目前分類:廚娘上菜 (35)

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  005  

有湯汁的紅酒燉牛肉果然跟寬麵比較搭,寬板的麵條吸附湯汁吃起來味道棒呆了,比起細麵、天使麵來說更為適合。用龍口的花式刀削麵煮7分鐘瀝乾再淋上紅酒牛肉,湯汁鮮美麵條Q彈,搭上軟嫩牛肉及爽口的紅蘿蔔恰恰好。

001

蕃茄用進口的蕃茄罐頭比起牛蕃茄更為適合,燉煮出來的味道也比較香郁,如果要做出正宗口味,一定是要羅馬長形蕃茄才會對味,包含要做出好吃的意大利麵亦同,台灣應該沒有種植所以只能仰賴進口罐頭蕃茄,這大概是台灣本土蕃茄比較不適宜的地方。

一次可以做很多,分裝冷凍,加熱即食,方便美味不打折。

食譜來自廚房的人類學家影音版(點我)

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008  

明天會是怎樣的一天無法事先得知
意外總是突如其來的發生措手不及
雞、鴨、鵝、魚、牛、豬照吃不勿
活在當下比較重要..........
抗議可以代表什麼?
什麼才是對自己最有利的
怎麼做才可以讓自己跳出框架
世界並不是圍繞這些問題而已
選擇適合自己的藍海會比死心眼沒遠見來的更好!

材料:桂竹筍、豬五花肉一條、薑片、蒜頭、蔥枝、醬油、米酒、砂糖、味霖

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004  

在這敏感的時刻吃牛肉會很奇怪嗎?如果覺得奇怪的話就不會在晚餐上煮上這一道菜。

如果以終身洗腎和排出體外的選擇上來看,我想以終身洗腎這項地下電台販賣的藥品應比瘦肉精還要來的毒上千百倍。

先把地下電台的藥品三管五卡吧!



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002  

肉質細緻Q彈的一道魚湯!

第一次吃到鮟鱇魚湯是號稱台中最好吃的港式燒鵝店"燒鵝之家"(東興路3段),確實價格已忘記可那湯鮮味美的滋味可沒忘記,雖然當天幾乎都是小孩吃掉居多,但好吃的食材還真的是記在心中。

到東興市場時看到魚攤終於又出現鮟鱇魚的蹤跡,難得的機會當然是要趕快買3隻回家,3隻價格下來一隻約110左右,就當是量少稀貴吧。新鮮的鮟鱇魚煮薑絲就很好吃,唯一的一塊鮟鱇魚肝被小孩看見後馬上撈起入口,口感跟布丁一樣很嫩,難怪在日本鮟鱇魚肝是非常貴的。

這家魚攤比較特別是還有提供真空的服務,算是很特別的一項吸引顧客上門的商機,不過不曉得要不要另外收費及低消呢?改天去買魚時再來問問看。

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 007  

一直以為鵝媽媽的琉璃鑄鐵鍋的內裡是生鐵,再仔細的看產品說明才清楚是燒上一層黑釉琺瑯,所以煮酸性食物方面就應該不是很大的問題。一般的生鐵鑄鐵鍋不是不能煮酸性食物,只是先決條件就是這生鐵鍋必須養鍋養的非常久,才不會煮時生鐵味流出,光是這養鍋的動作可能不曉得要煎、烤多少次才能養護到這樣,所以沒辦法那麼勤勞的話還是用琺瑯材質方便些。

002

兩個小孩和我一樣都喜歡吃紅蘿蔔,所以只要是有煮到紅蘿蔔的料理都會切的比較大塊,主要是因為用鑄鐵鍋煮出來的紅蘿蔔都非常的甜美沒有"青"味,所以也沒辦法想像為何有人會不喜歡吃紅蘿蔔???

