四口之家

 

卡士達醬，很多書及網路文章分享都把卡士達的步驟寫的很繁雜，越是這樣的時後就會越擔心自己是不是做不出來，加鮮奶油的、加香草精的、加香草莢的、加奶油的，有時看太多真的是會混亂。

乾脆用最簡單說明也不會有太多的照片步驟，從簡易的說明去瞭解做法有時反而是成功的。在“戀上咖啡館甜點(朱怡秋/著)”上有一篇文章只有3步驟就可以做好卡士達醬真的是很方便，就算沒有如書中上所寫的加入香草莢或是常見的加入奶油，只要使用“新鮮的蛋黃”也可以做出好吃的卡士達醬〈冷藏4天〉。

  

配方：牛奶250g、細砂糖50g、蛋黃3個、玉米粉25g、香草莢1/2條(沒放)
做法：1、牛奶、香草莢(刮開)1/2條一起加熱80度，撈除香草莢(有加者)
           2、細砂糖、蛋黃略打均勻後，加入玉米粉拌勻
           3、1/2的熱牛奶與蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘牛奶鍋拌勻，置於爐火加熱續煮，一邊攪拌到濃稠狀時離火，表面直接覆蓋保鮮膜〈避免表面結皮〉，置於室溫下冷卻，即為卡士達醬。

因為沒有添加奶油在裡面，就沒有一般可能會發生的油水分離產生，因為使用的是當天新鮮的室溫蛋黃，即使沒有加香草莢/精/粉也沒有蛋腥味的困擾。

蜂蜜一如往常的使用百花蜜，烘焙出來的蜂蜜香是淡淡的有別於使用龍眼蜜的濃蜜味，冰涼的卡士達醬配上蜜香蛋糕捲，味蕾及嗅覺都大大的加分，比奶油餡及鮮奶油餡更適合。

youtobe找到的卡士達醬做法---挺受用的


配方分享來自好吃的西點蛋糕祕訣(小山進)
蛋黃120g、細砂糖15g、蜂蜜30g、低粉70g、蛋白160g、細砂糖65g、無鹽奶油15g、牛奶35g   180/13-16分
(蛋黃乳化、蛋白濕性、雙層烤盤)
(蛋黃乳化程度：1、打發=組織紮實、2：變白=鬆軟)
(書本烤盤相乘(長*寬)    自家烤盤相乘(長*寬)    自家除書本=換算重量    書本配方重量乘換算重量=烘烤配方重量)

  

上一篇的維也納海綿蛋糕是採全蛋打發的，因此一如往常的要注意溫度的掌握。而舒芙蕾蛋糕捲採用的是分蛋法，要注意到的是蛋白打發的程度。

有別於一般的蛋糕捲某些會要求打到倒扣盆子蛋白也會不掉下來的硬性發泡，舒芙蕾的配方只要打到濕性發泡或中性發泡就可以，也就是俗稱的6~7分發。

蛋糕烘焙出來的時後經過空摔，原本在烤箱內美美的表皮一層澎皮不見了，變的有點皺皺的老太婆，沒關係的這是正常的，因為打的蛋白霜是濕性發泡緣故。蛋糕體是濕潤、組織細緻、柔軟的，因此也不須要再刻意的劃上三刀才會比較好捲，只要掌握著不要像捲壽司捲那麼的用力就可以。

施力點只在開始下壓的那一瞬間，接下來只要交給桿麵棍就可以，將烘焙紙拉高往前斜60度角輕輕的轉動桿麵棍，讓烘焙紙捲成一圈圈服貼在棍上，不知不覺的蛋糕體已經來到末端，再整個用烘焙紙緊緊的包裹起來，兩邊扭一扭像個糖果那樣，再放入冰箱冷藏2小時後切片就可以。

怕擔心蛋糕沒烤熟，捲的時後會破皮不漂亮，只要記得時間到後用手指輕按蛋糕表皮有回彈就代表熟，如果按壓下去留有痕跡就代表還要再烤個2-5分鐘的光景，這方法比插蛋糕針還要有效，就不用擔心捲的時後邊捲邊掉皮或是破裂的情況產生。

  

