美食家吳恩文網頁(底加)介紹林美慧老師的私房滷豆干，迫不及待的趕快跑到興市場買了一斤小方塊豆腐(2x2cm)，再到中藥房買甘草片其餘的家中都有材料。
仔細的看了一下料理方法，我的老天爺呀！要花九個小時才能製作出來。反正材料都買了就來做做看囉！
材料 小塊豆腐 1斤
調味料 水：醬油：二砂醣：沙拉油(1：1：1：)；八角3個、甘草2-3片
做法
1.所有材料放入鍋中，開蓋中火煮開15分鐘，關火，關蓋浸泡3小時
2.再開蓋煮開15分鐘，關火，關蓋浸泡3小時
3.再開蓋煮開15分鐘，關火，關蓋浸泡3小時即成
(總共煮開約45分鐘，浸泡9小時；煮豆干要開蓋，否則會有小洞影響品質，放涼後可以放冷凍庫保存；冷藏約3-5天。)
ps~
1.滷的過程要用湯匙攪伴一下，才不會黏鍋底；我這次忘了喇一下結果有黏鍋底，刷了老半天。
2.醬油的比例可比少一點，雖然吃起來有淡淡鹹香的味道；對於不喜歡吃鹹的我覺得有點鹹，這次用的甘醇醬油下次換純釀造看看。
自從家裡出現了一台二手的尚朋堂8公升烤箱後，開始我的烤、烤、烤、料理。
在窮學生學到用"真好家"烤豬排後，我開始動腦筋想說可以用小烤箱烤出什麼樣的食物，能夠既簡單也不浪費油品。
從烤梅花豬肉排、微笑薯餅、香雞城小巧香腸，到昨天的烤雞腿排；原來不需要大烤箱還是可以烤出美味的食材。
梅花豬肉排拍鬆上粉；預熱5分鐘、烤15分鐘。
雞腿排叉子刺小洞；預熱5分鐘、正反面各烤15分鐘。
香雞城小巧香腸；預熱5分鐘、烤15分鐘。
微笑薯餅；預熱5分鐘、正反面各烤15分鐘。
紅龍雞塊；預熱5分鐘、正反面各烤15分鐘。
除了不能控制溫度，15分鐘的時間設定也是要實驗地調出最好的時間，否則有時後烤焦了也是很麻煩地。
只是這樣的小烤箱，如果要烤蛋糕或是餅乾可能在容積率上會不夠大，也是不小的缺點。只好等這個二手的拷箱壞了買台比較大的囉。
一成不變的水餃和煎餃吃得有點膩了，想要換換不同的口感！這一次因為老大想要吃四海遊龍的鍋貼，所以就來自己做鍋貼囉！
餡料其實和水餃餡差多不多，不過這次在肉的部份加了一顆全蛋，想要嘗試看看加了蛋的感覺吃起來是如何？
餡放入水餃皮後兩面貼合上端凹一下有點摺痕出來，把左右兩端的皮邊拉長一下變成長條形，就會有鍋貼的感覺出來了，還真的是一個DIY的家常做法！
鍋燒熱加入兩湯匙的油，擺上自製鍋貼加入1:10的麵粉水，淋上一匙的油蓋上鍋蓋中小火燜3分鐘收汁，一份香味四溢的鍋貼來囉！↓↓
加入全蛋的口感吃起來，肉餡的部份變得很滑嫩也很容易的入口，對不喜歡吃到肉澀或是聞到肉味的人來說會是一個好方法。我想下次的水餃也加上蛋好了，快一歲的老二應該會很容易且方便的嚼咬入口的！
想要好好的學習雞肉料理，到市場買了不少去骨雞腿。從小就愛吃雞腿尤其是它的Q嫩咬勁更是念念不忘，但是一隻雞只有兩條腿也是很多人在旁虎視眈眈的。也只有在結婚後想吃多少就可以吃多少，這樣的心情我想很多人都是可以理解的！
這次做的紹興醉雞沒有加一滴水，原本還擔心沒有加任何高湯或是湯水，酒味會太濃郁怕吃了醉醺醺的。但是還好，雖然聞起來有濃濃的酒味，可是吃起來只有冰涼涼的Q嫩雞腿口感！只能說：「真是好吃」連挑剔的先生都說不錯呦！
材料
雞腿3隻、錫箔紙
調味
紹興酒、黑胡椒、鹽、當歸2片、黃耆5-8片、紅棗5-6顆、枸杞10來顆
做法
雞腿用黑胡椒、鹽略醃半天，將雞腿捲起在用錫箔紙包起來成一顆糖果狀。大同電鍋蒸熟後剪開錫箔紙倒入於容器碗中。
洗淨當歸、黃耆、紅棗、枸杞後放入紹興酒的鍋中煮滾熄火
將紹興酒及中藥材倒入放置雞腿捲的容器碗內，等待雞腿捲及藥材涼了以後放入冰箱冷藏兩天食用風味更佳！
※當歸片不要放太多，不然吃起來會有苦苦的味道。
美食專家吳恩文介紹的讓江湖聞風喪膽的滷牛腱一篇，實在是另人拍案叫絕！滷牛腱各派門路及秘方各有不同。另外，味覺味蕾的刺激感受亦不同；有時採用最簡單的手法，亦能創造出美味的效果。