細火慢燉2小時煮出一鍋好料的紅酒燉牛肉還真好吃,尤其是吸附湯汁的米飯更是入口即化,比咖哩飯還好吃,難怪超商的紅酒牛肉飯這麼暢銷。

妻:如何?省下250元的餐點費
夫:可是沒飲料
妻:有呀!自助式的,水壺就在客廳自己倒
夫:要酒不要水
妻: ..............-_-"

參考食譜來自廚房的人類學家


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這睫毛菜很多人應該有看過也很多人應該沒看過,對於他的料理方式也是很多人一知半解的。雖然和海帶、昆布、海珊瑚一樣都是來自大海的新鮮食物,但也很少人會特意的在餐桌上看到這一道菜,如果可見到的話應也都是餐廳或是小吃店做為涼伴的賣點。

睫毛菜的料理其實很簡單,保存的方法也很容易。一次買多一點放在冷凍庫就可耐放很久。很好玩的是放入冷凍庫內睫毛菜並不會凍成一團,結凍的反到是一顆顆的海鹽。但也因為結凍的是海鹽,所以在清洗的時後就可以很容易的將黏附在睫毛菜上的鹽清除。

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料理的調味只需要用到家中的常備的調味品:薑末、蒜末、醬油膏、香油。

方法如下:
1、薑、蒜頭切末。
2、睫毛菜泡在水中清洗數次,清洗幾次就要倒幾次水,因鹽份已流入水中要倒掉。
3、吃吃看睫毛菜會不會太鹹,若還有鹹度還要再多洗幾次。
4、洗去鹽份的睫毛菜加入適量的薑末、蒜末、醬油膏、香油調味(依自己的口味調整)即可。

想要配色漂亮一點就再切點辣椒就更美,這樣是不是很簡單的開胃菜呢?

睫毛菜一般小販很少單獨賣,可以到南北行尋找或是賣海鮮乾貨(賣小魚乾、吻仔魚.....的)的店家問問。


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一般市場賣的都是芋頭比較多,要看到連梗一起賣的也非常的少,尤其是這道菜要用的是比較青嫩的小芋梗,芋頭也約莫5-8公分之間。小芋梗自從我外婆在我國中時期把那田邊種的芋頭都清掉後,就再也沒有吃到這道菜,算算至少也超過20n年沒吃過這道。

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料理這道菜色也是很簡單的,最重要的就是要將梗脫去一層皮,把那硬皮一絲一絲的剝除後留下的便是嫩嫩的幼梗,若是沒有把這外面的一層硬皮給除去,那麼在吃的時後是會咬嘴巴的也會癢癢的。

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將菜燜煮到幼梗軟、芋頭軟,加點調味就可以上桌 ,是不是一道很清甜的小菜餚呢!




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男生真的是很奇怪的一個動物,為啥都對那肥滋滋的控肉愛不釋手,尤其是那會Q彈的豬皮部位更是傾心。可以容忍豬隻上肥肥的肉,卻會對女人身上多一塊肉不著痕跡的皺起眉頭,這到底是算什麼呢?是可以接受別人的卻不能容許自己的嗎?

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滷控肉可以如五星級大廚一樣煩雜,也可以簡簡單單用家中所備的調味罐及辛香料來燉出一鍋好菜,只是符合自己的口感也可以輕輕鬆鬆煮出一道好菜。

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這甘蔗香的控肉參考來自RLO的低調生活,我有把肉先燙過、再炸、再滷,所以吃起來比較不會有油膩感。

用甘蔗的甜來取待冰糖的甜膩感,咬下一口唇齒間嚐到來自甘蔗的甜味,不用再另外加糖這樣的甜度就夠了。

滷製出來的控肉有別於以往的放冰糖放式,真的是一道不錯的好料理可以收藏起來,家裡有客人來時就可以獻寶囉!

這個真是讚!