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
蛋黃190g、香草精1g、細砂糖48g、蛋白230g、細砂糖100g、低筋麵粉106g、無鹽奶油24g、牛奶56g  180/13'~15'
(蛋黃乳化、蛋白濕性、雙層烤盤)
(蛋黃乳化程度：1、打發=組織紮實、2：變白=鬆軟)
(書本烤盤相乘(長*寬)   自家烤盤相乘(長*寬)   自家除書本=換算重量   書本配方重量乘換算重量=烘烤配方重量)

一款特別的海綿蛋糕，只有蛋、糖、麵粉、奶油四項，表皮也可以趁熱去除掉(如果不想使用)，輕輕的推轉成一圈圈，甜甜的表皮別浪費掉，剛好拿來給小孩充饑一下。



因為沒有加另外的液體配方，所以出爐的裸蛋糕體摸起來是粗粗的，和一般普通出爐的海綿蛋糕是不太一樣的，會讓人以為是否烤過頭，但是放心並不是這樣的，經過冰箱的融合冷藏後，濕潤度增加，奶油香增加，整個變化成鬆軟綿密的狀態，是不一樣的。

 

當然，這個基礎配方所呈現的方式可以是多樣化的，可以拿來做為乳酪蛋糕的基底、慕絲的基底、夾層鮮奶油的基底、蛋糕捲的基底等等。

  

我們家不愛吃鮮奶油，所以就這樣單純的捲成蛋糕捲，冷藏2小時後在拿出切片吃，只能說真的是好吃，不用另外加添加物就可以吃到好吃的蛋糕捲，真是值得了。

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
全蛋200g、蛋黃100g、細砂糖160g、低筋麵粉110g、無鹽奶油56g  170/13'~15' (全蛋打發、雙層烤盤)
(書本烤盤相乘(長*寬)  自家烤盤相乘(長*寬)  自家除書本=換算重量  書本配方重量乘換算重量=烘烤配方重量)

   

這可可榛果巧克力蛋糕大概是我覺得打發全蛋最麻煩的一件事，主要是因為在全蛋內還有添加杏仁糖膏的部分。依平常打發全蛋的情況只有兩分鐘左右就可以，可添加杏仁糖膏〈小山進書中並沒有做法，“吃了會微笑的甜點書”中有簡易的杏仁膏配方剛好拿來做食材。〉在內打發蛋液的時間變的加倍許多，讓人很疑惑是否可以打發的起來。

又要顧及到花比較久時間打發又擔心溫度下降的問題，只好反覆的隔水加熱，感覺像過了8分鐘後終於開始出現小摺痕出來，可要到所需的摺痕滴落不消紋還有小小的間距，只好在繼續的打發直到摺痕出來後，一切就變的很簡單，就如同海綿蛋糕的程序下去烘焙完成。




以可可粉為配方基底的海綿蛋糕，較以往的是香氣並不如添加溶化的苦甜巧克力塊的濃郁，但添加杏仁糖膏後味道上增加巧克力香的香味，也大大的提升味蕾的刺激。

同樣的是和做海綿蛋糕一樣不能烘焙成小山狀，不然成品就會過乾。巧克力蛋糕最適合冷藏一夜〈密封保存，不然糕體變乾、水份流失〉後在吃，讓可可融合在蛋糕體內，糕體變得更濕潤些甜度也增加些。

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
6吋*2  杏仁糖膏54g、蛋黃22g、全蛋270g、細砂糖135g、低筋麵粉100g、玉米粉22g、可可粉27g、無鹽奶油15g、牛奶27g  170度/30分

    

之前試做全蛋海綿〈沒加香草粉〉時烤好的蛋糕出爐時總是有一濃郁的味道以為那是正常的，後逐漸的將書籍及各家網路文章看仔細明瞭後，原來這濃郁的味道就是"蛋腥味"。

全蛋海綿蛋糕"眉角"真的是比戚風蛋糕還要麻煩，蛋的新鮮度、隔水加熱溫度的掌控、蛋液的濃稠度、麵糊隆起的平整度、烤箱烤溫的控制，都比分蛋法還要來的吹毛求疵，雖然是一個鍋子就可搞定的，但學問真的是大多了。

1、蛋的新鮮度：最好選擇當天送達的蛋，不要將冰箱的蛋拿出退冰再使用，這只會增加蛋腥味。新鮮的蛋是不需要香草粉來掩飾蛋腥味。

2、隔水加熱溫度的掌控：過往都停留在隔著熱水加熱打發就好，結果並不是這樣而已，蛋液打泡的溫度要掌控在40度〈玻璃溫度計伺候〉，且溫度到後要馬上拿下來打泡而不是一直隔熱水打。

