四口之家

前天因為感冒帶他去看醫生，醫生說：太瘦了，要吃多一點才會增胖。爸爸說：吃也是正常吃，也不見起色都不曉得吃到那裡去了。

肥死人也不償命的磅蛋糕，適合給我家那隻瘦皮猴吃。

聽大家說，這個磅蛋糕的油含量及含糖量挺高的，相對的卡洛里也很高的。吃一下口都要斟酌是否會吃進太多而有發福的危機感。我想，這個應用在瘦皮猴身上應該可以，讓他來胖很多下才能增加體重。

 

巧克力蘭姆磅蛋糕食譜

材料

低筋麵粉１００ｇ、白砂糖１００ｇ、無鹽奶油１００ｇ、泡打粉１/2小匙、可可粉２０ｇ、蛋２個、蘭姆酒２匙

做法 

烤箱170度預熱；烤模請塗上奶油篩上麵粉再將多餘的麵粉倒掉即可。

1、奶油室溫軟化後分3次加入細沙糖打發，要打到奶油呈現蓬鬆絨毛狀〈磅蛋糕會不會發的漂亮就看這打入空氣的程度〉。

2、蛋分次加入打發，確定前一顆蛋已被奶油吃進去後再加入下一顆蛋。

3、加入蘭姆酒拌勻。

4、低筋麵粉和泡打粉過篩加入，用橡皮刮刀拌勻到麵糊有光澤感。

5、將麵糊放入烤模中，平鋪均勻送進已預熱的烤箱

6、烤箱170度，烤約55。

7、出爐後倒出放涼〈10分鐘〉微溫後用保鮮模包裹起來或是裝入密封盒中。讓水氣回潤糕體。

8、隔夜取出切食或是2天後取出切食口感更棒。

9、磅蛋糕不用放冰箱不然會變硬，室溫可存放4-5天，或是切片包裝好放冷凍1個月〈取出回溫可食〉。

  

用刨絲器刨好的檸檬細屑，可以拿來使用於磅蛋糕增加食材的風味。經過55分鐘的烘焙依然清晰可見檸檬細絲，照片上看到一點一點小綠綠就是了。

從來都沒有吃過磅蛋糕，所以也不太曉得是怎樣的滋味，吃下一口發覺還滿不錯的，是屬於有點紮實但濕潤的蛋糕。



材料很簡單，都是1:1的比例。所以很好發揮可以延伸出其他不同的變化。

無鹽奶油100g、細砂糖100g、低筋麵粉100g、泡打粉2g、回復室溫蛋2顆、檸檬皮屑1顆、檸檬汁1大匙〈15CC〉

做法 

烤箱170度預熱；烤模請塗上奶油篩上麵粉再將多餘的麵粉倒掉即可。

1、奶油室溫軟化後分3次加入細沙糖打發，要打到奶油呈現蓬鬆絨毛狀〈磅蛋糕會不會發的漂亮就看這打入空氣的程度〉。

2、蛋分次加入打發，確定前一顆蛋已被奶油吃進去後再加入下一顆蛋。

3、加入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻。

4、低筋麵粉和泡打粉過篩加入，用橡皮刮刀拌勻到麵糊有光澤感粉類無顆粒。

5、將麵糊放入烤模中，平鋪均勻送進已預熱的烤箱

6、烤箱170度，烤約55-60分即可〈中途20分鐘時取出於中間切一條線〉。

7、出爐後倒出用保鮮模包裹起來或是裝入密封盒中。讓水氣回潤糕體。

8、隔夜取出切食或是2天後取出切食口感更棒。

9、磅蛋糕不用放冰箱不然會變硬，室溫可存放4-5天。

含糖量及含油量高的嚇人，適合給想要發胖的瘦子吃的好食物。看來最近來做一系列的磅蛋糕好了，看看可不可以讓家裡小四的小孩長胖一點。

因為他是一隻瘦皮猴很擔心上國中會不會被欺負，尤其最近老是有瘦小國中生被欺凌的新聞一直在播出滿擔心的。

 