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Forcy的天麻香菇雞湯霞到,尤其是看到增腦補強記憶力這幾個字當然就不能落人後的驅車前往中藥行買藥材。雞肉在我家比較沒有銷,剛好家中尚有之前買的大骨,轉換一下食材就變成天麻大骨湯,再加上小孩喜歡的吃香菇、紅蘿蔔,就成了一道色香味俱全的燉品。

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上網查天麻的效用,看起來真的是挺不錯的。在活力藥師網中有述到:

天麻自古為珍貴藥材,本草綱目記載,「天麻,乃肝經氣分之藥。天麻性味甘、辛、平、無毒,歸肝經,能息風止痙、平肝陽、祛風通絡,有治療驚厥、抽搐拘攣、眩暈、頭痛、半身不遂、肢體麻木、風濕痹痛等功效,可3-10克煎湯內服,或入丸、散、研末吞服,每次1-1.5克,不過氣血虛證嚴重者需慎用。本草別錄》亦記載服用天麻可輕身延年;《大明本草》載明天麻能助陽氣,補五勞七傷,可見天麻對人體的補益強壯作用甚佳。

在北京同仁堂台灣旗艦店網站也述到:

 初唐時期即列為貢品,更有「功同五芝,力倍五參」美稱。台灣也經常把天麻作為考生學習的神奇食材,只要考季一到,很多報章雜誌都會建議媽媽們,可以「天麻燉魚」給孩子們補一補。

所以,這個湯就是老的補增強記憶力、大小孩補增腦補胃腸虛弱。這要列為秋冬寄的補湯之一。

 

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最近買了兩本中式食譜書,一是破解大廚秘方"一個經濟學家的廚房筆記",一是豪門家宴食譜"蔣公獅子頭"。

兩本書都是作者多年來的親手做廚經驗所撰寫的一本書。除了對食物的熱愛外更是希望廣為人知,讓一般大眾在家也是可以做出美味的料理。

在豪門家宴食譜"蔣公獅子頭"這本書中,有一樣菜介紹到這是蔣經國與方良女士傳授給作者婆婆的私房菜,看了材料與做法自己在廚房試作都可以輕而易舉的做出這道私房菜。

這個做法有點類似近年在網路廣為流傳的高昇食譜,同樣借由1.2.3.4.5的步驟就可以做出這道美味的家常菜。

但是,也有不少人做這道高昇食譜失敗,主要都是在醬油的部份失敗,大都是過鹹的原因。也因此,不管是在這高昇食譜或是這道紅燒肉私房菜,要特別的著重醬油的選擇,只要選購“純釀造”且是玻璃瓶裝的就不會失敗也不容易出錯。

材料

小子排一斤

烏醋 1湯匙

酒 2湯匙

醬油 3湯匙

冰糖或是黃砂糖 4湯匙

水 5湯匙

做法

1、小排洗淨以滾水汆燙後瀝乾。

2、將小排平鋪放入小湯鍋中 ,加入所有的調味料,小火燜煮1小時即可盛盤。

做這道紅燒肉非常適合用砂鍋、鑄鐵鍋等耐高溫的鍋具來烹調,可以借由細火慢燉的方式讓肉吃進調味,一口咬下除可以吃到肉的口感外更能品嚐出醬料的香甜味。

肥肉的部份也燉的QQ而不是不敢下嚥的軟爛,一點都感覺不到是在吃肥肉。

採用黃砂糖做為糖劑,使得湯汁除肉香外更帶甜甜的口感,淋在飯上非常的下飯,吃上兩碗都沒問題呢。

 

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用鍋寶微電腦節能快鍋做簡單版的麻油酒米糕真的很方便。

只是,平常就滴酒不沾的我竟然發神經的做起全米酒的痲油酒米糕,也忘了先生剛得到急性腸胃炎不能吃,也忘了小孩今天要上游泳課。

結果,不勝酒力的我吃了5口竟然開始頭暈了,我知道我快醉了,也擔心小孩游泳課上不下去,趕快的叫他放下碗筷改吃泡麵去。

這個米糕真的很好吃,尤其用到的薑是專門做月子和薑母鴉在用的薑,和一般的老薑及嫩薑是不一樣的,所以吃的時後並不會吃到薑獨特的嗆味及辛辣感。反而是很溫順的香味。所以這個薑老闆也賣的比老薑貴。

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材料也用的很簡單,就只有糯米、薑、米酒、麻油、雞肉、少許雞粉及鹽。

做法:

