四口之家

  
    

經過一星期的推拿及運動後，手殘的右手腕及左手肘終於不在疼痛，沒想到一條經絡的堵塞，可以讓人瞬間肌肉酸疼。如以西醫來說的話是肌腱炎，以中醫來說的是血瘀不順。不管是西醫的說法也好或是中醫的說法也好，只要能將雙手回復OK的狀態就好。

為慶祝雙手終於回來了，就先做個簡單的瑪德蓮，有別於之前的PH大師的檸檬瑪德蓮，這次選擇的配方是日本大師高木康政2008年所發表的黑糖瑪德蓮。日文網頁借助GOOGLE大神的幫忙下做法及食譜都大致明瞭，高糖及高油的配方是軟綿入口即化的口感，I LIKE IT。



黑糖瑪德蓮(6P)做起來也是很EASY，材料就跟一般的瑪德蓮相距不遠，包含蛋40g、蜂蜜15g、黑糖35g、無鹽奶油35g、泡打粉1/2T、低筋麵粉45g。

做法的部份GOOGLE的幫忙大意：蛋和蜂蜜打起泡濃稠；黑糖及粉類過篩築起粉牆；將蛋液倒入後與粉類拌勻；溶化的奶油加入攪拌均勻；放置兩小時讓材料融合；將黑糖麵糊勺入模具7分滿〈已塗抹奶油及粉篩高筋麵粉〉預熱190度轉180度烘焙10-13分。

原文做法如下，如有GOOGLE錯誤中文的地方請幫忙指正：
1、ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でコシがなくなるまで溶きほぐす。
2、はちみつを加えて泡立つ直前まで混ぜる。卵とはちみつは堅さが違うので、しっかりとまんべんなく混ぜ合わせる。
3、ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を別のボウルに入れ、中央を指でドーナツ状にあける。
4、3のあいたところに2を少しずつ静かに加える。
5、泡立て器で中心から外側に向けて円を描くようにして、ゆっくりとやさしくかき混ぜる。粉と卵がきれいに混ざったら、混ぜるのをやめる。混ぜすぎると粘りが出るので、よけいに混ぜないこと。
6、溶かしバターをつくる。バターを鍋に入れ、中火にかける。バターが溶けると、ブクブクと沸き立ってくる。次第に落ち着いて泡が細かくなったら、火から下ろす。
7、5を絶えず混ぜながら、6を少しずつ加えていく。溶かしバターが熱いので、混ぜながら加えないと、熱の通りにムラが出て、生地にダマができる原因となってしまう。
8、混ぜ終わったら、カードやゴムべらでボウルの側面についた生地を中央に寄せる。このまますぐに焼いてもよいが、できれば2時間ほど休ませたほうが、きめの細かい生地に仕上がる。
9、8を絞り出し袋に入れ、型の七分目まで絞り入れる。その上に、残った生地を等分ずつ型いっぱいに絞り入れる。絞りきれずに袋について残った生地は、カードなどで絞り口に寄せ、最後まできっちりと絞り入れる。型を台に軽く落として、生地の表面を平らにして気泡を抜く。
10、190℃に温めておいたオーブンを180℃に下げ、天板に9をのせて入れ、約10分間焼く。オーブンによって焼き時間が多少異なるので、様子を見ながら加減する。焼き上がったら、生地のふくらんだほうを上にして網にのせ、冷ます。

   

表層酥鬆，一入口就化開的手指餅乾，口感類戚風蛋糕可又比戚風蛋糕還要鬆軟，細細綿綿的滋味又有著雞蛋香，表層糖衣宣誓著想不甜都難。真正的法式手指餅乾是鬆軟而不是脆酥感。

手指餅乾可以做各種造型：長條狀、連排長條狀〈夏洛特排〉、螺旋狀、布蕾蛋糕片〈圓片〉、圓形海綿蛋糕，做出自己想要的造型搭配上不同的內餡，瞬間手指餅乾的身價就不同凡響。

表面烘烤到金黃色澤就可以的手指餅乾，因為外皮酥鬆，所以手指不小心壓到就破裂，翻開另外一面是綿密的鬆軟蛋糕體，中間夾著冰涼的康圖酒卡士達醬，吃起來別有一番滋味。



這次夾層的卡士達醬的配方是採用小山進店裡的人氣商品“泡芙”內餡的卡士達蛋奶醬，稍微的修改一下加入康圖酒(未成年.別喝酒)(最後攪拌時加入)其餘都不變，這卡士達醬真的是超好吃的，雖然加了康圖酒(未成年.別喝酒)可是吃的時後是感覺不出來的，應該是說引出卡士達醬另外的風味。當然不限於酒類(未成年.別喝酒)加入自己喜歡的都可以。

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
蛋黃100g、細砂糖33g、蛋白180g、細砂糖133g、低筋麵粉133g、糖粉適量
〈15cm烤模*3、排狀蛋糕體260條、布蕾片8片、圓形螺旋蛋糕8片~~增減配方所需〉