剛開始閱讀蔣公獅子頭這本書時,看到書冊標題羅列著豪門家宴食譜,腦中想到的應該是一些大魚大肉的菜色,翻些頁面看到有一篇介紹到蔣公行館常常都會吃到的一道平民小點“茶葉蛋〈P88〉”。

即使已是過往的歷史人物,沒想到也是會跟平民百姓一樣吃著相同的東西,還真的是有點意外這麼平民的東西蔣公也會吃,這實在是不難可以發現到現在的馬英九總統一樣愛吃紅豆餅是一樣的意思吧。

煮茶葉蛋各家有各家的密方,喜歡用中藥提味的、喜歡強調茶葉氣息的、喜歡用五香提味的、喜歡用八角提味等等,各有個的喜好做法。

這本書中的做法強調的是醬油與中藥材的氣息味,對於茶葉的要求就不會特別要求一定要用最好的或是最香的,只要不發霉都OK。

家裡沒有一般茶葉蛋做法喜歡添加的紅茶只有東方美人茶,這次就湊合著來試試可不可做出好吃的茶葉蛋。

漂亮的茶葉蛋紋路一定要用湯匙柄或西餐刀柄來敲,有點重量下去紋路會順著蛋殼延伸。

尤其是在燉煮過後所產生的美紋褐色紋路更是漂亮,若是輕輕的用筷子敲擊只會有一個破點的效果存在就沒有紋路美感。

加入所有材料用冷鍋小火燉煮40-60分的時間讓味道慢慢滲入,Q彈的蛋白加上鬆軟的蛋黃,味覺上雖不若便利商店那樣的有茶香,但這淺甜清香的口感也是不錯的滋味。

在破解大廚祕方書中一樣有著獨門茶葉蛋的做法,作者以泡過的凍頂屋龍茶當茶底,內文說道:製作茶葉的重點就在於使用的茶葉,不需使用未浸泡過的茶葉,只要茶梗或是泡過的茶葉即可。

這次用的美人茶是沒有浸泡過的,所以在茶的香味上只有淡淡的。也許改天到朋友家時把泡茶的茶葉片收起來存放冰箱冷藏備用,留待下次實驗看是茶葉泡過還是沒泡過的茶葉蛋香。

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