試過放冰箱再脫模的方法。

真的!脫模出來的蛋糕體邊邊真的很漂亮,而且模內殘餘的蛋糕邊也不會留下一層厚皮在那邊,模具的顏色清可見。

可是?為什麼照出來的照片看起來不怎樣,拍出來的樣子跟實品差很多,是拍攝的技巧有問題?還是修照片的問題?還是脫模刀的選擇問題?誰能透露一下秘訣??

001 (3).JPG 

這個蛋糕配方參考的是妃娟P.134的巧克力秒殺蛋糕,有這樣的名稱真的是一點也不為過,尤其是放隔夜讓巧克力與麵粉融合後的鬆軟綿密、Q潤好吃、滿室生巧克力香的烘烤味,會讓人想要多吃一塊的罪惡感,讓樓下的阿桑以為我臉變圓差點認不出來的情況下來看,就可以知道這個秒殺蛋糕的威力所在。

006.JPG 

原始配方有在烤好的蛋糕頂部淋上一層鮮奶油巧克力醬,我沒有淋上這一層醬也是超好吃的。如果再淋上這一層我看可能就無法控制體重了,真害。

巧克力蛋黃糊  沙拉油 50g、鮮奶80g、無糖可可粉15g、苦甜巧克力100g

蛋黃90g

蛋白霜  蛋白180g、細砂糖120g

麵粉75g

巧克力淋醬  動物性鮮奶油150g、苦甜巧克力120g、無鹽奶油12g


巧克力蛋糕體

1.鮮奶和沙拉油加熱至微微沸騰後熄火,加入過篩的可可粉拌勻後再加入苦甜巧克力攪拌溶化

2.加入蛋黃拌成均勻的巧克力蛋黃麵糊

3.蛋白以電動攪拌機打至粗泡後分3次加入細砂糖打到7-8分,撈起蛋白霜不會低落,出現柔軟的小彎勾即可

4.取1/3量的蛋白霜加入做法2,用刮刀或打蛋器輕輕拌勻

5.拌至8分滿後,加入1/3量的低筋麵粉,輕輕的從盆底括起翻拌均勻

6.再將剩餘的蛋白霜和低筋麵粉分別交錯加入用刮刀翻拌均勻

7.麵糊倒入烤模中,以上火170下火150烤約25-30分,出爐倒扣網架備用

巧克力淋醬

8.鮮奶油和苦甜巧可力入盆,隔水加熱攪拌至巧克力融化

9.巧克力融化後再加入奶油拌勻即成巧克力淋醬

10.修去不平整的巧克力蛋糕體後,將巧克力淋醬從中心體淋下,讓左右兩邊平整均勻即可〈蛋糕體下方可墊網架方便使用〉

11.冷藏約30分鐘以上,待巧克力淋醬凝固即可切片食用


這個做法上,比較要注意的是做法6的部份,白色的低筋麵粉如果沒有跟巧克力蛋白霜糊拌勻的話,很容易再烘烤切開後,發現到一小搓的白麵粉塊在上面,這是要特別注意的。

除此之外,這個配方真的是滿好操作的,有興趣的人不仿也試試看。


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