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(烘乾好的荔枝乾殼顏色是暗咖啡色,重量很輕,如同帶殼的龍眼乾一樣)

正統的來說

荔枝乾是用烘乾香菇的旋風烤箱完成的

但是,一般的家庭是沒有香菇廠商們那種大型的旋風烘乾機

所以,水果攤老闆(老闆有在山上自己烘荔枝乾)教我在家裡自己DIY烘乾荔枝

方法如下

1.將壞掉的荔枝挑選出來後,分次的浸泡於熱水中,只要原本的半透明肉變成白色就可以〈剝開1-2顆來看〉。

2.瀝乾後,放入低於上下火40度的烤箱烘焙。肉質會因為水份的喪失而漸漸縮水縮乾如同龍眼乾。

3.剝開肉後,試試看可否將果核的薄膜剝開,看見裡面的核仁。可以輕易的分開就代表烘乾完全就烘焙好荔枝乾。

關於烘焙時間上的問題,因為烤箱不是專業的烘乾機,所以老闆說:可以烘4小時後拿到陽光充足的地方繼續將它曬乾,只要果膜和核仁可以輕易的分開就可以了。

關於荔枝乾的香味問題,主要的重點在於第一步驟的地方,到底是為啥?老闆也沒說很清楚。只是告知少了這個動作就沒啥荔枝香。這個應該就如同在市面上買的龍眼乾為何有些有龍眼的香氣有些沒有的道理是一樣的。

關於果膜和核仁必須要輕易分開的問題,主要是因為一般肉眼所見,認為果肉縮水縮乾了就是可以了。但是存積在果膜和果仁的水份是無法輕易用肉眼所及可視的,因此,為了確保是否真的烘乾水份就以這個方向為主要目標。

有興趣的人,不妨在荔枝季節來臨的時候試著做做看吧。

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