第一次使用兩種麵糰混合在起的冰箱餅乾，有點不太熟悉。
主要的原因來自於麵糰交疊後要捲起的剎那，彎的狐度不好抓拿，除了會有麵糰彎過去身時的斷裂問題外，另一個問題便是會使中心點不夠密合而有空心的存在。
不過總是多加練習後就比較順手，尺度的拿捏也許會更加精準。
剛看孟老師的100餅乾書有敘述到麵糰的揉捏問題，我想我知道我的問題在那了。
我把麵糰過度的揉搓使得麵糰變的比較乾，標準動作應該是要“用手掌將所有的材料抓成均勻的糰狀”，小小的一個步驟問題就會造成後續的情況產生，真的是要好好的把前文仔仔細細的看完才能安心。
配方參考來自 大米米小米米的幸福烘焙
材料：
無鹽奶油150g、細砂糖115g、蛋白40g、低筋麵粉360g、杏仁粉40g、泡打粉3g、抹茶粉10g
做法：
1.粉類過篩備用
2.奶油打鬆，加入糖打勻
3.加入蛋白攪拌均勻
4.將所有粉類(除了抹茶粉)加入拌勻
5.將麵糰分成兩等份，其中一份加入抹茶粉拌勻
6.分別將兩個麵糰放入塑膠袋(or 保鮮膜) 桿成一樣大
7.再將兩片麵糰疊起成一片，然後捲起~~放入冷藏三小時之後切成0.8cm
8.放入已預爐之烤箱上火170/下火150 度c，烤20-25分鐘。
OS~這個餅乾吃起來比較有酥脆感，不喜歡太甜者可以酌量減糖。
大廚教學 (1)