四口之家

   


這一次參考的是周老師美食教室(底加)的牛角麵包配方，光是在整型牛角形狀就花了不少時間，原本想要桿成一片再切割數個長三角型，可是老是會縮滑(原來是鬆弛時間不過 )不好用，只好用最簡單的水滴狀再桿薄片轉一轉成牛角狀囉！

修改了一小部份配方，材料減半用溫牛奶代替溫水，其餘的材料都是從冰箱拿出來沒有回溫過，主要是怕用麵包機攪拌溫度會太高。

材料
中筋麵粉335g、細砂糖70g、溫牛奶85g、奶粉20g、奶油80g、雞蛋一個、速酵5g、鹽3g、裝飾蛋水(1匙蛋汁+2小匙冷開水)

做法
1.福樂麵包機依序液體、粉體、奶油切小塊放四角落、速酵放在麵粉上，攪拌2次。

2.將麵糰取出滾圓、鬆弛10-15分鐘(麵體如果較乾，烘焙出來的成品麵粉味重)。

3.麵糰分割成12個揉成水滴狀再桿成長水滴狀，寬面中間切開兩邊麵角往上捲成牛角狀。

4.刷上蛋汁，發酵60分鐘(原配方30-60分)

(發酵時間的長短可以決定麵包的鬆軟度，市面上有些麵體吃起來比較硬，應該跟發酵時間長短有關係吧)。

5.烤箱(Dr.goods)溫度：上火190度/下火160度；16分。


為了讓家中的瘦皮猴多吸引一些鈣質，改用鮮奶加在麵體中，我想對正在發育中的小孩幫助應該不小！


這個麵包剛做好出爐味道真是香，尤其是奶香味香香的真是好聞，自己動手做出來的麵包吃起別有一番風味，真的是很棒！

 os~
我在周老師的網頁有讓老師看我做的牛角麵包，老師有回覆耶!真是超感動的!!!
老師的回文:

板主回覆:

您好，
這牛角做的好棒！
因為你讓它攪拌比較久，所以表面比較光滑，這樣很好呀；
但中筋低水量麵團不太可能拉出薄膜～～ (我以為中筋也可以打出薄膜)

  


這個鮮奶餐包真是好吃，加上福汎的椰香奶酥更是棒極了。第一次的手工麵包初體驗就獻給它了。還好沒有漏氣，不管是大的還是小的都是嗯！嗯！的讚不絕口！

這個配方參考TPC的鮮奶小餐包(底加) ，有了前人的努力不懈無私的分享配方，當然也要好好的運用否則就真的是太對不起烘焙前輩了。

鮮奶小餐包 40g/12個

材料

聯華強力粉(高筋) 250g、林鳳營鮮乳155g、安佳無鹽奶油30g、台糖細砂糖37g、鹽2g 、速酵3g、福汎椰香奶酥適量

做法

1. 麵包機攪拌缸依序液體、粉體、奶油切小塊放在四個角落、再將速酵放在麵粉上，攪拌20分鐘(2次)有薄膜出現，用麵包機做基本發酵。

2. 取出，分割每個40g滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

3. 小麵糰壓平放入適量的奶酥餡、整型、最終發酵55分。

4. (DR.GOOD)烤箱200度 / 6分鐘。


看到很多烘培前輩用專業攪拌缸、進口攪拌缸、雙手萬能攪拌、麵包機攪拌等。在網上搜尋不少資料後決定用福樂麵包機來攪麵糰及基本發酵，半成品的加工也是不錯的好方法。

自己做麵包果然是一件很好玩的事情，吃的更健康也放心原料的來源安全性及安定性。烘焙果真是一條慢慢長路，竟然都踏出一小步了更要往前精進才行。