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有湯汁的紅酒燉牛肉果然跟寬麵比較搭,寬板的麵條吸附湯汁吃起來味道棒呆了,比起細麵、天使麵來說更為適合。用龍口的花式刀削麵煮7分鐘瀝乾再淋上紅酒牛肉,湯汁鮮美麵條Q彈,搭上軟嫩牛肉及爽口的紅蘿蔔恰恰好。

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蕃茄用進口的蕃茄罐頭比起牛蕃茄更為適合,燉煮出來的味道也比較香郁,如果要做出正宗口味,一定是要羅馬長形蕃茄才會對味,包含要做出好吃的意大利麵亦同,台灣應該沒有種植所以只能仰賴進口罐頭蕃茄,這大概是台灣本土蕃茄比較不適宜的地方。

一次可以做很多,分裝冷凍,加熱即食,方便美味不打折。

食譜來自廚房的人類學家影音版(點我)

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有著起司的香味及淡淡的甜味,這就是舒芙蕾起司蛋糕!

入口後在唇齒間化開,如棉花般的蓬鬆輕柔細緻,是口感介於戚風蛋糕與起司蛋糕的味蕾享受。奶油奶酪糊要調製出如絲綢般的滑感,看似濃稠就又可以很順利的從刮刀下滴落就OK,太硬的麵糊烤不出鬆綿的口感。

最重要的地方就是蛋白打發的程度,只需要7分發的濕性發泡就可以,輕輕的與奶油奶酪糊結合,打過頭的蛋白霜會在烘焙完後塌陷或是腰縮,也會失去蓬鬆度。水溫80度C的水浴烤法,上下火160度70分鐘(6吋)後就有好吃的蛋糕出爐。

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