四口之家

      

烘焙記錄 上火200下火200/15分後，下火轉180/5分，烘焙時間約20-25分。無加糖、蜂蜜、麥芽精烹煮，純水正反面10秒。

終於做出Q軟的貝果！

很多人很喜歡那皮酥脆(有硬皮)有咬勁的口感，可我對那實在是沒勁。自己比較喜歡Q軟的口感同時也比較適合於小孩的牙齒。

找出適合自己口感的貝果，會比拿來練習利齒還快樂些。



接合處的地方還是要在多加練習，麵糰烘烤撐開時有開口笑出現，要黏合好才不會有笑點出來。

可參考貝果麵糰接合教學網頁 學習生活的腳印。

使用的是統一麥點QQ高筋麵粉，烘烤出來有淡淡的小麥香，這味道真是好聞！

6台斤(3.6公斤)/125元(台中裕軒食品行購買)，有便宜嗎?

料理餐包烘焙記錄 溫度下上火200度，時間約18-20分(60g/1P)。

第一次吃到有機的生機芽菜原來是這麼樣的輕脆，很難想像簡單的豆芽菜一口咬下竟然是脆且多汁的口感，這跟一般號稱輕食料理店、蔬果三明治、牛排店所用到的芽菜完全是不一樣的，只能說我已前吃到的芽菜到底是啥？兩相比起來真的是天差地遠的。



這次能得到一整套的芽菜，要感謝先生的客戶，真的很感謝吃到這麼好吃的芽菜。



很簡單的淋上有機醬料(也是客戶送的)，略帶辛味的醬料提升出芽菜的鮮美，早上就這一芽菜料理餐包就飽，近中午還撐著呢！



一點都不需要肉類來陪襯這芽菜，光是吃菜就很好吃。

如果，我把這一套芽菜包盒都吃光了，下次若是吃到不好吃的芽菜可是會想哭的。

這家位於苗栗獅潭鄉的百壽有機芽菜農場(點我)聽說很有名，平日不對外開放的只有周休假日才有開放，想吃吃看不一樣的芽菜真的要來此走一趟的。

位於明德水庫源頭的『百壽芽菜農場』，農場所在地處水源保護區，多年來保留著原始純淨山林風貌，無過度開發與污染，讓這裡成了芽菜栽培的天堂。

農場面積廣達二千平方公尺，引用來自仙山甘甜泉水，所開發栽種的十多種芽菜，完全以自然方式栽培，不使用漂白劑等，味道特別清香，入口飽嚐甘甜滋味。芽菜富含礦物質和維生素，可以不經烹煮而直接食用，熱量低且營養價值高，是現代注重飲食健康的優質食材。





 



  



      

   

很久很久沒有做麵包了，主要也是有了電動攪拌棒後變開始一連串的做起蛋糕、餅乾來，二來夏天天熱吃蛋糕總是會想要在涼涼的冷氣房吃才會覺得比較舒適，三來麵包機也發生零件固障，所以麵包就停工一段不小的時間。

麵包機寄回廠商修理共換兩樣零件費用550(含寄回)，有便宜嗎？姑且先不論貴不貴便不便宜，能回復到可使用狀態總是OK的。



含水量高的麵糰比較不好操作，所以醒麵的時間可延長至30分鐘，尤其是做造型時如奶油卷、橄欖餐包.....等，這次是揉成圓型的所以就沒醒那麼久約15分鐘。

如果是酵母含量少的話，就必須要延長發酵的時間，最好的辦法就是用手指沾麵粉下壓麵糰時可見得一凹洞者為發酵點佳。



第一次採用百分比計算的方式來算出自己想要的烘焙克數及數量，覺得好神奇呦！(傳說中的絲絲出來了(絲絲照是第二天吃的時後拍的，不是當天烘烤完拍的))

原來烘焙執照考試時所採用的計算方法是這樣來的，也了解如果在其他網頁看到自己喜歡的配方，寫的卻是百分比公式時，這個時後知道怎麼計算就可以派上用場。



這是第一次全部都用高筋麵粉來做，有別以往會適量添加低筋麵粉的做法，吃起來有嚼感卻又不失濕潤感，應該是水含量高的關係。

  

