四口之家

 

烘焙達人妃娟的黃金蛋糕，向來是大家最為囑目的焦點。

類似蛋糕卷的烘焙方法〈平版烤盤〉，但最需要注意的便是烘焙的溫度有無到位。無論是烘烤不足或是烘焙過度，都會造成出爐後縮體的問題。


 

有時插針進去的確是無沾黏，但是很可惜的是烘烤還是差那幾分鐘的時間，以致於底部仍會有沉底的線條存在著，即存在著烘焙時間不足的問題。

雖然不影響到吃的問題，但是糕體的高度明顯地會減少，視覺上就可以看出膨度的問題。

再者，第一次做這種平版蛋糕也是手忙腳亂的，尤其是在抹平麵糊及畫蛋黃線條時更是慌亂可言，沒看清楚書上的畫法結果就變成亂成一團的線條，以致於烘烤上色的時後都看的不是很清楚。真的是拜筆呀！

濃郁的蛋香在烘烤的時後更為明顯，烘烤完的香氣更是逼人。

問小孩喜歡昨天的楓糖戚風還是這個黃金蛋糕。

答案很明顯囉！當然是黃金蛋糕，因為香、甜、綿、密、Q潤入口的味蕾享受豈是戚風蛋糕可比擬的。

 

吃下一口後的感覺是：口腔會甜甜的，可以吃到楓糖的甜味。

這次一樣是手脫模，連糕底和中心部份都是用手脫的。

手脫的技巧有往前再邁向一步！

但是這個蛋糕太鬆軟了，放在餐盤上的結果就是有小凹出現。

回想當初為何會失心瘋的想要找到好用的脫模刀來脫模？沒想到其實最好用的脫模刀來自自己的手刀，這樣的結果還真的是始料未及。


配方來源 孟老師的小蛋糕

蛋黃糊  蛋黃60g、糖10g、楓糖45g、鹽1/4匙、植物油35g、鮮奶45g、低筋90g、泡打粉1小匙

蛋白糊  蛋白135g、糖60、塔塔粉1/4匙〈改用檸檬汁些許〉

做法
1、將蛋黃、糖、楓糖、鹽用打蛋器攪勻，分別加入植物油、鮮奶攪拌均勻

2、篩入低筋、泡打粉以不規則的方向拌勻

3、蛋白加入適量的檸檬汁，蛋白打至粗泡後分次加入糖攪拌至呈小彎鉤狀

4、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用橡皮刀稍微拌合

5、加入剩餘的蛋白，輕輕從容器底部刮起拌勻

6、將麵糊倒入8寸的中空戚風模，將表片抹平

7、以180度烤約30-40分，輕敲倒扣放冷脫模即可


再來，也曾在網拍中尋找好用的西點刀或是麵包刀，想說可以切蛋糕的時後可以切出美美的線條邊或是屑屑很少的刀。

結果，用家中150元買的鋸齒冷凍刀就很好用。主要原因是因為看到的西點刀或是麵包刀上都會有鋸齒的部份，大概是因為有這一設計所以才能切好完美的形狀。

既然如此，家中的冷凍刀一樣有這一設計，當然也要來試試囉。發覺到還真是好用，看來不須要另外花錢買西點刀囉。

網路上有不少人都會推薦那些商品很好用，好用的代價通常都是價錢不斐，轉個彎，一樣也是可以尋找到好的東西及好的技巧，這才是金錢所無法衡量到的。