一個烤起來淡淡的淺黃色的色澤，泡芙體軟軟的。烤溫溫度上火180下火200烤10分鐘，改上火180下火180烤約20-25分鐘〈書中建議溫度〉，總時間約35分。

 

一個烤起來是金黃帶點焦黃的色澤，泡芙體比較酥硬點。烤溫溫度210度20分，改190度烤約5分鐘〈最適合我家烤箱的溫度〉，總時間為25分。

一樣的成份配方，來自兩種不同的溫度烤溫。不管是在色澤上及口感上都有所差異〈各家烤箱不同請自行斟酌其差異〉。

第一個烤溫所考出來的口感較為濕潤，菠籮皮的味道比泡芙本身還要甜些，若是單吃沒有菠籮皮的泡芙體比較沒有味道。

第二個烤溫所考出來的口感較為酥脆〈麵糊沒噴水〉，菠籮皮和泡芙體的味道融合在一起，不加餡單吃也很適合。

 

菠籮皮冰在冷凍庫的時間，個人覺得30分鐘就可以。因為超過1小時再拿出來切片的話容易有斷面的情況產生，且也太硬有時反而是浪費等待稍軟的
時間。

材料蛋的部份要採用是回復室溫的蛋，而非蛋直接從冰箱拿出來使用的蛋。

兩個泡芙在烤前沒有做噴水的動作，所以還是泡芙體還是會軟軟的，只是差在軟的程度為多少而已。

若是要做噴水的動作的話，應該是在泡芙麵糊擠好後噴水，再放上切好的冷凍波籮皮。

但是這樣也會衍生出一個問題就是噴水過的泡芙會比較硬體，那麼是不是就會影響到冷凍波籮皮在烤的時後會被硬體的泡芙給分裂了呢？若是泡芙麵糊噴水一次然後冷凍波籮皮也噴水，那麼烤出來的麵糊是不是整個都是脆硬狀態呢？

晚點要來試試看麵糊噴水和麵糊加菠籮皮噴水所做出來的泡芙又是怎樣的情況產生，期望ing...........

這個配方做法來自妃娟的“美味糕點新主張”之P136頁的爆漿菠籮泡芙。

菠籮皮材料

無鹽奶油 30g、細砂糖15g、低筋麵粉30g、杏仁粉10g〈粉類過篩〉

1、無鹽奶油回軟加入細砂糖拌勻，再加入過篩的粉類拌勻成團，揉成3CM寬約10CM長的麵糰放入冷凍庫冰硬。

泡芙麵糊材料

鮮奶50g、水50g、無鹽奶油45g、中筋麵粉60g、全蛋105g〈約2顆蛋〉

做法

烤箱要預熱〈上火、下火210度〉

1、鮮奶、水、無鹽奶油放入不鏽鋼鍋用小火煮沸後，快速拌入過篩的中筋麵粉用刮刀拌成糰，待鍋邊有白膜出現即熄火。

2、全蛋分3次加入麵糊用木匙拌勻，每一次都要讓蛋液吃進麵糊才能再放入蛋液。待第3次加入蛋液拌勻後可見木匙上的麵糊呈倒三角即可。〈倒三角麵糊圖片可參考下列網頁  http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/11365694   第10.11.12張圖片。〉

3、用瓶蓋沾中筋麵粉印在烤盤上，吹掉多餘的麵粉只留下淡淡印痕就可以。

4、將泡芙麵糊裝入擠花袋內，用1CM擠花嘴擠出約3CM的圓形。

5、冷凍菠籮皮切片0.2公分蓋在泡芙麵糊上面即可入烤箱烘烤。


因為已經是做第二次了，所以所寫的做法就是我的操作方法，也會跟書上寫的步驟文字不太一樣。但是，以自己最為習慣的方法來寫作或是試驗才能找出最好的辦法。

OS~

前天我又做了一次，這次改用我之前猜測的方法來做，發覺到如果只是泡芙麵糊有噴水的話，出爐時麵體是硬的但是波蘿是軟的。所以要不就不要噴水要不就是麵糊和菠蘿皮都噴水。但是日式泡芙如果噴水的話還叫日式鬆軟泡芙嗎？

