食品原料行有無販售。


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自己熬出來的糖漿真的是香甜,些許糖漿液滴落豆花中加些冷水就很好吃囉,一點都不須要額外的糖水來陪襯。

自己親手做出來的東西果然真的是好吃。


OS~

也發現到了為何外面賣豆花的小販都要將扁勺過水後再杓豆花了,如果沒有透過這一道過水的程序,幾分鐘後就會在豆花上留下剛剛杓過的咖啡色痕跡,有自己在家做豆花者要注意這點。


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在家輕輕鬆鬆做好吃的芋圓、地瓜圓就是這麼簡單!

大甲芋頭、二林紅心蕃薯,天然又無色素的食物,這樣一碗消暑又解渴又能吃到口感,真的是美味。



超簡單的食譜做法,只要備好樹薯粉、太白粉、細砂糖〈想吃甜一點可用二砂糖〉、芋頭、紅心蕃薯、適量的水,很EASY就可以在家自己搞定一碗不輸X份的芋圓、地瓜圓。

    

食譜出處   楊桃、小小米桶

芋圓材料:
芋頭  300g
樹薯粉 120g
太白粉 30g
水 120cc
白砂糖(可用二砂糖) 2大匙

作法:
1、芋頭去皮切薄片,蒸熟壓泥
2、趁熱加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻
3、適情況加入水調整
4、搓揉均勻成芋頭糰
5、取部份芋頭糰搓揉成長條狀,切1.5CM的小立方後均勻沾裹太白粉即可

 
地瓜圓材料:
紅心地瓜 300g
樹薯粉  120g
太白粉 30g
水 30cc
白砂糖 (可用二砂糖)2大匙
 
作法:
1、地瓜去皮切薄片,蒸熟壓泥
2、趁熱加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻
3、適量加入水調整軟硬度
4、搓揉均勻成地瓜糰
5、分批取用地瓜糰搓揉成長條狀,切1.5CM的小立方後均勻沾裹太白粉即可

煮法:
1、滾水後放入芋圓、地瓜圓,待再次水滾1分鐘後撈起放入冰塊冷水中〈QQ的美味關鍵〉
2、撈起瀝乾放入喜愛的湯中如:紅豆湯、綠豆湯、仙草湯....等。

保存方法:
一次做多一點可以用密封袋包裝好放入冷凍庫中常備使用。

OS~
等金時地瓜買到的時後就可以做出更香甜的地瓜圓了,尤其是那不用去皮的金時地瓜做出來的地瓜圓,黃中帶紫的色澤更是美麗。



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了端午後
,秋冬厚重的冬衣及棉被就要收起來,炎熱的夏天就要開始來臨了。
炎熱的夏季時分就是要來晚綠豆冰消消暑,一天才會有好氣色出現。

 

平常習慣性煮綠豆湯的方式是用煮、燜、煮的方式來進行,常常不知不覺當中就花了不少的瓦斯費在裡面。

平常的方式

綠豆綠豆仁1:1的比例清洗乾淨後加水煮沸10分鐘關掉爐火燜10-20分鐘再煮3分鐘加二砂糖致糖溶解就可以吃到綿密又甘甜的綠豆湯了

這一次用鍋寶快鍋試試看煮出來的綠豆卻是大大地超乎我的想像,因為很軟爛,連殼都脫掉了。用手動5分鐘做出來的成果是這樣;想說會不會是壓力時間太長,改用手動1分鐘沒想到依然是這樣的情況。這樣的綠豆湯大概也只能做成綠豆沙或是冰棒。

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如果是50-70年代的人,應該在家中都有吃過媽媽或是阿嬤親手做的綠豆冰棒。那種混著媽媽愛心做出來的冰,我想是不會輸給花錢買的冰棒的。

 趁著綠豆湯放涼的時間,趕快跑到附近的食品材料行買冷凍袋1袋15元*2共計30元。把冰凍庫清一清挪出位置放綠豆冰棒。

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冰凍過的綠豆冰真是好吃,比起湯湯水水的更勝一籌。與其擔心市售的冰棒或是冰淇淋會添加不明的物質或是成份。讓孩子吃到媽媽的愛心或是親子動手做都是培養親職教育的好時機。

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上次在北平市場買到貴松松的金時地瓜這一次在東興市場在巷子內找到一攤販有賣金時地瓜真好


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問了價錢135跟其它地方賣的價位來說這樣應該有比較平民一點了



可愛的年青老闆說
不少客人對這種紫皮的地瓜感到有興趣但是聽到價格後馬上就退後三步說拜拜我想它們應該是沒買過半斤80 1160的日本金時地瓜所以覺得很貴吧


買習慣110-15元的地瓜要下手買超過20元以上的地瓜價也許也是再三考量地



地瓜圓材料

金時地瓜、細砂糖、樹薯粉、太白粉



地瓜連皮蒸熟後,趁熱拌入細砂糖均勻後,加入樹薯粉揉成條狀切成1.5cm大小,桌面灑上大白粉讓地瓜均勻沾上避免沾黏,一顆一顆擺好放入盤子上放入冷凍
庫結凍,分裝成袋放冷凍庫保存即可。(紫色的部份是皮一起下去做的,不會有吃到皮的感覺,滿口都是金時地瓜的甜味。)↓


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這次用金時地瓜做地瓜圓,會不會太浪費了??

但是,真的是很好吃,暖呼呼的不加豆類或甜品都很好吃,冰過會更Q的!


我想,xx鮮可能賺不到我的錢了,自己做方便又衛生何樂而不為呢


卡洛里很低的金時地瓜,熱量只有米飯及麵點的1/3,想減肥就來吃金時地瓜吧!

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