我參考的百分比計算方式是來自陽光派報(點我) (只有公式不是網頁內的食譜)，有興趣的人不仿參考之。

鳥越高筋麵粉 100%、糖 10%、鹽 2%、蛋 10%、牛奶 10%、乾酵母 1.2%、水 45%、奶油 12%

4F慷慨的將食譜發表於網頁上，造就不少愛好人士的歡喜與興奮，終於可以學習到夢寐以求的手工司康食譜。自己在家做司康一點也不難，可以自己DIY又何必外面BUY呢？冷凍後回烤〈200度/8-10分〉的滋味也是一級棒的享受，酥酥的外皮鬆軟的內層，真是會讓人一口接一口，不用塗果醬就很好吃。

材料

中筋麵粉 all purpose flour 500克

泡打粉 baking powder 25克

無鹽奶油 unsalted butter 125克

細砂糖 sugar 75克

無核葡萄乾 sultana 50克

牛奶 milk 125克

蛋 egg 2顆

製作麵團七步驟

1.首先將麵粉與泡打粉一起混合過篩備用。

2.將兩顆全蛋加入牛奶中並充分拌勻備用。

3.另外將50公克的葡萄乾，浸泡熱水約十分鐘後瀝乾備用。〈通常可將泡過熱水的葡萄乾，再次浸泡至萊姆酒中增加其風味，並放入冰箱冷藏備用，使用前瀝掉多餘水份即可！〉

4.此時再從冰箱中取出奶油，迅速的使用鋼製切板將奶油切成小丁，切奶油時切板與奶油可沾上少許步驟1的乾粉，避免奶油沾黏在切板上。

5.將切成碎丁狀的奶油加入步驟1備用的麵粉中，迅速搓揉至捏不到奶油塊後，加入砂糖與步驟3的葡萄乾。〈混合時，以雙手手掌單次且順向將奶油與麵粉搓勻。〉

6.於步驟5乾粉的中央挖出一個粉牆，將步驟2倒入混合均勻即可，切勿過分搓揉出筋度。

7.將步驟6混合均勻的散麵團，包上保鮮膜並壓成圓扁狀麵團，放入冰箱冷藏約一小時。〈使用保鮮膜時，務必將麵團完全密封。〉

烘培司康四步驟

1.烘培前，烤箱需預熱於攝氏180度。

2.備妥一至兩個蛋黃，攪勻成蛋黃液備用。

3.取出麵團，將麵糰桿勻至厚度約2.5公分，將模具沾上麵粉後塑成圓形〈6CM〉。〈亦可使用刀具，塑成想要的形狀，通常為三角形〉

4.於生司康的上表面均勻刷上蛋黃液，以攝氏180度，烘烤12分鐘〈實際溫度18分〉即可出爐。〈烘培時間需依照司康厚度作調整〉

如何判斷司康烘培完成？

挑選最厚的司康進行檢測，撥開司康內部呈現乾鬆狀態，即為最佳品嘗時刻。

小秘訣：奶油從冰箱取出後，要立即切碎並與麵粉混合，不可用回溫過久的奶油。

蛋黃液塗上一整層看不見黃色麵糰為主、大小採4.5CM的圓模、厚度2CM、烤溫180度、烘烤時間15分。

    

小小一個兩三口就解決，肚子也飽的快，熱量當然也是少不了的。

 

這個吃起來有像痲薯的麵包，在台中布藍尼麵包店賣的不便宜。小小一個就要價12元買太多真的是很傷荷包，可是小小孩又特愛這個麵包，所以只好發揮勤儉的能力上網找出配方來，在台中總信買到這個摩奇麵包粉，這時就要請出麵包機來幫忙囉。

這個配方來自~Belle的秘密花園

材料

摩奇麵包粉150g、奶粉5g、高筋麵粉15g、可可粉10g、細砂糖15g、沙拉油55g、冰水110g、全蛋一顆、耐烤巧克力豆30g

做法

1.將上述材料放入麵包機攪拌約15分鐘。

2.烤箱預熱190度。

3.將攪打好的麵糊糰放入擠花袋中，用擠花嘴擠出適量的麵糊於烘焙紙上。

4.以上下火190度，烘烤約20分鐘即可。

這個巧克力豆摩奇麵包是外酥內軟Q的口感，不過砂糖的量可以在少一點因為有點甜，所以下次在做的時後細砂糖大概用5g或是不用都可以。不用砂糖的話吃起來就比較偏不甜的味道，只靠耐烤巧克力的甜味來彌補。

 

