四口之家

 

在老二還小要照顧的日子裡，最常吃的餐點就是麵食及水餃，原本很喜歡新光三越賣的日式烏龍麵條，後來不曉得是怎樣覺得沒以前的好吃，且煮起來一點都沒有日本拉麵的感覺！

反而倒是對傳統市場專門做手工麵線的麵條，開始有了好感。喜歡它Q潤有咬勁的口感及麵香的味蕾享受，真的是很棒的感覺！


而水餃皮同樣的也是在手工麵店買到的，自己動手做水餃從高麗菜水餃、高麗菜蝦仁水餃、韭菜水餃、青江菜水餃，每一次都讓家人滿滿的大口大口吃著。

看見碗盤朝天的盛況，我想這對掌廚的人來說是最高興的事了！

關於麵團滾圓的動作，在網路上找了不少的網頁可是說明的很少。


還記得第一次土法練鋼的，把它像包包子的方法不斷的將上面的麵體往下拉，讓上面出現漂亮的白色圓體後，把下方的多餘麵糰扭一扭轉一轉藏在下方壓著。可是發覺這樣算是有點浪費時間，因為想抓到最好的狀態就要一定的時間。


後來在網路上看到周老師美食教室有影音的帶子教學，反覆的看了很多次也在電腦前面跟著練習很久，覺得應該可以做到用掌心的方法滾圓麵糰。


實際操刀之後還是有一點落差的，滾的不是很圓且轉的不是很順手，差一點就要回覆到之前的拉拉捏捏動作。


沒想到一個手勢的改變讓我可以很快速的將麵糰滾圓，不須要將5根手指頭張開讓麵糰在掌心下。


將麵糰放在桌面上後，我所採用的方法是將手擺放成取茶杯的姿態，利用小指下方的邊邊肉丘做繞圓圈的動作，很快的圓圓的小麵糰，不到10秒的時間就ok形成了。

這個真的是一個很好的方法，提供給大家參考！