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長久以來一直誤會了蔥花麵包,實在是很對不起這顆麵包,原由在於蔥花麵包給人的感覺總是表面油亮亮的,以為是在上面刷上沙拉油所致。

直到在奇摩知識找到正確解答,才知道蔥花的油亮面來自於蛋汁的功勞,入爐前刷一次蛋汁、出爐前再刷一次蛋汁,將麵包從烤箱拿出來後就可以看見油亮面的蔥花麵包了!

到麵包店時再看見蔥花麵包的時後,就不會對它視而不見了!

一樣是鮮奶餐包的配方比(CL家的)!

材料
聯華強力粉(高筋) 250g、林鳳營鮮乳155g、安佳無鹽奶油30g、台糖細砂糖37g、鹽2g 、速酵3g、蔥花、橄欖油、黑胡椒粉、裝飾蛋汁



做法
1. 蔥花、2t橄欖油、黑胡椒粉適量攪拌均勻備用。

2.裝飾蛋汁(1t蛋汁+2t冷開水拌勻)備用。

3.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上,攪拌20分鐘(2次)有薄膜出現,基本發酵60分。

4.取出,分割每個40g(12個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。


5.麵糰滾、圓整剪十字缺口、最終發酵55分。


6.將裝飾蛋汁均勻塗抹於麵包表面,在將拌勻的蔥花餡平鋪於上。


7. (DR.GOODS)烤箱200度 / 6-8分鐘。

8.除爐前2分鐘,再次均勻刷上蛋汁。


OS~確認麵包烤熟的方法

麵包上色後,輕按麵體的兩邊如果沒有凹陷進去,就代表烤好了。

這次的做法有一點步驟弄顛倒了,在最終發酵前就剪了一個十字缺口,忘了最終發酵後才剪,於是在發酵的時後麵體從十字缺口發麵出來,變成開大花的發酵麵體,算是意外中的插曲,還真的是有點暈倒。

 

 

 

 

 

 

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