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今天的食譜來自〝歡迎進入Grace的西點紅茶時間配方〞;P32。


跟以往比較不同的做法就是打蛋白的部份,蛋白沒有另外加砂糖讓質地更加細緻,而是只有單純的將蛋白打發到打出立角狀而已。

實際打發蛋白後才發覺到泡泡看起來真是粗,一點都沒有像加過砂糖那樣細膩,再翻開P30頁確認立角狀的蛋白霜長怎樣,才能如書中一樣打出真的是一考驗。

況且打未加砂糖的蛋白霜比較不適合用高速打發容易打發過頭,用電動打蛋器以中速就可以,時間約3-5分鐘左右就可以打出立角狀。

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再者,烘焙時間是以150度低溫的狀態下讓麵糊發起來,所以長的不是很高,還可以有5CM的煙囪頭如同書中那樣的清晰可見,跟一般習慣性的以170度-180度之間的中溫烘焙烤起來會滿模是不一樣的。

但是若以150度的溫度來烘烤的話,對於我的烤箱可能不太適用必須要再加個5-10度左右比較適當。

原本以為書中的每一個戚風蛋糕的蛋白霜做法都是如此,比對後發現到還是有加入砂糖的做法,不曉得這樣的用意及意義在那?

在等待的時後再翻開書來看確認沒有做錯,心中也放下一顆心,不過這種單打蛋白和低溫烘烤的經驗還真的是頭一遭呢。

這個蛋糕體很濕潤,入口即化的感覺很特別,不愧是店內的人氣暢銷品,也真的是很佩服樋口浩子小姐願意不藏私的將配方分享給大眾學習的機會。

 

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