1、雞肉入滾水去除血水後撈起放置盤中、糯米洗乾淨浸泡2小時、薑洗淨切片。

2、將麻油半杯放入鍋寶不鏽鋼鍋中按加熱鍵10分鐘,待5分鐘時放入切好的薑片爆出扁薑。

3、放入兩杯米酒〈量米杯〉,放入川燙好的雞肉;定時時間10分鐘。

4、下紅色指示桿後,放
入浸泡好的糯米與鍋中的雞肉攪動一下,讓雞肉與糯米混合均勻。

5、定時時間10分鐘,下紅色指示桿後開鍋加入少許雞粉及鹽拌勻就可以享用香噴噴的麻油酒米糕。


有興趣的人不彷來試試看,既簡單又方便的一餐,非常的適合在這冷颼颼的氣候。

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這是去花蓮玩的時後,經過瑞穗火車站旁的巷子內找到的一家手工專賣剝皮辣椒,因為沒有添加防腐劑所以是需要放在冰箱裡冷藏的。

聽說最好吃的剝皮辣椒是冷凍的,需要的時後在拿下來挖一球起來放入湯鍋煮。這次買兩罐,一罐放冷藏一罐放冷凍,改天在來試試看冷凍的滋味如何。


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 暑假過了,接續而來的是秋天 。秋天雖然會讓天氣變的比較涼爽些,但是卻也是呼吸道疾病劇增的開始,尤其是到冬天的時後更是一發不可收拾。

也因此,在夏末的這段時間開始讓小孩吃一些食捕的食物,保護好氣管也讓胃口較開。

這次,沒有用中藥材來添加於食材中,全部以天然的食物來提補養生,發現到還真的是好方法。

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煮出來的湯頭是天然的金黃色澤的,喝起來的滋味鮮甜帶辣的口感,讓小孩一碗接一碗喝,這才是真正的好食療。

材料:

剝皮辣椒一條、剝皮辣椒湯汁1匙〈約15CC〉、蛤蜊數粒、清雞腿肉2支、新鮮香菇、些許雞粉

做法:

1、雞腿肉切塊,新鮮香菇去蒂頭

2、鍋中放入所有材料熬滾後,轉小火煮15分鐘即可。


 

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此食譜修改自心食譜 

材料

絞肉一斤、絲瓜一條、鮮蝦仁150G〈50元左右〉、金針菇半包、蒜頭5瓣、雞粉〈糖1小匙〉、胡椒粉少許、麵粉少許、香油少許

做法

1、絲瓜去皮去頭去尾洗乾淨,將絲瓜切成四等份,將白肉部份切除留下青色果肉,將青色果肉切絲,用1小匙鹽醃漬去除水份備用

2.、蝦仁洗淨切小丁,金針菇川燙後撈起切小段,蒜頭切末備用絞肉一斤。

3、將作法1和2及調味料一起拌勻成絲瓜餡包入水餃皮中即完成絲瓜水餃。

附註:
1、因為沒有用到一般傳統的蔥薑水,所以以蒜頭末來提鮮。

2、絲瓜拌鹽後絲瓜會呈現出滑滑的狀態,不需要刻意的將它去除,因為調味料中已加入少許的麵粉可以幫助黏著,所以不用擔心在包餡的時後鍋內會出很多水。

3、絲瓜購買時選較嫩的絲瓜,吃起來的時後才不會覺得絲瓜絲老老的〈較老的絲瓜外皮較粗且顏色深綠〉。

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豬松板肉的味道及嚼感真的是很棒,喜歡到市場的時後買個幾片〈1斤/170元,一片買下來約70-80之間〉帶回家料理給小孩吃。

不過這個豬頸背肉的熱量也是不少,尤其是那烘烤過後留出來的油水保證讓人看了驚心動魄的。

但是,為了發育中的小孩還是要料理給小孩吃的,否則家中的瘦猴要怎麼長肉呀。

我最喜歡的烘烤方式

1.清洗乾淨後,用好市多KS紙巾擦拭乾淨。

2.抹上一層薄薄的鹽巴

3.抹上一層薄薄的黑胡椒粉

4.放入冰箱30分鐘使之入味

5.好市多日本烤盤紙放入烤箱內,在放上已調味過的豬松板肉

6.溫度250度20分鐘〈烤箱預熱15分鐘〉

7.逆紋肉切片擺盤上桌

烘烤的時後傳來的陣陣肉香夾帶黑胡椒的香味,真是令人食指大動!