原食譜文字說明

1、菠籮皮：將奶油打軟後，加入細砂糖，以打蛋器打勻。

2、加入過篩的低筋麵粉和杏仁粉，用橡皮刮刀翻拌成糰。

3、將麵糰放在桌上搓成直徑約3公分的圓柱體，用塑膠袋包好，冷凍約1小時成型。

4、泡芙麵糊：將鮮奶、水及奶油入鍋，以小火煮至沸騰，接著加入中筋麵粉用木匙快速拌勻熄火。

5、待稍微降溫後，分次加入打散的蛋液每加入一次都要用木匙或硬質刮刀攪拌均勻，直到和蛋液充份融合，再加下一次蛋液。

6、拌好的麵糊搖起時，沾附在刮刀上的麵糊呈現倒三角的片狀。

7、用圓形框模或是其他的壓模器沾少許麵粉，再烤盤上蓋出圓形印子，並留出適當間距。

8、將泡芙麵糊裝入擠華袋，在印子內擠出小圓堆。

9、取出冰硬的菠籮皮麵糰，切成0.2公分的圓片狀。

10、將圓片狀麵糰蓋在麵糊上。

11、烤箱預熱後，以上火180度下火200烤約10分鐘，改以上火180度下火180度，再烤約20-25分鐘，出爐後冷確備用〈裝填卡士達醬〉。

突如其來的輪狀病毒侵襲到家裡的小小孩，在我烘焙這第二種高水量配方的巧克力蛋糕時，在床上狂吐不已。直到把胃中的晚會食物吐得一乾二淨才終於能好好的躺臥在清理乾淨的床上休息。

輪狀病毒好發於嬰幼兒，大人也是會得到這種病毒感染的情況，只是抵抗力的承受度而已。

醫生說：得到此病毒感染不需要刻意要求小孩如同一般的食慾量，會吃不下或是不吃是很正常的。如果反而逼迫小孩吃造成胃發炎導致小孩上吐下泄脫水住院才是最嚴重的。

面對這種狀況，能選擇的就是要硬下心腸，即便是喝水也只能5CC少許的喝，除非小孩想要吃否則都不需要讓他處於有東西可吃的狀態。第一天嘔吐、第二天發燒、第三天後水便開始。約一星期即可痊癒。

昨天一夜的狂吐後，今天看完醫生回來到晚上睡覺前為主，真的東西都吃好少只吃1-2口就不吃〈可酌量進食白饅頭、稀飯〉。洗完澡後開始拉水便，取出法寶〝尿布〞登場，這幾天要和尿布當好朋友了。

而我也兩邊來回穿梭只能取一的結果造就下列的問題出現，同時對於烘焙的溫度也要再重新檢討可行之烤溫。

這個兩段式燙麵的做法加上三段式的烤溫確實是一大考驗，我的烤箱溫度可能比較適合2段就可以，不然的話就是第3段的底火不能太高。

第一段上色結皮和第二段的烘焙都很OK。



 第三段加強底火的部份，變成如圖所看到的開花了，還是開成〝耐吉〞的商標。

 

出爐後放涼脫模的照片，當然最喜歡的還是那美美的邊緣。

 

切片過後的成品，可以看的出來烘烤時間過度及烤溫過高的結果就是〝厚皮〞。

 

烘焙的太久吃起來乾乾的，但是放入冰箱冷藏後再拿出來吃，或許是冰箱的水氣滲入其中，卻又是易於另一種風味〈潤Q〉。濕潤的內在應該是原本的模樣。

  

所以可以非常確認的是要改變烤溫及烘烤時間的縮短，這樣才能真正的顯示出原始的好風味。

 

在烤箱內漲的很漂亮的糕體，沒有破裂呦。

這是添加沙拉油版的黃金燙麵巧克力戚風，很想要把沙拉油改成奶油來試試看。

 

