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一樣是運用到〝天然酵種〞的配方!(這是麵包不是貝果,只是用貝果的造型)
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配方有改掉2個,有時後覺得為了兩個材料要再花錢買總是有點心疼,更何況使用量也不多,換個不一樣的材料也是可以的。
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用酵種的好處就是商酵用的比較少些,同時藉由酵種的發酵能力來提高發酵力也是不錯的選擇,吃起來也比較沒有速發酵母的發酵味。
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配方上的水性材料還滿高的,翻面的動作不可少,連帶著中間發酵的時間也更著延長不少,至少這樣的好處就是比較不粘手,在操作上也比較順手些。
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上次上課的時後,我有戳了麵團,主要是看翻面後的麵糰的發酵是否足夠,也就是網頁上常常寫到的〝戳一洞不回縮的情況〞,也是有喔。這次換我在家自己操作麵糰也是這樣的戳戳樂方法,還挺標準的,這是因為之前很少做到要翻麵的麵糰,看來日後可以做為標準的守則,即便是翻麵或不翻麵都同一標準。
在來就是看薄膜的部份,以前總是要拉開麵糰看有無透光,後發覺老師教的方法也挺方便的,拉長麵糰三次都不斷筋保證必有薄膜喔!

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