四口之家

   

沒想到自己也可以在家煮出飲料店的QQ黑糖珍珠，這下子可以在家自己好好的吃個過癮了。

在食品材料行買珍珠的時後，一包內的黑糖珍珠(約0.5cm)並不是每一顆都是圓圓的，還有些微的碎粒。問老闆為何會這樣，老闆給的回答是：「XX劑放多點就不會碎掉了」。

喔！我的老天呀！原來還有這樣的差別呀。

那我還是買這種一捏就碎的珍珠。主聯的珍珠也不錯，不過它強調的是不能放冷水中因為會化掉，為什麼呢(誰能告訴我)????

珍珠越大顆煮的時間越久，每一種規格的珍珠都又不同的煮法。

 因為沒煮過，所以採水滾(10倍水量)投入珍珠等水再次沸騰(珍珠全數浮起)，轉小火20分鐘(要不時攪拌避免黏住鍋底)(黑糖味一直飄出來)後再關火燜(要蓋緊)20分鐘，結果就得到一顆顆飽滿的珍珠。

珍珠粉圓煮的時間因大小顆會有差異性，如果是波霸粉圓，當然就需要更久。再來要煮多少Q軟度，則要看每個人的口感自行決定。

後續的程序也是不能少的，過冷水加糖水或是二砂拌勻(約2-3分鐘，讓珍珠更Q)，讓珍珠不會軟爛黏在一起。

真的沒想到這樣的簡單！

不過，珍珠的配方原料有加很多東西(也不知道加啥?)，偶而吃就好不用刻意天天吃。

  


做出了好吃的芋圓、地瓜圓，當然就不能錯過要自己親手做傳統豆花和熬糖漿囉。

無糖的清豆漿可以在市場內自營專售豆類製品的小販買，以東興市場：黑豆清豆漿約1500CC/20元、黃豆清豆漿約2000CC/20元。

豆漿的濃度也會影響到豆花的成型漂亮與否，請選用百分之百的純正豆漿為上品之選〈用豆漿機做出來當然也是上品〉。

傳統豆花一般都是使用熟石膏粉做的，也有不少人是用鹽滷〈參考點我〉做的。

用鹽滷製作最大的問題就是比例的問題，沒有調好吃起來會酸酸的。鹽滷有分液狀和片粒狀，用於製做豆花時又有不同的做法，算是比較複雜些。

用熟石膏製作出來的豆花是最傳統，做出來的口感既滑嫩又細緻，也培養出不少的愛好者。又因為熟石膏粉較難買到，也因此有了寒天法、豆花粉、果凍粉等製作，每種做出來的方法口味又各異。

熟石膏粉、鹽滷可以詢問當地的食品原料行有無販售。

  

自己熬出來的糖漿真的是香甜，些許糖漿液滴落豆花中加些冷水就很好吃囉，一點都不須要額外的糖水來陪襯。

自己親手做出來的東西果然真的是好吃。


OS~

也發現到了為何外面賣豆花的小販都要將扁勺過水後再杓豆花了，如果沒有透過這一道過水的程序，幾分鐘後就會在豆花上留下剛剛杓過的咖啡色痕跡，有自己在家做豆花者要注意這點。