粉量不到50g，烤箱的溫度在上火180、下火150，時間約30-35分。

最進步的當然就是徒手脫模，看後方整個戚風糕體的邊邊就知道啦，果然還是手脫的蛋糕是最美的。脫模好的時後小孩剛好在旁邊看，直呼：哇！好漂亮！真是狗腿。

美中不足的是，烘焙時間烘到38-39分時，突然開始縮表面連忙拿出來，也確認時間以35-36分為佳〈各家烤箱溫度不同要斟酌〉。

很久沒出現的小洞，大概是蛋白霜和可可麵糊拌勻的時後有些沒拌好，或是有氣泡產生所影響，還是有其他因素呢？要再來好好研究一下。

切的有點醜，要多練習。

好不好吃的問題，等待御用的試吃員回答我後再來公佈。

我的御用試吃員除了家中的2個小孩外〈先生不喜歡甜食，吃的比較少〉，還有另外的一家人〈和我家一樣2大2小的組合，連小孩都一樣只有50分〉，是先生多年的同事朋友，也認識10年了，對於好聽的不好聽的話都很熟悉，所以問他們會比問自己的小孩還快。

這一次拿這個巧克力戚風蛋糕給他們品嚐，得到的結論是：巧克力蛋糕好吃，有酒發酵過的香味。 讚！巧克力的那款比我之前在外面買得好吃，有專業水準。

聽到這樣的話只有一個爽快了得，烘焙最得意的不是莫過於來自別人的讚美，對吧！

 

烘焙達人妃娟的黃金蛋糕，向來是大家最為囑目的焦點。

類似蛋糕卷的烘焙方法〈平版烤盤〉，但最需要注意的便是烘焙的溫度有無到位。無論是烘烤不足或是烘焙過度，都會造成出爐後縮體的問題。


 

有時插針進去的確是無沾黏，但是很可惜的是烘烤還是差那幾分鐘的時間，以致於底部仍會有沉底的線條存在著，即存在著烘焙時間不足的問題。

雖然不影響到吃的問題，但是糕體的高度明顯地會減少，視覺上就可以看出膨度的問題。

再者，第一次做這種平版蛋糕也是手忙腳亂的，尤其是在抹平麵糊及畫蛋黃線條時更是慌亂可言，沒看清楚書上的畫法結果就變成亂成一團的線條，以致於烘烤上色的時後都看的不是很清楚。真的是拜筆呀！

濃郁的蛋香在烘烤的時後更為明顯，烘烤完的香氣更是逼人。

問小孩喜歡昨天的楓糖戚風還是這個黃金蛋糕。

答案很明顯囉！當然是黃金蛋糕，因為香、甜、綿、密、Q潤入口的味蕾享受豈是戚風蛋糕可比擬的。

 

