四口之家

一樣是鮮奶餐包的配方比(CL家的)，以這個配方做麵體可以變化出不同的花樣及麵型，也算是基礎版的麵包配方！

這次包的內餡是整條小熱狗，採用橢圓形的麵型，可是還是不小心漏餡出來了，變成開花的夾層口袋麵包，也算是不小心的另種麵型了，還真的是有點可愛。

材料
聯華強力粉(高筋) 250g、林鳳營鮮乳155g、安佳無鹽奶油30g、台糖細砂糖37g、鹽2g 、速酵3g、小熱狗數條


做法

1.福樂麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌20分鐘(2次)有薄膜出現，基本發酵60分。

2.取出，分割每個40g(12個)滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。


3.小麵糰壓成扁橢圓形放入小熱狗條、整型、最終發酵55分。


4. (DR.GOODS)烤箱200度 / 6-7分鐘。


這一次沒有像鮮奶餐包那樣直接用麵包機做第一次的發酵，而是另外取出裝皿覆蓋保鮮膜做發酵動作，想要看看在口感及觸感上是否有所不同，及其麵包老化的速度時間比是否有所差異!

   


這一次參考的是周老師美食教室(底加)的牛角麵包配方，光是在整型牛角形狀就花了不少時間，原本想要桿成一片再切割數個長三角型，可是老是會縮滑(原來是鬆弛時間不過 )不好用，只好用最簡單的水滴狀再桿薄片轉一轉成牛角狀囉！

修改了一小部份配方，材料減半用溫牛奶代替溫水，其餘的材料都是從冰箱拿出來沒有回溫過，主要是怕用麵包機攪拌溫度會太高。

材料
中筋麵粉335g、細砂糖70g、溫牛奶85g、奶粉20g、奶油80g、雞蛋一個、速酵5g、鹽3g、裝飾蛋水(1匙蛋汁+2小匙冷開水)

做法
1.福樂麵包機依序液體、粉體、奶油切小塊放四角落、速酵放在麵粉上，攪拌2次。

2.將麵糰取出滾圓、鬆弛10-15分鐘(麵體如果較乾，烘焙出來的成品麵粉味重)。

3.麵糰分割成12個揉成水滴狀再桿成長水滴狀，寬面中間切開兩邊麵角往上捲成牛角狀。

4.刷上蛋汁，發酵60分鐘(原配方30-60分)

(發酵時間的長短可以決定麵包的鬆軟度，市面上有些麵體吃起來比較硬，應該跟發酵時間長短有關係吧)。

5.烤箱(Dr.goods)溫度：上火190度/下火160度；16分。


為了讓家中的瘦皮猴多吸引一些鈣質，改用鮮奶加在麵體中，我想對正在發育中的小孩幫助應該不小！


這個麵包剛做好出爐味道真是香，尤其是奶香味香香的真是好聞，自己動手做出來的麵包吃起別有一番風味，真的是很棒！

 os~
我在周老師的網頁有讓老師看我做的牛角麵包，老師有回覆耶!真是超感動的!!!
老師的回文:

板主回覆:

您好，
這牛角做的好棒！
因為你讓它攪拌比較久，所以表面比較光滑，這樣很好呀；
但中筋低水量麵團不太可能拉出薄膜～～ (我以為中筋也可以打出薄膜)