〈忘了入爐前要噴水，所以給他"貓"了〉


不加糖的蔓越莓摩奇麵包配上香香的草莓粉，除了視覺美觀外真的很對味呦！

不會應該沒有加糖就不好吃，反而更能襯托出蔓越莓的酸甜滋味。

材料 〈配方部份修改來自Belle的秘密花園〉

摩奇麵包粉150g、奶粉5g、高筋麵粉15g、草莓粉5g、沙拉油55g、冰水110g、全蛋一顆、蔓越莓30g

 

〈總信草莓粉〉

做法

1.將上述材料放入麵包機攪拌約15分鐘，在13分鐘的時後放入蔓越莓拌勻。

2.烤箱預熱190度。

3.將攪打好的麵糊糰放入擠花袋中，用擠花嘴擠出適量的麵糊於烘焙紙上，再噴水於麵糰上。

4.上下火190度，烘烤約20分鐘即可〈15分時再開烤箱噴水一次〉。

 

OS~

1.噴水的目地在於讓烘焙成型的麵糰，不會因出爐後溫度劇降而讓麵糰"貓"下去。

2.這個摩奇麵包粉是預拌粉，所以是不須要再經過2次發酵的，只要材料拌勻就OK啦。

 

烤的有點深色的燕麥餅乾。

烘烤的時候傳來陣陣的楓糖香，實在是讓人很想一直靠在烤箱旁邊聞個過癮。

幾乎沒啥吃過楓糖加工食品的我，聞到這個味道真的會讓人受不了的。

即使是在放涼的片刻，傳來的香味真的會讓人想要一口接一口的把它佔為己有吃下肚的。


妃娟食譜~~

材料：

奶油68G、二砂糖43G、鹽少許、蛋液25G、楓糖18G、燕麥50G、椰子粉50G、低筋麵粉80G、杏仁粉13G、小蘇打粉1/4匙

做法：

1、奶油、二砂糖、鹽少許打發，加入楓糖、蛋液拌勻。

2、加入燕麥、椰子粉拌勻

3、篩入低筋麵粉、杏仁粉、小蘇打粉壓勻成糰。

4、保鮮膜包裹冷藏30分。

5、分割1/12G，揉搓成圓後用指腹壓扁約0.5CM，大小約5CM左右。

6、170度/20-25分。

這個燕麥餅乾參考的是妃娟的的配方，有滿多人試過也覺得這個口味超讚的，當然就不能放過這個實際操作的好食譜囉！

吃起來酥、鬆、脆的口感，點名要吃這個餅乾的老四應該會很喜歡的。

杏仁碎粒常常見於各種烘焙食品及冰品中

有時候吃到的杏仁碎粒很一般的，吃不到它的口感

有時候吃到的杏仁碎粒就脆脆的，讓人一口接一口

主要的差別在於有無事先烘焙過

以上下火130度的溫度，烘焙15分鐘

當成品出來的時後

吃到的就是酥脆的口感囉

 

