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手做巧克力餅乾最困難的部份在於顏色是深色的,所以在烘烤過程中就比較要費心的看是否烘焙得宜,再加上巧克力本身如果烤過頭的話,吃起來就會比較有苦苦的感覺。有時後還真的是覺得難捉摸不定的。

現在的做法都是依書中的烘焙時間來烘焙後,關掉烤箱後把餅乾連盤放在烤箱的外殼箱上,利用烤箱的餘火來把可能有不足火候的餅乾烤完,同時也將一些水氣烤掉,這樣餅乾就不會因繼續放在烤箱內烘烤烤的過乾或是過苦的口感,發覺到這樣的辦法還不錯很簡單又容易。


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這次的餅乾參考的配方是許正忠/詹陽竹所著的就去做手工餅乾,食譜簡單操作也很EASY,不會太甜也不會過苦!

配方分享來自  就去做手工餅乾 
材料細砂糖 115g、奶油65g、白油55g、鹽1g、全蛋80g、高筋麵粉185g、可可粉20g
做法
1、奶油、白油軟化打軟後加入鹽、細砂糖打到鬆發絨毛狀
2、蛋液分2-3次加入拌勻
3、高筋麵粉、可可粉過篩後加入輕輕拌勻
4、將麵糊裝入擠花袋中用8齒菊花嘴擠出成型
5、以上火190度下火150度,烘烤約12分鐘

食譜內容補充說明
1.使用高筋麵粉不可以過度攪拌以免產生筋性不好擠出
2.可以中筋麵粉及低筋麵粉替代

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四口之家

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