吃下一口後的感覺是：口腔會甜甜的，可以吃到楓糖的甜味。

這次一樣是手脫模，連糕底和中心部份都是用手脫的。

手脫的技巧有往前再邁向一步！

但是這個蛋糕太鬆軟了，放在餐盤上的結果就是有小凹出現。

回想當初為何會失心瘋的想要找到好用的脫模刀來脫模？沒想到其實最好用的脫模刀來自自己的手刀，這樣的結果還真的是始料未及。


配方來源 孟老師的小蛋糕

蛋黃糊  蛋黃60g、糖10g、楓糖45g、鹽1/4匙、植物油35g、鮮奶45g、低筋90g、泡打粉1小匙

蛋白糊  蛋白135g、糖60、塔塔粉1/4匙〈改用檸檬汁些許〉

做法
1、將蛋黃、糖、楓糖、鹽用打蛋器攪勻，分別加入植物油、鮮奶攪拌均勻

2、篩入低筋、泡打粉以不規則的方向拌勻

3、蛋白加入適量的檸檬汁，蛋白打至粗泡後分次加入糖攪拌至呈小彎鉤狀

4、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用橡皮刀稍微拌合

5、加入剩餘的蛋白，輕輕從容器底部刮起拌勻

6、將麵糊倒入8寸的中空戚風模，將表片抹平

7、以180度烤約30-40分，輕敲倒扣放冷脫模即可


再來，也曾在網拍中尋找好用的西點刀或是麵包刀，想說可以切蛋糕的時後可以切出美美的線條邊或是屑屑很少的刀。

結果，用家中150元買的鋸齒冷凍刀就很好用。主要原因是因為看到的西點刀或是麵包刀上都會有鋸齒的部份，大概是因為有這一設計所以才能切好完美的形狀。

既然如此，家中的冷凍刀一樣有這一設計，當然也要來試試囉。發覺到還真是好用，看來不須要另外花錢買西點刀囉。

網路上有不少人都會推薦那些商品很好用，好用的代價通常都是價錢不斐，轉個彎，一樣也是可以尋找到好的東西及好的技巧，這才是金錢所無法衡量到的。

 

這一次改用手來脫模，發現到手脫比脫模刀所推出來的外觀實在是好太多了，看起來的樣子就跟書上的照片實景差不多。

但是還是有點距離的實在是要在多練習，找到了兩個手脫很美的BLOG，一個是有步驟方法，一個是手脫的美感。

一、http://tw.myblog.yahoo.com/fay-blgo/article?mid=1272&next=1171&l=f&fid=48

二、http://hk.myblog.yahoo.com/yypkknthn/article?mid=759

這兩個都是手脫達人，真的要好好的來研究一下，也許有上課有技巧告知還是有差的。

 

 

配方來源  carol

8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,


蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
     (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有
   沾黏再烤10分鐘
6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉

以後的每一個戚風蛋糕都來練習用手脫模，希望可以增加手感也能讓蛋糕體美美的呈現出來。

試過放冰箱再脫模的方法。

真的！脫模出來的蛋糕體邊邊真的很漂亮，而且模內殘餘的蛋糕邊也不會留下一層厚皮在那邊，模具的顏色清可見。

可是？為什麼照出來的照片看起來不怎樣，拍出來的樣子跟實品差很多，是拍攝的技巧有問題？還是修照片的問題？還是脫模刀的選擇問題？誰能透露一下秘訣？？

 

這個蛋糕配方參考的是妃娟P.134的巧克力秒殺蛋糕，有這樣的名稱真的是一點也不為過，尤其是放隔夜讓巧克力與麵粉融合後的鬆軟綿密、Q潤好吃、滿室生巧克力香的烘烤味，會讓人想要多吃一塊的罪惡感，讓樓下的阿桑以為我臉變圓差點認不出來的情況下來看，就可以知道這個秒殺蛋糕的威力所在。

 

