四口之家

突如其來的輪狀病毒侵襲到家裡的小小孩，在我烘焙這第二種高水量配方的巧克力蛋糕時，在床上狂吐不已。直到把胃中的晚會食物吐得一乾二淨才終於能好好的躺臥在清理乾淨的床上休息。

輪狀病毒好發於嬰幼兒，大人也是會得到這種病毒感染的情況，只是抵抗力的承受度而已。

醫生說：得到此病毒感染不需要刻意要求小孩如同一般的食慾量，會吃不下或是不吃是很正常的。如果反而逼迫小孩吃造成胃發炎導致小孩上吐下泄脫水住院才是最嚴重的。

面對這種狀況，能選擇的就是要硬下心腸，即便是喝水也只能5CC少許的喝，除非小孩想要吃否則都不需要讓他處於有東西可吃的狀態。第一天嘔吐、第二天發燒、第三天後水便開始。約一星期即可痊癒。

昨天一夜的狂吐後，今天看完醫生回來到晚上睡覺前為主，真的東西都吃好少只吃1-2口就不吃〈可酌量進食白饅頭、稀飯〉。洗完澡後開始拉水便，取出法寶〝尿布〞登場，這幾天要和尿布當好朋友了。

而我也兩邊來回穿梭只能取一的結果造就下列的問題出現，同時對於烘焙的溫度也要再重新檢討可行之烤溫。

這個兩段式燙麵的做法加上三段式的烤溫確實是一大考驗，我的烤箱溫度可能比較適合2段就可以，不然的話就是第3段的底火不能太高。

第一段上色結皮和第二段的烘焙都很OK。



 第三段加強底火的部份，變成如圖所看到的開花了，還是開成〝耐吉〞的商標。

 

出爐後放涼脫模的照片，當然最喜歡的還是那美美的邊緣。

 

切片過後的成品，可以看的出來烘烤時間過度及烤溫過高的結果就是〝厚皮〞。

 

烘焙的太久吃起來乾乾的，但是放入冰箱冷藏後再拿出來吃，或許是冰箱的水氣滲入其中，卻又是易於另一種風味〈潤Q〉。濕潤的內在應該是原本的模樣。

  

所以可以非常確認的是要改變烤溫及烘烤時間的縮短，這樣才能真正的顯示出原始的好風味。

 

在烤箱內漲的很漂亮的糕體，沒有破裂呦。

這是添加沙拉油版的黃金燙麵巧克力戚風，很想要把沙拉油改成奶油來試試看。

 

粉量不到50g，烤箱的溫度在上火180、下火150，時間約30-35分。

最進步的當然就是徒手脫模，看後方整個戚風糕體的邊邊就知道啦，果然還是手脫的蛋糕是最美的。脫模好的時後小孩剛好在旁邊看，直呼：哇！好漂亮！真是狗腿。

美中不足的是，烘焙時間烘到38-39分時，突然開始縮表面連忙拿出來，也確認時間以35-36分為佳〈各家烤箱溫度不同要斟酌〉。

很久沒出現的小洞，大概是蛋白霜和可可麵糊拌勻的時後有些沒拌好，或是有氣泡產生所影響，還是有其他因素呢？要再來好好研究一下。

切的有點醜，要多練習。

好不好吃的問題，等待御用的試吃員回答我後再來公佈。

我的御用試吃員除了家中的2個小孩外〈先生不喜歡甜食，吃的比較少〉，還有另外的一家人〈和我家一樣2大2小的組合，連小孩都一樣只有50分〉，是先生多年的同事朋友，也認識10年了，對於好聽的不好聽的話都很熟悉，所以問他們會比問自己的小孩還快。

這一次拿這個巧克力戚風蛋糕給他們品嚐，得到的結論是：巧克力蛋糕好吃，有酒發酵過的香味。 讚！巧克力的那款比我之前在外面買得好吃，有專業水準。

聽到這樣的話只有一個爽快了得，烘焙最得意的不是莫過於來自別人的讚美，對吧！