在優雅及鼻涕泡泡的貓網格中看到這款奶油麵包，一次發酵即可完成的麵包做法，令人非常的心動。

組織鬆軟、味道撲香、略帶Q感的手觸，是成品完成後給它的評價。但也因為液體的成份不會很高，所以麵體會比較實。

茶飲、果醬，是這款奶油麵包的好朋友。

麵體配方來源 ： 優雅、鼻涕泡泡的貓

材料

高筋麵粉150g、低筋麵粉50g、奶粉10g、奶油50g、糖1又1/2大匙、鹽3g、速發酵母5g、蛋一顆、牛奶55g、杏仁碎片適量

做法

1.福樂麵包機攪拌缸依序將液體、粉體、奶油切小塊擺放角落四周，再將速酵酵母擺放在最上面即可

2.攪拌麵體光滑約20分鐘

3..取出，分割每個50g(8個)滾圓，放入土司模中發酵70分鐘

4.刷上蛋液，鋪上杏仁碎片

5.（要先預熱）烤箱170度；22分鐘。

習慣用的日本森永鬆餅粉用完了，剛好看到優雅主婦所堆薦的北海道鬆餅粉，在新光三越周年慶的期間，超市有做促銷買些回家囤積。

此次採取一湯匙做法，配合小孩愛喝的福樂蘋果拿鐵做鬆餅，烘烤的時候陣陣的傳出蘋果牛奶的香味，光是聞到味道就非常的讓人愉悅，很想趕快一嘗味道呢！

材料

北海道鬆餅粉、蛋、蘋果拿鐵(牛奶) 、細砂糖

做法

1.蛋打入容器中加入適量的細砂糖攪拌均勻。

2.拌入鬆餅粉混合。

3.倒入些許牛奶與上述材料混合均勻即可。

此次的麵糊較為濃稠，一次剛好可以用湯匙挖起一勺，放入已預熱好鬆餅機上面，燈熄可愛的井字型鬆餅就出現了，比起圓形的鬆餅更讓人喜愛！

材料

聯華強力粉152g、日正低筋麵粉38g、速酵3g、砂糖19g、鹽3g、奶粉6g、蛋液19g、奶油19g、水100g

做法

1.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌有薄膜出現，基本發酵60分。

2.取出，分割每個42g(8個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛20-30分鐘。

3.整形，最終發酵40分，發酵到2倍大。

4. （要先預熱）烤箱210度；9-10分鐘。

由於水含量偏高，也因此在整型的時後，會比較不好整型有點黏手，灑點高筋手粉在塑膠墊片上會比較好操作的。

長度不夠長、寬度不夠細，形狀有點像7-11的熱狗麵包。

原食譜的長度應該在25cm寬度在2.5cm的地方，但是不曉得是放鬆的地方不夠(推展的時後還是會縮滑) ，還是拉長時後沒有仔細的看一下長度，結果造成了約18cm的熱狗麵包體！

麵體配方來源：cookpad

沒在烤箱前督促的結果就是烤焦了，切開來的時後，外圍多了一層0.3cm的厚皮，實在是有點氣餒；不過還好的是，焦皮的地方脆脆的很好吃，也不會太乾或是過硬，反而是有點酥酥脆脆的口感，如果烘烤的時間縮短一點應該就會很美麗了！

在網路上看到很多人做培果，我也想要嘗試看看，主要也是因為家人愛吃，也沒想到烘烤培果不是一件很困難的事情，再來的話就可以好好的做做練習看看囉！

麵體配方來源~phoebe’s playground

材料 110*4

高筋 200g、全麥50g、速酵1.5g、糖10g、鹽4、水150g、裝飾液：蛋白

做法

1.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、速酵放在麵粉上，攪拌15分鐘有厚膜出現即可，基本發酵30分。

2.取出，分割每個110g(4個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3.整型；將麵團桿成扁橢圓形，由下往上捲成圓長條約20-23cm，右邊緣3cm壓扁成湯匙狀，左邊搓揉細長狀，將細長狀繞圈用湯匙面包覆起來。

4.最終發酵25分。

5.1000cc水加入砂糖30g煮沸到砂糖溶化，將麵糰放入滾糖水川燙每面5秒，用漏網撈起放網架瀝乾水份(燙太久皮會皺)。

6.入爐前刷上蛋白液(可以讓表皮光滑)。

7.（要預熱）烤箱溫度 210度/20-25分（20分為佳，25分就會跟我一樣焦掉）。

網友用的方法是冷藏法，但是因為是第一次作所以先採用直接法看看做出來的情況，主要還是烤箱溫度要拿捏好就會很漂亮了，下次在試試看溫度較低的烤法。

Os~

整型的部份還要再加強，有開花了！

便利商店所販售的蜂蜜小麵包，很多人應該都有買過；說實在的，這個聞起來有蜂蜜香味的麵包，還是比較適合小孩吃，我還是比較喜歡將蜂蜜拿來泡開水喝！

這次的蜂蜜小麵包沿序之前的小Donut做法，不過因為添加蜂蜜在麵糰內，麵糰會比較黏、顏色也灰一點、發酵會比較慢，讓我以為是不是忘了加速酵？

小Donut一次做八個互相推擠的結果形狀有點歪掉，跟先前做的小Donut差了一點，果然還是要分開一點的好！

4.最終發酵50分，發酵到2倍大；入爐前在麵體表層刷上牛奶液。


5.（要先預熱）烤箱150度 /130度；10-12分鐘。


攪伴、發酵、烘烤的時後，都會有陣陣的蜂蜜香不斷的散發出來；味道真的很香，

不過吃起來沒啥味道，只是在嗅覺上很享受蜂蜜的香味而已！

OS~

刷上牛奶液體的小麵包，摸起來表層有一道防護膜的感覺，吃的時後也是，不同於完成沒有刷上任何液體的麵包。這種感覺很奇特，不過要有冒險的精神，多方嘗試找出最好的方法才是王道，不是嗎？

