四口之家

用鍋寶微電腦快鍋做了好多次的滷肉燥及控肉，老是盤底朝天後才想起忘了拍照留念，這樣的情況老是在做這二樣食材的時常常忘記，不曉得是聞到陣陣的香味撲鼻而來讓人十指朵頤大動味蕾，還是燥熱的天氣使我暈了忘了還有拍照這檔事。


滷肉燥

材料
五花肉1斤、油蔥酥一碗、冰糖2匙、醬油半碗、紹興酒1瓶蓋、五香粉及肉桂粉適量

做法

1.五花肉去皮切小塊或是長條片。

2.起油鍋，將切好的五花碎肉翻炒一下加入油蔥酥續翻炒到肉色變白。

3.將炒好的油蔥五花碎肉倒入快鍋中，倒入一瓶蓋的紹興酒、醬油半碗、冰糖2匙、些許五香粉及肉桂粉，加水蓋過五花碎肉8分滿即可。

4.選擇肉類20分鐘，排汽後開蓋續隔夜浸泡一晚。

5.隔天再用加熱20分即完成。

滷控肉

材料
五花肉1斤、冰糖2匙、醬油半碗、紹興酒1瓶蓋、五香粉及肉桂粉適量

做法

1.五花肉去皮切片(可以請肉販代勞) 。

2.起油鍋，將切片的五花肉雙面炸出金黃色澤。

3.將炸好的五花肉片放入快鍋中，倒入一瓶蓋的紹興酒、醬油半碗、冰糖2匙、些許五香粉及肉桂粉，加水蓋過五花肉片8分滿即可。

4.選擇肉類20分鐘，排汽後開蓋續隔夜浸泡一晚。

5.隔天再用加熱20分即完成。

OS~

若是沒有隔夜浸泡再燉煮一次的話，肉類沒有醬油著色的感覺，就視覺上而言不美觀沒有肉燥感。

用微電腦快鍋做滷肉燥及控肉還是比不上細火慢燉的好，但是隔夜浸泡的方法改正了這項缺點，不緊肉香、肉Q、肉嫩，同時也省下了不少的瓦斯費及人力，快鍋還是有它的優點在的，只是看個人的接受度囉！

  

長久以來一直誤會了蔥花麵包，實在是很對不起這顆麵包，原由在於蔥花麵包給人的感覺總是表面油亮亮的，以為是在上面刷上沙拉油所致。

直到在奇摩知識找到正確解答，才知道蔥花的油亮面來自於蛋汁的功勞，入爐前刷一次蛋汁、出爐前再刷一次蛋汁，將麵包從烤箱拿出來後就可以看見油亮面的蔥花麵包了！

到麵包店時再看見蔥花麵包的時後，就不會對它視而不見了！

一樣是鮮奶餐包的配方比(CL家的)！

材料
聯華強力粉(高筋) 250g、林鳳營鮮乳155g、安佳無鹽奶油30g、台糖細砂糖37g、鹽2g 、速酵3g、蔥花、橄欖油、黑胡椒粉、裝飾蛋汁



做法
1. 蔥花、2t橄欖油、黑胡椒粉適量攪拌均勻備用。

2.裝飾蛋汁（1t蛋汁+2t冷開水拌勻）備用。

3.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌20分鐘(2次)有薄膜出現，基本發酵60分。

4.取出，分割每個40g(12個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。


5.麵糰滾、圓整剪十字缺口、最終發酵55分。


6.將裝飾蛋汁均勻塗抹於麵包表面，在將拌勻的蔥花餡平鋪於上。


7. (DR.GOODS)烤箱200度 / 6-8分鐘。

8.除爐前2分鐘，再次均勻刷上蛋汁。

OS~確認麵包烤熟的方法

麵包上色後，輕按麵體的兩邊如果沒有凹陷進去，就代表烤好了。

這次的做法有一點步驟弄顛倒了，在最終發酵前就剪了一個十字缺口，忘了最終發酵後才剪，於是在發酵的時後麵體從十字缺口發麵出來，變成開大花的發酵麵體，算是意外中的插曲，還真的是有點暈倒。