原始配方有在烤好的蛋糕頂部淋上一層鮮奶油巧克力醬，我沒有淋上這一層醬也是超好吃的。如果再淋上這一層我看可能就無法控制體重了，真害。

巧克力蛋黃糊  沙拉油 50g、鮮奶80g、無糖可可粉15g、苦甜巧克力100g

蛋黃90g

蛋白霜  蛋白180g、細砂糖120g

麵粉75g

巧克力淋醬  動物性鮮奶油150g、苦甜巧克力120g、無鹽奶油12g


巧克力蛋糕體

1.鮮奶和沙拉油加熱至微微沸騰後熄火，加入過篩的可可粉拌勻後再加入苦甜巧克力攪拌溶化

2.加入蛋黃拌成均勻的巧克力蛋黃麵糊

3.蛋白以電動攪拌機打至粗泡後分3次加入細砂糖打到7-8分，撈起蛋白霜不會低落，出現柔軟的小彎勾即可

4.取1/3量的蛋白霜加入做法2，用刮刀或打蛋器輕輕拌勻

5.拌至8分滿後，加入1/3量的低筋麵粉，輕輕的從盆底括起翻拌均勻

6.再將剩餘的蛋白霜和低筋麵粉分別交錯加入用刮刀翻拌均勻

7.麵糊倒入烤模中，以上火170下火150烤約25-30分，出爐倒扣網架備用

巧克力淋醬

8.鮮奶油和苦甜巧可力入盆，隔水加熱攪拌至巧克力融化

9.巧克力融化後再加入奶油拌勻即成巧克力淋醬

10.修去不平整的巧克力蛋糕體後，將巧克力淋醬從中心體淋下，讓左右兩邊平整均勻即可〈蛋糕體下方可墊網架方便使用〉

11.冷藏約30分鐘以上，待巧克力淋醬凝固即可切片食用


這個做法上，比較要注意的是做法6的部份，白色的低筋麵粉如果沒有跟巧克力蛋白霜糊拌勻的話，很容易再烘烤切開後，發現到一小搓的白麵粉塊在上面，這是要特別注意的。

除此之外，這個配方真的是滿好操作的，有興趣的人不仿也試試看。

  


雖然說是用柳橙汁做為輔助材料，但是此柳橙非柳丁，而是果農老闆自己配種接枝的類柳橙果。老闆給它取個名字叫“活力猛”實在是俗又有力。

這一顆活力猛柳橙，老闆說是用美人柑和茂古柑接枝後轉架在柳丁樹上的。因此，有著茂古柑的薄外皮、美人柑的鮮橘果肉、柳丁的多汁。平常在市場上常打轉的我還真的是沒看過這樣的果實。

喝起來的感覺並是柳丁的味道也不是茂古柑的味道，而是美人柑的味道。甜味上來說並不會很甜而是淡淡的清甜口感，一下子喝下肚的是三種水果所混接出來的新果實，這有有達到蔬果均衡嗎？只能說老闆你也太厲害了吧！

  

材料:8吋活動圓模

A、蛋黃4顆、砂糖25g、沙拉油80g、柳橙汁100g

B、泡打粉1/4匙、低筋110g、香草粉1/4匙

C、蛋白4個、白醋些許、砂糖75g

烘焙時間:180度30-35分   做法:如戚風蛋糕做法(蛋白霜乾性發泡)


用這個活力猛柳橙所做出來的戚風蛋糕，說真的真的是超好吃的。

軟綿細緻的口感，入口即化的味蕾享受，真的是超棒的。

尤其是將它冷藏過後吃起來的口感超接近輕乳酪蛋糕的。這樣的好滋味是絕對不能錯過的。

上面做好的柳橙戚風倒扣時是直接放在鐵架上的，所以放涼脫膜時表面會出現條紋狀紋路出現。

雖然不會影響到美觀，可是呀！人是感官動物，第一眼的印像還是來自3秒鐘的視覺印像，所以這次就直接拿4小瓶喝完的兒童雞精當支撐，總算是努力的完成無條紋的8吋戚風。

 

不過，可惜的是脫模技術還是有待加強的。這次用的脫模刀是在大創買的39元奶油不鏽鋼片刮刀〈塗抹鮮奶油用的〉還不錯用，尤其是刀身是屬於軟性的，所以可以很順利的劃一圈，比之前買的長型指甲刀好用太多啦，39元真的也有好物的。

曾經在某天網路文章中的回文有看到過有人說：把戚風蛋糕連同模具放入冰箱冷藏一晚，隔天脫模的時後就會很美，不知是真是假很想試試看。

可是，我家的冰箱不大所以沒辦法這樣做，不然真的會有衝動的念頭。

  

雖然在之前的舊文中也貼過一些杯子蛋糕，包含著沒PO文過的杯子蛋糕照，在這些杯子蛋糕中目前最好吃也得到最多讚美的就是這個奶油杯子蛋糕。

可以讓小孩在吃正餐之前連吃3個，也可以讓小孩偷偷的想要再睡前再吃一個的就是這款奶油杯子蛋糕。

金黃的外皮，撕開後是香濃的奶油香撲鼻而來，細緻的糕點，柔順地滑口，這種滋味真的是其他杯子蛋糕所無法比擬的。

配方食譜來自林倍加老師的三個模具巧思之內文，有興趣的人不仿可以買來看看，真的是不錯的一本書。

 

