四口之家

美食專家吳恩文介紹的讓江湖聞風喪膽的滷牛腱一篇，實在是另人拍案叫絕！滷牛腱各派門路及秘方各有不同。另外，味覺味蕾的刺激感受亦不同；有時採用最簡單的手法，亦能創造出美味的效果。


此次做法是參閱吳老師的配方做法，有興趣的人可以去看看。 "這邊"


一條長長的牛腱肉經下水川燙滾水後，縮小了一半也讓我嚇了一跳。平日的做法都是川燙一下去血水就好，沒想到還有這樣的做法，果真是天外有天人外有人呀！


經過一夜的浸泡，隔天再燉煮一次。燉完馬上撈起放涼，同時牛腱肉也開始變的緊實，成了一顆扎扎實實的球體。


切些薄片試吃看看，嗯~~ 果然有美味的水準，味道跟外面賣的差不多一樣。這個配方真的是太棒了！！！


剩下來的湯汁切了一些紅白蘿蔔及些許豆干，一樣滷出好味道。跟一般用醬滷的或是滷包滷出來的味道及口感完全的不同，真的可以說是一個全新的好煮味。

薄肉片的味道聞起來很像牛肉乾的味道，不曉得如果將它烘乾會不會變成牛腱肉乾呢？改天來用烤箱試試看囉。


ps 千萬別放海帶下去滷，不然會壞了一鍋好滷汁。