此次做法是參閱吳老師的配方做法，有興趣的人可以去看看。 "這邊"
一條長長的牛腱肉經下水川燙滾水後，縮小了一半也讓我嚇了一跳。平日的做法都是川燙一下去血水就好，沒想到還有這樣的做法，果真是天外有天人外有人呀！
經過一夜的浸泡，隔天再燉煮一次。燉完馬上撈起放涼，同時牛腱肉也開始變的緊實，成了一顆扎扎實實的球體。
切些薄片試吃看看，嗯~~ 果然有美味的水準，味道跟外面賣的差不多一樣。這個配方真的是太棒了！！！
剩下來的湯汁切了一些紅白蘿蔔及些許豆干，一樣滷出好味道。跟一般用醬滷的或是滷包滷出來的味道及口感完全的不同，真的可以說是一個全新的好煮味。
薄肉片的味道聞起來很像牛肉乾的味道，不曉得如果將它烘乾會不會變成牛腱肉乾呢？改天來用烤箱試試看囉。
ps 千萬別放海帶下去滷，不然會壞了一鍋好滷汁。
前幾天在網路搜尋菇類的食譜時，剛好看到TPC家有介紹日式茸耳菇醬的做法。當然，愛吃菇類的我也當然不能錯過這個好食譜。食材簡單又便宜，到超商買也是"貴松松"的！
參考了TPC的做法並修改部份
材料
柳松菇 1包 新鮮香菇 20朵 木耳 2大片 脆金針菇(市場散裝非真空包裝)300g
調味料
鰹魚醬油一杯 香菇素蠔油一杯 味霖140g 二號黃砂醣3大匙 鹽1/2匙 水1000cc (杯/量米杯)
做法
1.金針菇切段尾端撕成絲、香菇去蒂切薄片、木耳切絲、柳松菇洗乾淨備用。
2.將所有的材料、調味料及水放入鍋中煮滾後，轉中小火續煮80-120分鐘(有泡泡不用撈)。煮到湯汁剩8分滿就熄火(如果想要更濃稠可以再煮久一點)。
3.在煮的過程中試味道並調整鹹甜度。
4.放涼後湯汁會自然呈現勾芡狀態就ok了。
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食用方式
1.取適量的茸耳醬放在洗好的米上，電子鍋選擇"什錦煮"(一般電鍋也可以)。
2.淋在煮好的菜上。
3.拌麵.拌稀飯都可以。
PS~
1.不可以勾芡，菇類的多醣體會在煮的時後自然釋放出來而形成天然的勾芡狀態。
2.分裝冷藏冷凍 ，冷凍放冷藏退冰即可使用。
日前到全聯社採買先生的零食，剛好看到冰箱內有麥肯的微笑薯餅；想一想剛好可以拿來給老大當午點零食或應急早點。很快地拿了一包回家！↓↓
(圖片來源:麥肯官網)
很不喜歡用油炸的方式，除了浪費油及瓦斯外熱量也是很高的。因此用烤箱來取代油炸方式！小型烤箱預熱5分鐘後，鋪上錫箔紙正面烤7分鐘、反面烤7分鐘就ok了。
不曉得是不是烤箱的瓦數太小，沒有烤出金黃色的感覺。只有一點點金黃色有點像是擦過粉底的微笑薯臉 >__< ！
不過，還是滿好吃的！不會有像M一樣過鹹的味道是還可以接受的範圍。等看看暑假的時後換一個瓦數比較大的烤箱看會不會好一點囉！！
補文:上網搜尋到麥肯的官網，看到原來是要烤9-13分鐘；下次再來試烤官網作法吧。希望會出現可愛的金黃色澤 ！
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這次用13分鐘烤出來的色澤果然有比較美麗，不輸給油炸出來的顏色呦！↓↓
好吃的美味煎餃來了，水餃變身成煎餃.好吃一樣不打折。這次利用鵝媽媽的玉子燒鍋.小小一個剛好可以放下10顆水餃，不多不少剛好是小孩的小鳥胃食量，不會浪費食物。
稍微油煎後倒下半碗的麵粉水，水餃在鍋中噗滋噗滋響慢慢收乾水份。
好吃的煎餃上桌了！
不景氣的年代就好好好的省錢大作戰，在家自製美味煎餃方便又衛生！
這一次是用燜燒鍋燜煮牛肉實在好味道、又省瓦斯！！！
準備的材料有:
牛腱(切塊) 紅蘿蔔(切塊) 白蘿蔔(切塊) 洋蔥(切片) 薑(切片)
調味料：小磨坊滷味包x1 醬油3大匙 麻油3大匙 米酒3大匙 辣豆瓣醬 2大匙 黑胡椒粒1匙
做法：
鍋內放入洋蔥炒香 加入薑片拌炒加入辣豆瓣醬炒出香味，續入牛肉塊炒到變色後加入所有的調味料翻炒拌勻