這個配方是參烤林倍加老師的歐式布朗尼的食譜做出來的成果。

不過，我沒有水果條所以沒有辦法做成像書中那樣的型式，所以只好用之前留下來的木頭長方框來當做模型。

也因為小孩對起司糊比較沒啥興趣，所以省掉中間那層起司糊，完全只有巧克力糊所做成的布郎尼。

想要增加一些口感，所以又放了一些烘烤過的核桃〈150度10分〉，才不會感覺好像都只吃到巧克力糕體。

不過不曉得為啥麼？老師的書中上並沒有像我這樣糕體上面有一層脆皮酥膜在，照片看起來怪怪的可是那層脆皮膜超好吃的。

外酥脆內溼潤的布朗尼，這樣的經驗好特別。

做好後才看到背面有另一篇的巧克力布朗尼是有添加可可粉的，不像這歐式布朗尼沒有添加可可粉。這兩個差別在那好好奇。

看著放學回來一口接一口吃的老大，也很放心的代表這個他喜歡啦，下次來做加可可粉的巧克力布朗尼吧！

 

在UDN部落格找到一個添加杏仁粉作法的巧克力戚風蛋糕食譜，趁著之前買的杏仁粉還有一些，跟隨板主的腳步一起來做這美味的蛋糕。

除了添加杏仁粉外，也首次嘗試加入苦甜巧克力豆，使得蛋糕跟之前的巧克力戚風蛋糕有著不同的層次提升。

這個蛋糕聞起來的味道跟小孩喜歡吃的森永DARS紅巧克力味道好相像。就好似裡面添加入DARS紅巧克力一樣。

不過，只要是巧克力口味的蛋糕小孩通通愛，反而如果是香草戚風就比較不愛。

巧克力真的是小孩的罩門呀！

配方來自   yukiko     http://blog.udn.com/shell1219/3073652

材料

蛋白 6個、細砂糖 40g

蛋黃5個、油50g、牛奶100CC、細砂糖 40g、巧克力粉10g、杏仁粉30g、麵粉70g、苦甜巧克力100g
 

 


配方:妃娟著作 美味糕點新主張

材料:2個6吋的中空活動模  175度/30-35分(一般烤箱)

蛋黃麵糊
蛋黃 100g、鮮奶 45g、沙拉油35g、蘭姆酒8g、蓬萊米粉120g 

蛋白霜
蛋白250g、砂糖130g

說真的，這個用蓬萊米粉做出來的蛋糕，在味道上有米香的感覺，吃在嘴裡又是不同於麵粉做成的蛋糕。

很特殊的味道但又很熟悉，還想不起來是在那裡吃過這個味道相似的食品。

又有點類似現蒸狀元糕的味道，真的是很特殊的一項做法。

現在就等看小孩對這個味道能不能接受。

 

這個低筋麵粉含量多的戚風蛋糕，拿起來真的超有份量的。

組織也非常的紮實，但是還是很鬆軟的，不會因為組織紮實就顯得整個蛋糕體跟著堅硬。

這或許也是使用冰過的蛋黃及蛋白所影響的。

靠近聞可以聞到濃郁的巧克力香，這個味道跟黑森林巧克力蛋糕的味道好像喔。如果把低筋麵粉再降低一些可可份不變，是不是做出來的時後就跟黑森的蛋糕體一樣了呢？

配方參考來自 料理樂活 http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/38259962

 

一樣是脫模技術有待加強的蛋糕體，用較扁皮的湯匙柄來脫皮還是不怎麼樣，難道一定要花個百來元買脫模刀嗎？在總信二樓看到脫模刀有分塑膠的及不鏽鋼的，那一種比較好呢?價差就有200多元呢？

這次參考的是Meleden的原味戚風蛋糕食譜，不同於一般的將蛋黃及細砂糖打發。這個食譜採用的是將蛋黃及砂糖用隔水加熱的方式，讓蛋黃能迅速的打到蓬鬆且泛白，真的又學到一個新的方法，網路上的烘焙好手及文章真的很多，多多學習是一種美德。

這個戚風蛋糕吃起來非常的鬆軟、濕潤度非常的高，一口咬下很容易將周邊組織擠扁，這樣有多濕潤應該很清楚吧！

Meleden的原味戚風蛋糕食譜(請點我)

