四口之家

美食專家吳恩文介紹的讓江湖聞風喪膽的滷牛腱一篇，實在是另人拍案叫絕！滷牛腱各派門路及秘方各有不同。另外，味覺味蕾的刺激感受亦不同；有時採用最簡單的手法，亦能創造出美味的效果。


此次做法是參閱吳老師的配方做法，有興趣的人可以去看看。 "這邊"


一條長長的牛腱肉經下水川燙滾水後，縮小了一半也讓我嚇了一跳。平日的做法都是川燙一下去血水就好，沒想到還有這樣的做法，果真是天外有天人外有人呀！


經過一夜的浸泡，隔天再燉煮一次。燉完馬上撈起放涼，同時牛腱肉也開始變的緊實，成了一顆扎扎實實的球體。


切些薄片試吃看看，嗯~~ 果然有美味的水準，味道跟外面賣的差不多一樣。這個配方真的是太棒了！！！


剩下來的湯汁切了一些紅白蘿蔔及些許豆干，一樣滷出好味道。跟一般用醬滷的或是滷包滷出來的味道及口感完全的不同，真的可以說是一個全新的好煮味。

薄肉片的味道聞起來很像牛肉乾的味道，不曉得如果將它烘乾會不會變成牛腱肉乾呢？改天來用烤箱試試看囉。


ps 千萬別放海帶下去滷，不然會壞了一鍋好滷汁。

 

前幾天在網路搜尋菇類的食譜時，剛好看到TPC家有介紹日式茸耳菇醬的做法。當然，愛吃菇類的我也當然不能錯過這個好食譜。食材簡單又便宜，到超商買也是"貴松松"的！

參考了TPC的做法並修改部份

材料  
柳松菇  1包  新鮮香菇 20朵  木耳  2大片   脆金針菇(市場散裝非真空包裝)300g

調味料
鰹魚醬油一杯   香菇素蠔油一杯   味霖140g  二號黃砂醣3大匙   鹽1/2匙   水1000cc  (杯/量米杯)

做法
1.金針菇切段尾端撕成絲、香菇去蒂切薄片、木耳切絲、柳松菇洗乾淨備用。

2.將所有的材料、調味料及水放入鍋中煮滾後，轉中小火續煮80-120分鐘(有泡泡不用撈)。煮到湯汁剩8分滿就熄火(如果想要更濃稠可以再煮久一點)。

3.在煮的過程中試味道並調整鹹甜度。

4.放涼後湯汁會自然呈現勾芡狀態就ok了。

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食用方式
1.取適量的茸耳醬放在洗好的米上，電子鍋選擇"什錦煮"(一般電鍋也可以)。

2.淋在煮好的菜上。

3.拌麵.拌稀飯都可以。

PS~
1.不可以勾芡，菇類的多醣體會在煮的時後自然釋放出來而形成天然的勾芡狀態。

2.分裝冷藏冷凍 ，冷凍放冷藏退冰即可使用。