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這可可榛果巧克力蛋糕大概是我覺得打發全蛋最麻煩的一件事,主要是因為在全蛋內還有添加杏仁糖膏的部分。依平常打發全蛋的情況只有兩分鐘左右就可以,可添加杏仁糖膏〈小山進書中並沒有做法,“吃了會微笑的甜點書”中有簡易的杏仁膏配方剛好拿來做食材。〉在內打發蛋液的時間變的加倍許多,讓人很疑惑是否可以打發的起來。

又要顧及到花比較久時間打發又擔心溫度下降的問題,只好反覆的隔水加熱,感覺像過了8分鐘後終於開始出現小摺痕出來,可要到所需的摺痕滴落不消紋還有小小的間距,只好在繼續的打發直到摺痕出來後,一切就變的很簡單,就如同海綿蛋糕的程序下去烘焙完成。


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以可可粉為配方基底的海綿蛋糕,較以往的是香氣並不如添加溶化的苦甜巧克力塊的濃郁,但添加杏仁糖膏後味道上增加巧克力香的香味,也大大的提升味蕾的刺激。

同樣的是和做海綿蛋糕一樣不能烘焙成小山狀,不然成品就會過乾。巧克力蛋糕最適合冷藏一夜〈密封保存,不然糕體變乾、水份流失〉後在吃,讓可可融合在蛋糕體內,糕體變得更濕潤些甜度也增加些。

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
6吋*2  杏仁糖膏54g、蛋黃22g、全蛋270g、細砂糖135g、低筋麵粉100g、玉米粉22g、可可粉27g、無鹽奶油15g、牛奶27g  170度/30分


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四口之家

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