這一次參考的是周老師美食教室(底加)的牛角麵包配方,光是在整型牛角形狀就花了不少時間,原本想要桿成一片再切割數個長三角型,可是老是會縮滑(原來是鬆弛時間不過 )不好用,只好用最簡單的水滴狀再桿薄片轉一轉成牛角狀囉!
修改了一小部份配方,材料減半用溫牛奶代替溫水,其餘的材料都是從冰箱拿出來沒有回溫過,主要是怕用麵包機攪拌溫度會太高。
材料
中筋麵粉335g、細砂糖70g、溫牛奶85g、奶粉20g、奶油80g、雞蛋一個、速酵5g、鹽3g、裝飾蛋水(1匙蛋汁+2小匙冷開水)
做法
1.福樂麵包機依序液體、粉體、奶油切小塊放四角落、速酵放在麵粉上,攪拌2次。
2.將麵糰取出滾圓、鬆弛10-15分鐘(麵體如果較乾,烘焙出來的成品麵粉味重)。
3.麵糰分割成12個揉成水滴狀再桿成長水滴狀,寬面中間切開兩邊麵角往上捲成牛角狀。
4.刷上蛋汁,發酵60分鐘(原配方30-60分)
(發酵時間的長短可以決定麵包的鬆軟度,市面上有些麵體吃起來比較硬,應該跟發酵時間長短有關係吧)。
5.烤箱(Dr.goods)溫度:上火190度/下火160度;16分。
為了讓家中的瘦皮猴多吸引一些鈣質,改用鮮奶加在麵體中,我想對正在發育中的小孩幫助應該不小!
這個麵包剛做好出爐味道真是香,尤其是奶香味香香的真是好聞,自己動手做出來的麵包吃起別有一番風味,真的是很棒!
您好,
os~
我在周老師的網頁有讓老師看我做的牛角麵包,老師有回覆耶!真是超感動的!!!
老師的回文:
板主回覆:
這牛角做的好棒!
因為你讓它攪拌比較久,所以表面比較光滑,這樣很好呀;
但中筋低水量麵團不太可能拉出薄膜~~ (我以為中筋也可以打出薄膜)
留言列表