3、蛋液的濃稠度：滴落有摺痕，可以劃8字不消去，最好牙籤插上去可以直挺挺的站立〈真麻煩〉

4、麵糊隆起的平整度：麵糊在烤箱中烘烤時要很平均〈平平的〉的膨脹起來，也就是不能變成一座山隆起〈上下火太強，表面及側面先烤好就會中間隆起〉，否則隨著時間的過去就會慢慢塌陷下來變成沒有彈性的海綿蛋糕。

5、烤箱烤溫的控制：不能高溫烘烤使得成品過乾，平均的溫度烘烤成的米黃色的色澤，濕潤有淡淡的蛋香。

烤好一個海綿蛋糕比做好一個外圍漂亮的戚風蛋糕還要有成就感，從蛋腥濃郁、小山隆起、成品略乾、表皮破裂，到目前此次終於有OK了，上述的問題都一一解決，說不搞剛是唬人，簡直就是折騰人！

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
6吋*2  全蛋260g、細砂糖150g、蜂蜜14g、水麥芽14g、低筋麵粉150g、奶油20g、牛奶35g  170度/30'

 

上次做的4F司康不是四妹想要的肯德基的比司吉口感！這次終於做出外酥內鬆軟的比司吉，下次拿去給他吃的時後應該沒話說了!!!



當然，跟肯德基的比司吉還是會有一點差異的，畢竟是商業配方自己在怎麼做還是沒辦法做出一樣的口感。網路上有些文章有提到比司吉的油脂部份可以是白油、乳瑪林(商業用片狀非市售罐裝品)，如果是改這類油脂的話應該是頗接近的，只是肥身體外加吃進很多不健康的油份。



表面的部份是採塗刷牛奶的部份，就不是用蛋液。但刷牛奶有一缺點就是表面看起來不夠美麗，沒有黃澄澄的效果。肯XX也是沒刷蛋液的大家還不是愛的要命，不過聽說出爐的時候有刷上奶油，不知是真是假????誰來指點迷津。

配方分享來自 廚房裡的人類學家(影音版) http://blog.yam.com/tzui/article/48014881

這是第一次做美式鬆餅(乾煎不放油)，印象中的美式鬆餅是來自麥當勞的早餐鬆餅，說不上是好吃在那裡，只記得第一次吃的感覺還好，不是特別喜愛也不是特別討厭，只覺得少掉什麼味道而已。



這鬆餅食譜是美國明星Gwyneth Paltrow's最喜愛的美式鬆餅配方，有別於以往習慣的日式鬆餅配方，比較特別的是麵糊需要經過一夜的冷藏。剛調好的麵糊牛奶液體多所以是稀稀水水的，經過冷藏程序後麵糊所有材料融合在一起，不再是稀水的狀態是半濃稠的麵糊，就不用擔心是否麵糊過稀要加麵粉過稠要加水的窘態，冷藏麵糊的最大優點就是可以讓麵糊均勻放鬆、均勻的冷卻讓麵糊更加細緻，讓所有材料的味道更為融合，煎出來的美式鬆餅口感細膩且柔軟，也更加的好吃，可以說是一個GOOD+的好配方！

  

Home made最大好處就是可以選擇好的食材，從最簡單的麵粉、糖、奶油到不可或缺的泡打粉，依據自己的決定做出最好也對家人最好的嚴選。含鋁的中式點心及西式點心從小就吃到大，常年的累積到底對人體產生怎麼樣的無形傷害是無法用金錢來衡量的，習慣味蕾要好、習慣視覺要美、習慣手感要佳，得到的卻是自己難以想像的罪惡淵谷，台灣洗腎全世界第一不就是因為被慣壞了嗎?