 

這是第一次做的戚風蛋糕，沒有刮蛋糕體的麵包刮刀，因此脫模的時後就不是很美。

但是，這個戚風蛋糕體很鬆軟，切開的時候都很怕它破裂開。切開的時後陣陣的散發出柚子醬的香味。

吃到口裡的時後，很容易化在口腔不須要咀嚼很久。

綿密、鬆軟、濕潤度很棒，這真的是一個很棒的配方。

妃娟配方請移駕此處  袖香戚風蛋糕〈請點我〉

 

這次參考的是妹雅的網路日誌的奶油杯子蛋糕做法，不過，我加入浸泡蘭姆酒〈烘焙用〉的葡萄乾，在味道上多了淡淡的酒味，吃的時後也多了些口感，算是新的嚐試。如果都是做原味的，也是很容易吃膩的。

做法如下

配方>>林倍加師傅

材料：油力士杯(規格C4-737)可做15-16杯
A.蛋黃100g  細砂糖65g
B.蛋白125g  細砂糖50g  白醋2-3滴
C.低筋粉70g  玉米粉30g
D.鮮奶40g  無鹽發酵奶油75g
做法：
@把(D)料隔水加熱約60℃溶解並保溫
@杯子底部可以灑些葡萄乾
1.把(A)料打發至蛋黃完全乳化呈乳白色且不易滴落
2.把(B)料蛋白打至九分發泡(小彎勾出現)
3.蛋白分三次加入蛋黃糊裡拌勻
4.篩入(C)的粉類用刮刀大略拌勻，最後把一起溶化保溫的(D)拌入麵糊裡輕快攪拌均勻， 倒進紙杯約8分滿
5.烤溫：200℃/150℃ 烤25分鐘

作了兩次杯子蛋糕也有了一些心得：

1.在做最後的攪拌時，最好是用打蛋器來做攪拌的動作。因為在蛋白糊中放入過篩的麵粉後，如果用刮刀的話在時間上會耗的比較久，相對地就比較容易消泡產生的疑慮出現。

2.雖然有很多人說麵粉要分別兩次加入攪拌，但是放入麵粉後會有黏鍋或是攪拌不太順的情況產生。因此，我的作法就是第一次加入麵粉後先攪拌一兩下，加入第二次麵粉攪拌三下後，快速的加入已融化的奶油牛奶糊攪拌。這樣攪拌的速度就會很快，比較能完整的不使蛋白麵糊消泡，烘焙的時後就不容易塌陷。

3.烘烤前有敲兩下烘焙盤〈空氣排出〉，烤出來的蛋糕就會比較平整，就不會隆起小山丘啦。

4.溫度的掌控比較難拿捏，大部份的烘焙時間都是已180作為參考，但是這樣很容易蛋糕表面呈現非金黃色澤的顏色。看了很多人的做法，下次改試上火160、下火140、時間20-25分的烘焙時間，看顏色是否能比較美麗，最好有像麵包店的顏色更好啦！

終於在廚房換上超有質感的置物架後，我的Dr.good烤箱終於可以從櫃子裡出來了。之前將烤箱放在櫃子內使用覺得好麻煩，所以停一陣子的烘焙時間，現在可以重見天日當然就要給它好好的利用啦。

這次參考calor的海綿蛋糕做法，因為家中沒口果醬也沒有可可粉，所以做出來的是原味杯子蛋糕。

做法請參考calor的做法

 

麵糊在烤箱中漸漸隆起，最重要的地方就在最後的攪拌，秉持著輕、快。

 

很美的金黃色澤出來，表面也沒有塌陷及皺摺產生。

 

再看一次，嘿！嘿！第一次做有這樣的成果很高興。

 

傳說中的斷面秀出現，組織很綿密不是空洞的。

這個杯子蛋糕放涼後，味道依然是香香的奶油味〈不會很重味〉，一口咬下去鬆軟、濕潤，這杯子蛋糕真的是好吃，連挑嘴的老爺都說好吃。