 


最近油炸商品好像有不少的疑慮出來，以前總是認為經過油炸過的油都應該將它丟棄，從來沒有想到原來油還可以這樣運用的。

不曉得是為了江湖一點訣，「留下1/3的舊油其餘換新油可以保留油炸的風味┘，還是為了省成本呢？這實在是一件讓人費思量的問題！

讓家中的小小孩（1y2）也趕上甜甜圈的風潮，這次用甜麵團配方做出仿mister donut的波提甜甜圈，將小小5g的麵糰揉成8小球排成一圈，一小球一小球的甜甜圈看起來真的很可愛，一球一口也很方便也不會吃不完，或者撕開半球抹上果醬都是非常美味的。

麵體配方來源~cookpad 

材料

聯華高筋強力粉240g、低筋麵粉60g、牛奶200cc、砂糖30g、奶油30g、鹽4g、速酵5g

做法

1.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌(2次)有薄膜出現，基本發酵50分。

2.取出，分割每個40g(13個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3.取3個40g麵糰，各自揉成5gx8的小麵球，排成圓圈的形狀(想做幾個波提就用幾個麵糰)；其於的麵糰個別包入奶酥餡、巧克力餡整型揉圓。

4.最終發酵45分，發酵到2倍大。

5.(DR.GOODS)烤箱180度 / 10-12分鐘。

基本上這個吃起來還是麵包的口感，距離真正的甜甜圈還是有一段的差距的。而甜甜圈的QQ口感，猜想應該跟樹薯粉、糯米粉、白玉粉、太白粉這四個粉類有關係，因為這些粉類是讓麵體會有QQ感的主因。

  


 
被挖掉一塊的土司，原本160g*3個；在等待放涼的時後先生一出手馬上就少了一塊，還特定跑來書房對著正在搜尋網路食譜的我說：「嗯！不錯吃（鬆、軟、香、甜）。┘，也算是彌補我來不及拍照的缺憾。

麵體配方~CL

材料

聯華強力粉（高筋）250g、牛奶160g、速酵2.5g、鹽3g、醣35~45g、奶油40g

做法

1. 福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌(2次)有薄膜出現，基本發酵50分。

2.取出，分割每個160g(3個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3.麵糰桿捲2次（桿捲、鬆弛10分鐘、桿捲）

4.最終發酵60分，模具7分滿（mamamom 's Bakery有說明）。


5.(DR.GOODS)烤箱160度 / 35分鐘。



OS~

麵糰薄膜打的好，不要切片直接剝就會一絲一絲的！



初次做土司麵包，感覺上比做麵包有稍具困難度，主要是在桿捲的地方。怕捲不好會影響到麵體的美觀度。果然，真是如此，麵糰頂部在發酵的時後有一個開花了！

回頭想想，原來這一個麵糰在桿捲的時後有裂開過，沒有注意持續的捲下去，等出爐後就有撕裂的形狀產生，剛好可以作為下次做土司的借鏡。

日本麵包食譜網站（http://cookpad.com/），對於喜歡烘焙麵包的人來說是一個挖寶的好地方，這一次在cookpad找到一個超軟麵包配方，趕快將食譜抄一抄馬上將福樂麵包機拿出來打麵糰囉！

材料
聯華強力粉125g、日正低筋麵粉35g、蛋液1/2個、糖30g、速酵3g、鹽2g、牛奶80g（原材料溫水60g改成牛奶）、奶油30g、奶粉12g。

做法

1.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌30分鐘有薄膜出現，基本發酵50分。

2. 取出，分割每個25g(11個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3.整型、包餡，一半做成奶油捲型(巧克力內餡)另一半做成圓型。

4. 最終發酵55分，圓型麵體頂端剪十字缺口。

5. (DR.GOODS)烤箱200度 / 8分鐘。

這個麵包做出來的成品，真的是超軟的！膨鬆度及彈性度都非常的棒，按壓下去還會回復到原來的高度，不會一壓就扁，紮實度也很夠，不曉得是否跟加蛋有關係呢？

原味的麵包，不管是放果醬、塗奶油、淋上蜂蜜或糖漿都是非常好吃的。

OS~
此次在麵包烘烤完成後就打開烤箱門，沒有將麵包直接從烤箱拿出來，想說讓它在烤箱內自然的降溫，結果麵包上色的很漂亮，很自然的漸層上色是我未料到的。比起之前一烤完就將麵包拿起來，上面有上色下面是白體在視覺上就有差異，以後就以此類推降溫麵包囉!