  

做為一個在家烘焙的愛好者，可以選擇將市售含鋁泡打粉改成更健康的無鋁泡打粉，來自美國老牌的See's Candies朗佛德無鋁泡打粉是一個為家人健康更好的嚴選。從小地方開始做起生活可以過的更自在更美好！

  

不是我想增肥，是想讓家中的兩個瘦皮猴小孩增肥的點心！

大量的室溫奶油，讓表面黃澄澄的蛋黃，甜甜的蜂蜜、某些人唯恐避之的椰子粉、增加味蕾豐富口感的杏仁粉、大量的細砂糖，一顆顆飽滿的椰子球經過12分鐘的烘烤，看著椰子球在高溫中流洩而下的奶油液體，以及後續的5分鐘又將奶油慢慢的吃回椰子球中，這恐怕不想肥都難。

二隻瘦皮猴總是長身高不長胖，冬天的後時還有長衣長袖可以遮掩著鳥腳，可這一兩星期的天氣變化不定有時穿起短衣短褲來就自曝其短，只好來個增肥大作戰，看能不能讓體重增加，不然上國中的話是很容易被欺負的，這可不願見到。

  

有著起司的香味及淡淡的甜味，這就是舒芙蕾起司蛋糕！

入口後在唇齒間化開，如棉花般的蓬鬆輕柔細緻，是口感介於戚風蛋糕與起司蛋糕的味蕾享受。奶油奶酪糊要調製出如絲綢般的滑感，看似濃稠就又可以很順利的從刮刀下滴落就OK，太硬的麵糊烤不出鬆綿的口感。

最重要的地方就是蛋白打發的程度，只需要7分發的濕性發泡就可以，輕輕的與奶油奶酪糊結合，打過頭的蛋白霜會在烘焙完後塌陷或是腰縮，也會失去蓬鬆度。水溫80度C的水浴烤法，上下火160度70分鐘(6吋)後就有好吃的蛋糕出爐。

 
  

很簡單的小蛋糕！

將常見於塔派或餡派的"杏仁奶油醬"做成杯子小蛋糕，一樣也是很美味的。可以單獨的細細品嘗到杏仁的迷人氣味及奶油的奶香味。

做起來並不會很麻煩，也不需要打發任何材料，只要將材料拌勻即可。



頂部放上喜歡的堅果類或是糖漬果乾或是任何你喜愛的食材，出爐放涼後細細的灑上糖粉，雙重享受的口感很美味。

烘焙時間:8分滿杯裝，冰箱冷藏30~60分(保鮮膜覆蓋)；上下火180度/15分

 

溫度的控制決定杯子蛋糕的美感！

 

這次，終於把書仔細的看清楚，連重點說明都不放過，終於在第三次後我成功了~~~YA!

 

擔心變成火山爆發的杯子蛋糕就必須要在下方墊一烤盤，以避免底火過大。麵糊在1/3的時間會澎漲甚有小裂口出現都還是屬於OK狀態的，此時將上火溫度再降20度左右，讓它不要再漲大，一直維持到烘焙時間到後慢慢的開啟箱門，才不會熱漲冷縮的情形發生，這樣出爐放涼後還是平面的杯子蛋糕。

配方來自林倍加老師的奶油杯子蛋糕(書名:三個模具的巧思)
A.蛋黃100g、細砂糖65g
B.蛋白125g、細砂糖50g
C.低筋麵粉70g、玉米粉30g
D.鮮乳40g、奶油75g

a.材料A打發至蛋黃糊呈乳白色
b.材料B打硬性發泡
c.材料C過篩後和蛋白糊、蛋黃糊拌勻
d.材料D隔水加熱溶解(溫度保持60度)後加入拌勻即可倒入模具中
e.以上火200度/下火150度烘焙約20-25分(請依自家烤箱狀況修改時間)

   

杯子蛋糕的烘焙時間及打發程度比起戚風蛋糕還要來的艱困一些，打發不夠或是烘烤時間不夠都會讓烘焙出來的杯子蛋糕不成型，組織不夠綿密、有凹陷、頂部開花、底部有水氣、空心狀態....等等，都會讓人覺得很沮喪。很想知道麵包店到底是怎樣做出漂亮的弧形，烤溫又是怎樣的掌握！



發覺到還是要站在烤箱前面看烤麵糊發漲的情況應該會比較好掌握成品，書中的烤溫有時真的是參考用的，除非自己和書中作者用一樣的烤箱，不然永遠都是在摸索適合自己的溫度。

 (截圖於著作書圖) 

這個配方(詹師傅的私房烘焙：A、全蛋125g‧糖68gB、低筋麵粉56g‧可可粉16gC、苦甜巧克力50g‧奶油50g)(1、A打發到手指沾取不滴落.B過篩加入2、C隔水加熱溶化倒入1拌勻；3、200/170’8；170/170’12)其實就是在麵包店也可以看到的"澳力多"，這次是做成杯子蛋糕(10P)再加上對中間白色的奶油乳酪層沒有很大的興趣，所以就只有取巧克力蛋糕體的部份。配方簡單又易做就算把他改成蛋糕捲做法(配方*2)也是不錯的選擇。

