四口之家

 

今天的食譜來自〝歡迎進入Grace的西點紅茶時間配方〞；P32。

跟以往比較不同的做法就是打蛋白的部份，蛋白沒有另外加砂糖讓質地更加細緻，而是只有單純的將蛋白打發到打出立角狀而已。

實際打發蛋白後才發覺到泡泡看起來真是粗，一點都沒有像加過砂糖那樣細膩，再翻開P30頁確認立角狀的蛋白霜長怎樣，才能如書中一樣打出真的是一考驗。

況且打未加砂糖的蛋白霜比較不適合用高速打發容易打發過頭，用電動打蛋器以中速就可以，時間約3-5分鐘左右就可以打出立角狀。

 

再者，烘焙時間是以150度低溫的狀態下讓麵糊發起來，所以長的不是很高，還可以有5CM的煙囪頭如同書中那樣的清晰可見，跟一般習慣性的以170度-180度之間的中溫烘焙烤起來會滿模是不一樣的。

但是若以150度的溫度來烘烤的話，對於我的烤箱可能不太適用必須要再加個5-10度左右比較適當。

原本以為書中的每一個戚風蛋糕的蛋白霜做法都是如此，比對後發現到還是有加入砂糖的做法，不曉得這樣的用意及意義在那？

在等待的時後再翻開書來看確認沒有做錯，心中也放下一顆心，不過這種單打蛋白和低溫烘烤的經驗還真的是頭一遭呢。

這個蛋糕體很濕潤，入口即化的感覺很特別，不愧是店內的人氣暢銷品，也真的是很佩服樋口浩子小姐願意不藏私的將配方分享給大眾學習的機會。

 

 
 伯爵茶牛軋糖

 東方美人茶牛軋糖
 

這應該是年初最後做的一次的牛軋糖吧。

再下去天氣開始回暖的話牛軋糖的溫度就不好操縱了。

伯爵茶用的是Twining的，大家都是用這廠牌的，是可以品嚐出茶香味的品種茶。

再做一個自己用研磨機打的東方美人茶粉，想看看品種不同的茶有何特殊性及茶香味在。

兩個都是加茶粉的，所以要用不同的包裝袋來包裝以免混淆。

兩者之間的口感及特殊性之差異性，試吃員評論如下：

@伯爵牛軋糖

茶的香味比較濃郁，口感較為硬，甜度比較低。

@東方美人茶牛軋糖

茶的香味比較清淡溫和，口感較為軟，甜度比較高〈甜度來自於茶葉本身的回甘性〉。

綜合來說，伯爵以味道取勝，而東方美人茶牛軋糖則以順口度取勝，就看自己喜歡那種口味。

手頭上有一包陳年老茶超想來試做看看。不過，這個老茶的回甘性非常的棒，所以到時後應該全以海藻糖來替代砂糖，利用回甘性來替代砂糖的甜味，這真的是好主意。