  

長久以來一直誤會了蔥花麵包，實在是很對不起這顆麵包，原由在於蔥花麵包給人的感覺總是表面油亮亮的，以為是在上面刷上沙拉油所致。

直到在奇摩知識找到正確解答，才知道蔥花的油亮面來自於蛋汁的功勞，入爐前刷一次蛋汁、出爐前再刷一次蛋汁，將麵包從烤箱拿出來後就可以看見油亮面的蔥花麵包了！

到麵包店時再看見蔥花麵包的時後，就不會對它視而不見了！

一樣是鮮奶餐包的配方比(CL家的)！

材料
聯華強力粉(高筋) 250g、林鳳營鮮乳155g、安佳無鹽奶油30g、台糖細砂糖37g、鹽2g 、速酵3g、蔥花、橄欖油、黑胡椒粉、裝飾蛋汁



做法
1. 蔥花、2t橄欖油、黑胡椒粉適量攪拌均勻備用。

2.裝飾蛋汁（1t蛋汁+2t冷開水拌勻）備用。

3.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌20分鐘(2次)有薄膜出現，基本發酵60分。

4.取出，分割每個40g(12個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。


5.麵糰滾、圓整剪十字缺口、最終發酵55分。


6.將裝飾蛋汁均勻塗抹於麵包表面，在將拌勻的蔥花餡平鋪於上。


7. (DR.GOODS)烤箱200度 / 6-8分鐘。

8.除爐前2分鐘，再次均勻刷上蛋汁。

OS~確認麵包烤熟的方法

麵包上色後，輕按麵體的兩邊如果沒有凹陷進去，就代表烤好了。

這次的做法有一點步驟弄顛倒了，在最終發酵前就剪了一個十字缺口，忘了最終發酵後才剪，於是在發酵的時後麵體從十字缺口發麵出來，變成開大花的發酵麵體，算是意外中的插曲，還真的是有點暈倒。

關於麵團滾圓的動作，在網路上找了不少的網頁可是說明的很少。


還記得第一次土法練鋼的，把它像包包子的方法不斷的將上面的麵體往下拉，讓上面出現漂亮的白色圓體後，把下方的多餘麵糰扭一扭轉一轉藏在下方壓著。可是發覺這樣算是有點浪費時間，因為想抓到最好的狀態就要一定的時間。


後來在網路上看到周老師美食教室有影音的帶子教學，反覆的看了很多次也在電腦前面跟著練習很久，覺得應該可以做到用掌心的方法滾圓麵糰。


實際操刀之後還是有一點落差的，滾的不是很圓且轉的不是很順手，差一點就要回覆到之前的拉拉捏捏動作。


沒想到一個手勢的改變讓我可以很快速的將麵糰滾圓，不須要將5根手指頭張開讓麵糰在掌心下。


將麵糰放在桌面上後，我所採用的方法是將手擺放成取茶杯的姿態，利用小指下方的邊邊肉丘做繞圓圈的動作，很快的圓圓的小麵糰，不到10秒的時間就ok形成了。

這個真的是一個很好的方法，提供給大家參考！

一樣是鮮奶餐包的配方比(CL家的)，以這個配方做麵體可以變化出不同的花樣及麵型，也算是基礎版的麵包配方！

這次包的內餡是整條小熱狗，採用橢圓形的麵型，可是還是不小心漏餡出來了，變成開花的夾層口袋麵包，也算是不小心的另種麵型了，還真的是有點可愛。

材料
聯華強力粉(高筋) 250g、林鳳營鮮乳155g、安佳無鹽奶油30g、台糖細砂糖37g、鹽2g 、速酵3g、小熱狗數條


做法

1.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌20分鐘(2次)有薄膜出現，基本發酵60分。

2.取出，分割每個40g(12個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。


3.小麵糰壓成扁橢圓形放入小熱狗條、整型、最終發酵55分。


4. (DR.GOODS)烤箱200度 / 6-7分鐘。


這一次沒有像鮮奶餐包那樣直接用麵包機做第一次的發酵，而是另外取出裝皿覆蓋保鮮膜做發酵動作，想要看看在口感及觸感上是否有所不同，及其麵包老化的速度時間比是否有所差異!