這是原本應該要做出來的樣子,但是看到裡面只用到少少的奶油乳酪便決定要放棄上面的裝飾,除奶油乳酪開封後的保鮮期很短外,最主要的就是家中沒人愛奶油乳酪這東西,太太太高熱量了。所以只要是熱量很高的或是保鮮期很短的烘焙食材都會很少用。

016.JPG 

所以呢?

原本應該要做出來的平盤蛋糕,我把所有的材料的克數全*0.8變成8吋的份量來做,做出來的成品就不會一大盤也比較不會浪費到食物。


001.JPG 

這松露巧克力蛋糕是採全蛋打發的,跟一般有的網路食譜用的是分蛋打發不一樣,再加上沒有用到泡打粉這東西,所以在烘烤的時後是沒有像一般原本的海棉蛋糕那樣會滿模,只有比原來的麵糊議體再高個2公分,做出來的實際高度如同平盤蛋糕的高度而已,因此在試作完成後也別訝異成品是否有問題。

017.JPG 

成品的切面圖長這樣,跟原圖的成品差不到那裡去只差在裝飾跟裝盤方式。但是不管是用那種方法來做出,只要材料計算好食材準備好就是很OK的。

因是將平盤蛋糕轉成原盤蛋糕,所以烘烤後也不需要倒扣放涼,只需要把它趁熱拿出來平放放涼即可,我是用活動模的8吋所以稍微把下方的小圓盤往上推一推就推出來了,如果使用的不是活動模就必須要用到烘焙紙來做襯底烘烤,這樣烤後就可以很輕易的拿出來放涼。

配方來源  詹師傅的私房烘焙
 
材料---原始配方

a.全蛋162g、蛋黃25g、糖112g

b.低筋麵粉112g、可可粉13g

c.奶油112g、苦甜巧妙87g(改用costco的松露巧克力)

d.奶油36g、奶油乳酪36g(裝飾用)

做法

1.材料A打發到手指沾一下不低落,材料B過篩後,慢慢加入拌勻。

2.材料C隔水煮至約60度C,加入做法1中拌勻,即可倒入鋪好烤盤紙烤盤上。

3.材料D拌勻打散,擠在麵糊上劃出線條〈沒用〉。

4.先以上火190度C/下150度C烤約10分鐘。

5.再調整溫度為上火150度C/下火150度C烤約30分鐘。

@@個人8吋圓模做法以180度C烤約20-25分鐘即可,蛋糕棒針插入不沾黏就可以@@

口感:

看似紮實的外表,卻有一顆鬆軟的內心,香甜的口感很對味的!


OS~~

昨天(2011/3/21)到漢口路四段的布藍尼麵包店有看到有賣這款跟書上一模一樣的蛋糕,還有蒲樹森老師的101麵包書裡的好幾樣麵包。

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