湯鍋放入滷味包.紅白蘿蔔.翻炒過的所有材料倒入鍋中，加水淹過所有材料蓋好鍋蓋後大火燒開滾水後放入燜燒鍋內，燜燉3-4小時就ok了。
之前怕小孩還小不敢吃辣所以都是做清燉牛肉較多；在東興市場買二條牛腱肉做紅燒牛肉，讓小孩慢慢練習吃辣。這樣外食的話才不會每次都點不辣失去菜色的原始辣味道！
忘了是在那個blog看到有網友用三杯雞做成三杯雞油飯。
今天的晚餐第一次嚐試做，看著食譜按照順序一步一步做下來，雖然沒有一定的克數或是cc數，只能憑感覺下調味。但是非常的大成功與大激賞。連我先生都說不錯，很好吃呦！！
材料
長糯米1杯、去骨雞腿(切丁)1支 、薑片數片、醬油半杯、米酒半杯、冰糖些許、魚粉些許、水些許
1.長糯米洗淨後用水浸泡1-2小時後放入電子鍋(選擇糯米飯程式)
2.熱鍋後，倒些油在鍋內下薑片小火慢煎到薑片乾乾扁扁的
3.加入去骨雞肉切丁拌炒到肉變色
4.續下醬油、冰糖、米酒、水滾煮約5-10分鐘，讓雞肉充份吸收湯汁。
5.加些魚粉調味，拌入蒸熟的糯米飯就可以了。
因為平常都是我和小孩子吃飯，所以份量都不會做很多，都是少少的量但是還是可以做出好吃的二人份三杯雞油飯！
參考無名網友"巫婆"所提供的排骨醃料配方食譜
今天到市場買炸豬排的肉片
老闆介紹我買俗稱"老鼠肉"的豬肉.
它說這塊豬肉吃起來很嫩.比里肌肉還要好吃
於是買了兩斤回家來做炸排骨肉囉
哇~~~
不想因為炸而浪費油
用我新買的鵝媽媽波型煎鍋來"煎"排骨肉
短短的2分鐘.煎出了像牛排一樣的橫條紋
聞到它的肉香.醃料香.吃在嘴裡實在只有一個"棒"字了得
不會因為是用煎的而顯得"衽衽"的
反而是嫩嫩的.也不會油滋滋的.
真的是一個可以算低卡的"煎排骨肉"呦
今天一早弄好老二的牛奶早餐後，開始準備老大期待已久的鬆餅餐。
原本都是到早餐店買鬆餅的，但是卻發現到有一次鬆餅忘了吃放在袋子裡，才知道原來鬆餅放的防腐劑真是不少，都不會發霉呢？吃下那麼多次的鬆餅應該不會變木乃伊吧？
簡單鬆餅材料
蛋 1顆
低筋麵粉 150g
發粉 1/2匙
牛奶 180cc
海藻糖(取代細砂糖) 1/2杯 或 40g
我的做法
1.低筋麵粉+發粉過篩2-3次
(我發覺用比較細網的漏杓就可以取代篩網，省下買篩網的錢。)
2.蛋+海藻糖打勻
(用海藻糖比較天然、甜度也比砂糖低也比較健康。在吃鬆餅的時後不會有甜的感覺，但是吃完後口腔會甜甜的，好神奇的海藻糖。)
3.將牛奶徐徐的倒入已經打好的蛋液中後，在將篩好的麵粉分次倒入，使之呈現麵糊即可
將鬆餅的材料秤好、篩好、發打好後，打開在露天拍賣買到便宜全新的伊萊克斯-蛋糕棒機。將機子預熱後把麵糊到入8分滿等個3分鐘
噹！噹！噹！
嘿嘿，打開機盒蓋後，烤好的鬆餅條出來了。雖然在呈色方面沒有外面專業機的漂亮，但是親手做出來的就是不一樣啦。
這台蛋糕機用上面的材料，可以做出3輪迴的份量。
有了簡便操作的鬆餅蛋糕機，誰都可以做出美味的簡單小西點的。
這一次的鬆餅材料，少放了兩個材料
一個是香草精，在味覺少了香香的味道。
一個是奶油，在口感不夠濃郁。
下一次一定要記得放這兩個材料呀！
~~煮起來的湯就跟香菇雞一模一樣呦~~
怕買到大陸的乾香菇而對煮香菇雞猶豫不決嗎?
換個菇類.一樣可以煮出香菇雞的味道呦
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一般市場有賣兩種杏鮑菇.一個是大顆的袋裝.一個是散裝小顆的
(我娘說少買大顆的袋裝.因為也有不少是進口的.只是我們分不出來)
(我媽就在台中大社買到進口的.產地ㄋ.還可以買到進口的.真是誇張)
準備材料：散裝小顆(自己挑稱斤的)
調味料：些許鹽
烹調時間：電鍋跳起
做法：
1.杏鮑菇洗淨切滾刀
2.雞腿肉切塊川燙
3.1+2放入電鍋內.水八分滿.外鍋一碗水量
4.跳起加入些許鹽就ok
ps~我喜歡用電鍋燉兩次.這樣雞肉會更嫩
大廚教學 (1)