OS~豬水晶肉也是超棒的,尤其是那QQ的口感真是一絕。

 

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平常在市面上看到的堅果類都是已烘焙過,但是也無法得知是多久前就烘焙好的。更何況商品都是包裝完整的,想要聞聞看味道有無變質或者是顏色有異又或者是顆粒有無損壞,亦無法輕而易舉得知。

買生的堅果如杏仁果的好處,就在於可以將壞的顆粒挑出,希望吃到嘴裡的每一口都是完整及新鮮的。

買到堅果也要知道如何在家中DIY烘焙,才不會因火候太大而烤過頭黑黑的一顆,又火候太小烤的不均勻半生不熟的。掌握好烤的溫度及時間,做起事來就會事半功倍的。

烘焙生堅果的最佳時間:上下火120度;時間30分

烤出來的杏仁果,酥酥脆脆的,味道真的是沒話說。

 

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電視香腸廣告所呈現出來的切片總是跟家裡煎出來的香腸

在色澤及飽滿度總是差很多

這一次改變了做法

香腸不管是在色澤上及口感上上都跟煎的差很多

而且吃起來也不會油油的

只要四步驟,超簡單的;有興趣的媽媽不妨也試試看

1.拿叉子將香腸戳一戳

2.取一湯鍋,滾水煮30秒~1分鐘〈水還沒滾的時候就可以放入〉

3.取出,放入小烤箱烤15分鐘〈沒有預熱〉

4.趁熱切片擺盤就OK


PS~我是用只能轉15分鐘的小烤箱

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還在為煮一鍋稀飯,不停地到廚房看稀飯煮好的程度嗎?或是為了老人家煮一鍋稀飯而透早就起來上工嗎?

 

老人家喜歡吃的清稀飯要怎樣的軟爛才是他們所喜歡的呢?還在煩惱的媽媽們,用鍋寶微電腦快鍋就可以做到!

 

鍋寶微電腦快鍋有一個稀飯設定功能但是開始的設定為8分鐘並不是我想要的時間只好用最簡單的手動功能手動5分鐘排氣卸壓後就是一鍋綿密好吃的稀飯不輸給外面賣的呦

 

做法

 

睡前以一杯米配上八杯水的量來煮5分鐘到後拔掉插頭讓它自然的排氣卸壓不開蓋的情形下直到天明

 

天亮後打開蓋子映入眼前的是有點稠又不太稠的軟稀飯登場最喜歡的是那白白的稠稀湯是可以讓小BABY喝的米湯水

 

隔了一天的稀飯有點冷掉沒關係

 

再按一下加熱鍵3-5分鐘有點燙又不會太燙的暖呼呼稀飯上飯桌配上豆棗

肉鬆荷包蛋瞬間溫暖胃也讓一天有好氣色

 

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用鍋寶微電腦快鍋做了好多次的滷肉燥及控肉,老是盤底朝天後才想起忘了拍照留念,這樣的情況老是在做這二樣食材的時常常忘記,不曉得是聞到陣陣的香味撲鼻而來讓人十指朵頤大動味蕾,還是燥熱的天氣使我暈了忘了還有拍照這檔事


滷肉燥

材料
五花肉1斤、油蔥酥一碗、冰糖2匙、醬油半碗、紹興酒1瓶蓋、五香粉及肉桂粉適量

做法

1.五花肉去皮切小塊或是長條片。

2.起油鍋,將切好的五花碎肉翻炒一下加入油蔥酥續翻炒到肉色變白。

3.將炒好的油蔥五花碎肉倒入快鍋中,倒入一瓶蓋的紹興酒、醬油半碗、冰糖2匙、些許五香粉及肉桂粉,加水蓋過五花碎肉8分滿即可。

4.選擇肉類20分鐘,排汽後開蓋續隔夜浸泡一晚。

5.隔天再用加熱20分即完成。

 

