四口之家

    

冷冷的天氣要將奶油軟化真的是一件耗時的工程！早上6點將切好的奶油放在室溫軟化，到9點多軟化的程度只有一半的軟度，要成為乳霜狀沒有半天還真的是不成型。



想到姪女說要100顆PH大師的一口布朗尼，就有點頭痛，可能前一天晚上就要拿來軟化，不然要怎麼將那近一磅的奶油軟化呢？曾經看到有人是將奶油一半先行隔水加熱融化，再加入另一半固體的奶油拌成奶油霜，不曉得這樣的方法是否可行呢？



這巧克力沙布列的配方是來自浪漫美味巧克力魔法點心(川村英樹著)，發現楊桃也有相似的配方只是楊桃沙布列麵糊是減半的，除了烘焙的時間有差異外，這算??????



兩片餅乾中間可以夾一層甘那許奶油(鮮奶油、麥芽糖、巧克力塊、奶油)，多一層夾心口感更豐富，也可單吃酥脆的餅乾體。不想花時間煮甘那許奶油的話，就用市售的巧克力醬來代替也是挺不賴的！

我家的老大升上小五後回來都會喊肚子餓，然後就開始猛嗑零食，一定要跟他說別在吃了再吃晚餐就吃不下方才住手，難到這就是要邁入青春前期的發育期嗎????還是，因為冬天到了很容易肚子餓咧???



不過，這剛好也讓我有機會開始烘焙，不然之前都一付愛吃不吃的樣子可是很受傷的，要知道東西有人吃才會有再做的動力，不然可是會自廢功力的。

  

PH大師的檸檬瑪德蓮配方(雞蛋2顆、細砂糖120g、低粉100g、泡打粉3g、焦香奶油100g、塗抹奶油適量、檸檬皮屑適量)，做起來真的很快。材料拌勻後放入冰箱冷藏1小時，再放入刷過奶油(放冷藏室)及高筋麵粉(烘烤前)的模具後，8分滿的麵糊以170度C烘焙18-20分鐘後，出來的就是一顆顆美麗的小貝殼蛋糕。

在"頂級名師常溫蛋糕的多樣性"書中，有提到2個凸擠的答案
1.添加杏仁粉或蜂蜜等的豪華型貝殼蛋糕，受材料影響是無法產生山型凸擠的。
2.溶化的奶油在溫度30度左右加入，是促進泡打粉產生膨脹力的重點。



無添加蜂蜜及杏仁粉的瑪德蓮(非常的激凸)。

  

添加蜂蜜的瑪德蓮(凸點不明顯)。