四口之家

   

周老師部落格的綠豆椪配方(點我)，我把他改做成月亮酥，也有稱為金月娘/金皇酥的稱號。

周老師原配方內的油皮並沒有加糖，自己添加約30左右的糖粉，吃起來的時後酥皮的部份會帶點甜味。內餡的部份原配方是綠豆沙配上肉臊，我把肉臊去掉改換成烘焙過的鹹蛋黃末。



36g的油皮搭配20g的油酥再加上30g的綠豆鹹蛋末餡，看起來份量蠻重的，大約做起來約拳頭大小。頂部灑上綠豆粉或是黃豆粉或是玉米奶粉(3:1)皆可。

油皮包油酥的桿捲教學，請看周老師蛋黃酥篇(點我)。

烘焙的時間以上下175度20分後，待頂部隆起改上下200度10分鐘烘烤完成〈各家烤箱溫度不同請調整，或以周老師的175度30分參考之〉。

應景！應景！鳳梨酥來報到！



(2011/9/7)昨日新聞播報鴉蛋仁大缺貨，某些烘焙店甚至要求消費者只能購買少量內含鴉仁的月餅或是蛋黃酥，看到這則新聞馬上就飛奔蛋商而去，還好老闆還是有賣。



老闆說很多地方已經買不到紅土生鴉蛋，他們有賣是因為有自己的鴉寮所以可以供貨給購買的人，而且價格還是如往年一樣一顆$7元的價位，沒有漲價呦。

住台中市的朋友如果有要買紅土鴉蛋，可以到漢口路四段與山西路口(曉明女中圍牆對面)的建興蛋行買。

我比較不喜歡買烘焙行放在冰箱內一包一包的鴉蛋仁，因為不曉得放在冰箱多久，也不曉得可以保存多久，覺得蛋這種容易有腥味的食材，還是買新鮮點的比較好也比較有保障。

紅土鴉蛋洗乾去紅土，取出生鴉仁去白膜泡在米酒內5分鐘或排盤用噴槍噴些米酒，100度左右的溫度烘焙至有香味(不要出油)即可放涼使用。