四口之家

 

這次參考的是妹雅的網路日誌的奶油杯子蛋糕做法，不過，我加入浸泡蘭姆酒〈烘焙用〉的葡萄乾，在味道上多了淡淡的酒味，吃的時後也多了些口感，算是新的嚐試。如果都是做原味的，也是很容易吃膩的。

做法如下

配方>>林倍加師傅

材料：油力士杯(規格C4-737)可做15-16杯
A.蛋黃100g  細砂糖65g
B.蛋白125g  細砂糖50g  白醋2-3滴
C.低筋粉70g  玉米粉30g
D.鮮奶40g  無鹽發酵奶油75g
做法：
@把(D)料隔水加熱約60℃溶解並保溫
@杯子底部可以灑些葡萄乾
1.把(A)料打發至蛋黃完全乳化呈乳白色且不易滴落
2.把(B)料蛋白打至九分發泡(小彎勾出現)
3.蛋白分三次加入蛋黃糊裡拌勻
4.篩入(C)的粉類用刮刀大略拌勻，最後把一起溶化保溫的(D)拌入麵糊裡輕快攪拌均勻， 倒進紙杯約8分滿
5.烤溫：200℃/150℃ 烤25分鐘

作了兩次杯子蛋糕也有了一些心得：

1.在做最後的攪拌時，最好是用打蛋器來做攪拌的動作。因為在蛋白糊中放入過篩的麵粉後，如果用刮刀的話在時間上會耗的比較久，相對地就比較容易消泡產生的疑慮出現。

2.雖然有很多人說麵粉要分別兩次加入攪拌，但是放入麵粉後會有黏鍋或是攪拌不太順的情況產生。因此，我的作法就是第一次加入麵粉後先攪拌一兩下，加入第二次麵粉攪拌三下後，快速的加入已融化的奶油牛奶糊攪拌。這樣攪拌的速度就會很快，比較能完整的不使蛋白麵糊消泡，烘焙的時後就不容易塌陷。

3.烘烤前有敲兩下烘焙盤〈空氣排出〉，烤出來的蛋糕就會比較平整，就不會隆起小山丘啦。

4.溫度的掌控比較難拿捏，大部份的烘焙時間都是已180作為參考，但是這樣很容易蛋糕表面呈現非金黃色澤的顏色。看了很多人的做法，下次改試上火160、下火140、時間20-25分的烘焙時間，看顏色是否能比較美麗，最好有像麵包店的顏色更好啦！