最近買了兩本中式食譜書,一是破解大廚秘方"一個經濟學家的廚房筆記",一是豪門家宴食譜"蔣公獅子頭"。

兩本書都是作者多年來的親手做廚經驗所撰寫的一本書。除了對食物的熱愛外更是希望廣為人知,讓一般大眾在家也是可以做出美味的料理。

在豪門家宴食譜"蔣公獅子頭"這本書中,有一樣菜介紹到這是蔣經國與方良女士傳授給作者婆婆的私房菜,看了材料與做法自己在廚房試作都可以輕而易舉的做出這道私房菜。

這個做法有點類似近年在網路廣為流傳的高昇食譜,同樣借由1.2.3.4.5的步驟就可以做出這道美味的家常菜。

但是,也有不少人做這道高昇食譜失敗,主要都是在醬油的部份失敗,大都是過鹹的原因。也因此,不管是在這高昇食譜或是這道紅燒肉私房菜,要特別的著重醬油的選擇,只要選購“純釀造”且是玻璃瓶裝的就不會失敗也不容易出錯。

材料

小子排一斤

烏醋 1湯匙

酒 2湯匙

醬油 3湯匙

冰糖或是黃砂糖 4湯匙

水 5湯匙

做法

1、小排洗淨以滾水汆燙後瀝乾。

2、將小排平鋪放入小湯鍋中 ,加入所有的調味料,小火燜煮1小時即可盛盤。

做這道紅燒肉非常適合用砂鍋、鑄鐵鍋等耐高溫的鍋具來烹調,可以借由細火慢燉的方式讓肉吃進調味,一口咬下除可以吃到肉的口感外更能品嚐出醬料的香甜味。

肥肉的部份也燉的QQ而不是不敢下嚥的軟爛,一點都感覺不到是在吃肥肉。

採用黃砂糖做為糖劑,使得湯汁除肉香外更帶甜甜的口感,淋在飯上非常的下飯,吃上兩碗都沒問題呢。

 

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