很酥脆的一道餅乾,不會過甜及過膩,想做的人要有心理準備,手超酸~~酸~~酸~~的。


  

這是擠到會手酸的手製餅乾,油脂含量少,麵糰比較偏乾,擠的時後要靠兩隻手一起運用才可以。

我發現最理想的擠餅乾糰狀態就是右手在上往下壓左手在靠星形擠花嘴上方約3CM的地方往下推擠,擠完2-3個W〈擠成N型了,沒辦法沒力了〉形麵糊後再把右手上方的麵糊往下推,一直重複同樣的動作直到麵糊全部都擠完為止。

不過,擠完後手也真的是挺酸痛的,需要用到全身的力氣下去,這個麵糊配方真的是比較適合男生來擠。

我用的不是書上說的8號星形嘴,所以擠出來的弧形就沒有書上那麼漂亮且線條明顯(至少努力過),書中烘焙時間因此就不可能適合我家的烤箱。

  

我試了兩種溫度,一是書上說的160度一是網路上找到的180度。得出的結論是160度〈圖右〉可以烘烤出線條且麵糊也不會在烘烤時擴大。反之,180度〈圖左〉的溫度雖然可以比較快烤好,但因為高溫所以麵糊會擴展開來,線條就變的比較不明顯,成品也較160度烘烤出來的大快一倍。

配方來源  pierre Herme 寫給你的法式點心書

材料

無鹽奶油95g

鹽1g

香草豆莢粉2-3撮〈沒有,所以用香草粉代替〉

糖粉 40g

蛋白15g

低筋麵粉 115g

作法

1.低筋麵粉過篩備用。

2.將已經處理〈室溫軟化〉至乳霜狀的無鹽奶油、鹽、香草豆莢粉、糖粉以橡皮刮刀攪拌均勻。

3.加入蛋白混合至完全均勻溶合〈蛋白加入後奶油會呈現分離狀,要不段的壓揉才能混合在一起〉。

4.加入過篩的低筋麵粉細心的混合至粉類完全消失。

5.將烘焙紙平鋪於烤盤上。

6.將步驟4裝入預先裝好的8號星型擠花嘴的擠花袋中,於步驟5中預先以烘焙紙鋪好的烤盤上擠出每段約3公分的波浪狀麵糊。

7.烤箱以160C預熱,烘烤12-15分鐘,烤好後從烤箱取出直接在烤盤上靜置冷卻〈第一盤160度烤20分鐘,第二盤180度烤15分鐘〉。

OS~

書本編輯不知道是不是有寫錯還是怎麼,材料沒寫熟蛋黃,可是做法竟然出現熟蛋黃3個字?

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