巧克力蛋糕類製品的風味以隔天食用為最佳，主要是因為經過一晚的沉殿後，巧克力的香味及口感會提升出來，比起剛烘焙好巧克力味道還沒發揮出來還要棒，如果等不到一個晚上最少也要過6HR後在吃！

 

五年級下學期的開始，老大開始一回家就是猛找東西吃，終於開始看到臉變圓了些，要不然之前都是林志玲的瓜子臉。難道這就是要開始邁向青春期的前端嗎？雖然身體還是那樣的瘦小但食量有增加應該可以對體重有幫助吧！

 

總是對喜歡的事務要求完美的他，終於在一次的學校打掃中被老師吃排骨，喜歡的合唱團就在也不能去，回來後哭著說不能在去參加讓他心理很受傷，我也只能跟他說5.6年級的課業會影響到上國中後聽不聽的懂學習課程，有參加過就好至少有過這段美好的回憶，要不然一個小大人的男生一直哭怎受的了呢。

  

人就像可麗餅一樣總是需要一段時間的蘊釀才能發揮出真正的身段，在柔軟中學習包容‧在包容中學習成長，在成長中學習頓悟，在頓悟中得到成就。

配方(名家西點蛋糕精選):低筋麵粉100g、鹽少許、砂糖15g、2顆蛋、牛奶1杯、融化奶油15g(夏天冷藏1HR、冬天室溫放置30分)

可麗餅的吃法無受限制，單吃、抹果醬、包水果、包冰淇淋、抹點辣油、包卡士達醬...等，吃起來都十分可口。吃沒完的可麗餅皮可以一片片堆疊放冷凍，在拿所需片數解凍，微波或烤箱烤一下即可食用。

這無心美人其實是台灣果農改良過的品種，我想應該是美人柑和香丁的混種，也有果農稱它是台灣的香吉士！榨汁後的果汁喝起來非常的有橘子味但是味道卻不會過酸，老闆說會取名為無心美人，看圖片應該就很明瞭，無子核加上是空心，將蒂頭的地方拔起就可順便將薄薄的果核纖維一起拔出，真的是很方便。這品種我還是第一次見到呢。

 

這次運用無心美人柑的果屑及果汁來做出今年的第一個戚風蛋糕(食譜)，隔了一年沒做戚風蛋糕還真的是有點生疏。真的是很久沒做戚風蛋糕。



看出爐後的底部就知道有點內縮了，這還是第一次碰到不曉得是烤溫不夠還是水份有點多的關係，還要在多做幾次才能在抓回感覺。

  

很鬆軟卻也很綿密的戚風蛋糕，每一口吃下去的都是滿滿橙汁的味道，很喜歡這入口即化的感覺！

我家的老大升上小五後回來都會喊肚子餓，然後就開始猛嗑零食，一定要跟他說別在吃了再吃晚餐就吃不下方才住手，難到這就是要邁入青春前期的發育期嗎????還是，因為冬天到了很容易肚子餓咧???



不過，這剛好也讓我有機會開始烘焙，不然之前都一付愛吃不吃的樣子可是很受傷的，要知道東西有人吃才會有再做的動力，不然可是會自廢功力的。

  

PH大師的檸檬瑪德蓮配方(雞蛋2顆、細砂糖120g、低粉100g、泡打粉3g、焦香奶油100g、塗抹奶油適量、檸檬皮屑適量)，做起來真的很快。材料拌勻後放入冰箱冷藏1小時，再放入刷過奶油(放冷藏室)及高筋麵粉(烘烤前)的模具後，8分滿的麵糊以170度C烘焙18-20分鐘後，出來的就是一顆顆美麗的小貝殼蛋糕。

在"頂級名師常溫蛋糕的多樣性"書中，有提到2個凸擠的答案
1.添加杏仁粉或蜂蜜等的豪華型貝殼蛋糕，受材料影響是無法產生山型凸擠的。
2.溶化的奶油在溫度30度左右加入，是促進泡打粉產生膨脹力的重點。



無添加蜂蜜及杏仁粉的瑪德蓮(非常的激凸)。

  