滷控肉

材料
五花肉1斤、冰糖2匙、醬油半碗、紹興酒1瓶蓋、五香粉及肉桂粉適量

做法

1.五花肉去皮切片(可以請肉販代勞) 。

2.起油鍋,將切片的五花肉雙面炸出金黃色澤。

3.將炸好的五花肉片放入快鍋中,倒入一瓶蓋的紹興酒、醬油半碗、冰糖2匙、些許五香粉及肉桂粉,加水蓋過五花肉片8分滿即可。

4.選擇肉類20分鐘,排汽後開蓋續隔夜浸泡一晚。

5.隔天再用加熱20分即完成。

OS~

若是沒有隔夜浸泡再燉煮一次的話,肉類沒有醬油著色的感覺,就視覺上而言不美觀沒有肉燥感。

用微電腦快鍋做滷肉燥及控肉還是比不上細火慢燉的好,但是隔夜浸泡的方法改正了這項缺點,不緊肉香、肉Q、肉嫩,同時也省下了不少的瓦斯費及人力,快鍋還是有它的優點在的,只是看個人的接受度囉!

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出處:
{卡通影片}大嘴鳥幫八卦嬸賣吉羅利小香腸衍生出來的菜單



材料:咖哩雞
(鍋寶微電腦快鍋/肉類20分) 小巧香腸(我都是買香雞城的)

 


做法:在煮好的咖哩雞飯.放上煎好或是烤好的香腸即可

  

 

PS~我發誓


真的就跟大嘴鳥說的一樣加小香腸的咖哩雞飯超好吃的


劇情也是因為小香腸不小心加入咖哩雞湯鍋後才將吉羅利小香腸賣光的

 

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用雞塊也可以呦.也是口味一級棒

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還記得十幾年前念專科的時後,和宿舍的伙伴們一同到鹿谷的同學家。還記得當天晚上過夜的時後傳來陣陣的吹狗缧聲,經過同學告知才知道附近有人在辦喪事,所以才會有這個聲音出現,還真的是奇異的經驗因為沒聽過。


隔天早上,同學媽媽準備了好吃的早餐請我們吃,第一次吃到不會辣的涼拌大頭菜。剛開始我還在想紅通通的一盤菜應該是很辣的,沒想到入口的感覺卻是一點都不辣,那時後還呆呆的想怎麼會有不辣的辣椒呢?在我的印象中辣椒不都是辣的嗎?


畢業以後大家各奔東西,在也沒有機會嚐到同學媽媽做的不辣涼拌大頭菜了。坊間賣的都是只有蒜頭提味的涼拌味。說真的,真的是很懷念呢?


不死心的只有在各美食部落格搜尋,看可不可以找到食譜,找著找著也過了大頭菜的季節此事就暫緩下來。


很喜歡吃便當店裡放的辣蘿蔔,只是從來沒做過怕失敗丟掉很可惜。前天到東興市場買高山種植的帶紅土的白蘿蔔4小棵14元;想說拿來做辣蘿蔔看看,找了一會兒找到我想要辣蘿蔔做法(底加)。


材料  白蘿蔔3小條 蒜蓉辣椒醬 二砂糖  鹽  香油

白蘿蔔去皮切成細條狀,用些許鹽揉軟後放入瀝菜籃用重物壓去水(1-2小時),取出後加入二砂糖4匙拌勻後,再倒入半罐的蒜蓉辣椒醬(或是4匙-5匙),加入1匙香油拌醃入味2天(要翻一下讓上面的蘿蔔條可以吸收到辣椒水)即可。


成品出來真的是很滿意,紅通通的一盤但是沒有辣死人不償命的後果。微辣的口感真的是很棒,我想等明年的大頭菜季節來後,我要用這個配方試做看看,重溫當年的想念滋味!

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