添加蜂蜜的瑪德蓮(凸點不明顯)。

PH大師的布朗尼配方是很多人都覺得很NICE的食譜(145g bittersweet chocolate, preferably Valrhona Garaibe, finely chopped；260g unsalted butter, at room temperature；4 large eggs, at room temperature, lightly beaten；250g sugar；140g all-purpose flour；145g peacans or walnuts, lightly toasted and very coarsely chopped (keepthe pieces large)；175度/12分)。有別於之前妃娟的布朗尼及周老師的布朗尼配方，前二者的奶油係採用隔水加熱融化的方式，PH大師則是採用室溫軟化奶油的方式

 

在口感上三位也盡不相同。妃娟的口感較扎實、周老師的口感較入口即化、PH大師的口感較濕潤。不管是那個配方都有一個共通點，就是巧克力香很濃郁醇度也夠，這對於是巧克力控的小孩來說超特愛的。

    

這次採用小圓模的方式來做出一口布朗尼，小小一個一口就可以入口，也不容易掉屑真的是很好的一個方法(小小一顆也是有結皮的)。市面的烘焙業者也有做出一口布朗尼在販售，價格也是不太美麗的，在家就可以DIY布朗尼不是一件很方便的事嗎?送禮也是很不錯的選擇。



24連矽膠小半圓模在烘焙店都可以買到，價格上每家店可能會有不一的情況，多問幾家應該可以找到比較美麗的價錢。

  

入口即化的--重巧克力布朗尼--，食譜來自周老師的"手創餅乾101道"，入口後會隨著唾液的分泌開始軟化，有別於一般的布朗尼喔!!



意料之外的是因天氣較為乾冷，所以篩粉下去的時後巧克力糊有點乾，趕快放回隔水加熱一下，只要巧克力糊有點軟化就可以拿下來繼續操作，千萬不要一直放著不然可是真的會變成液化的巧克力糊，這樣就不能壓平成1CM高度的巧克力磚。



切割的時後用的是披薩刀，先輕微的劃壓線過去，等全部的線都壓好後再使力壓下去滾動就可以很輕易的將巧克力塊分開，也就不需要擔心是用刀下去劃而有破碎的情況產生。



如果把苦甜巧克力換成牛奶巧克力，做出來的是不是就很像市售日系巧克力商品的口感呢?

   

氣溫有時溜滑梯的向下，有時一飛沖天向上高升，這樣的氣候真的是整人。要的話就像冬天一樣溼冷，不要反覆無常的秀逗，真的是會讓人抓狂的！



天氣冷的話，吃些高熱量的食物真的有時是暖身的，但是在不知不覺中就突然的阿肥起來。這到底是開心還是罪惡呢？



這布郎尼是來自妃娟的美味糕點新主張的P156食譜的配方(無鹽奶油100g、苦甜巧克力120g、全蛋110g、蛋黃40g、細砂糖100g、康圖(君度)酒1大匙、低筋麵粉45g、可可粉10g、碎核桃120g)，不同的是我用的"深黑"苦甜巧克力而不是苦甜巧克力，所以顏色上會偏深黑色，不過不影響蛋糕的美味。

布朗泥上一顆一顆閃亮的小顆粒，是應小孩不要吃核桃而取代的蜂蜜丁，在黑色的巧克力搭配下看起來是不是搶眼呢?。

雖然加一大匙約15CC的康圖酒，可是品嚐起來是沒有酒味的。喜歡布朗尼的話不要錯過這個食譜。

   

只要天氣一變冷，身體的熱量不足時就會開始嘴癢癢的肚子空空的，簡單又方便的牛粒是很好的選擇。這牛粒連這一次已經是第三次烘焙，耐用的食譜就是經的起考驗。食譜採用的是周老師的美食教室一書。

配方來源 周老師的美食教室一書(周老師不太喜歡配方出現在網路上，請購書或密)

材料
蛋、蛋黃、鹽、糖粉、低筋麵粉、可可粉、裝飾糖粉適量、無糖香草奶油霜〈用汎福巧克力醬替代〉
做法  參閱該書



做這牛粒有兩個訣竅是非常重要的，這兩個眉角都確實做到就成功90%，剩下的10%就是溫度的拿捏掌控。
訣竅一：蛋糊要打濃稠(隔溫水加熱)，最好的目視以手指沾取不滴落。
訣竅二：蛋糊與粉類不可過度攪拌，以免造成麵糊流動性大無法成型。

有興趣的人不仿試試。