四口之家

   

家中沒有蒸汽烤箱的話，通常要做到歐包的時後都會很洩氣，尤其是想要吃到外皮酥脆內心柔軟的麵包更是飲恨呀！

這次採用的"日本名店名人麵包秘方"書中P44所著的核桃麵包，就是必須要用到蒸汽的部份，沒有專業蒸汽烤箱的我也只好採用入爐前噴霧水的方式來進行。



食譜材料
(210g/2p；60g/8p)；(210度/大-15-17分，小-10-12分)(基本發酵60分鐘、醒20分鐘，二次發酵50分鐘)。(大-二次發酵為60分鐘)
法國麵包專用粉 400g(300g山茶花加100g低筋麵粉替代)
活酵母 16g(改速發酵母 5.6g )
天然鹽 8g
砂糖 70g(上白糖取代，吃起來就沒那麼甜)
奶油 20g
白油 20g
奶粉 12g
牛奶260g
核桃(生的且帶皮的) 100g
外層 - 麵粉 適量

注意事項
1.麵包不須要揉製過度，筋性太強會影響麵包的口感。
2.發酵時間不可過長，易有酸味產生，影響牛奶風味。
3.事前準備， 鍋中放入水500cc 加熱至沸騰，沸騰後沖核桃，再瀝乾水份，這樣做可以除去核桃的澀味。

剛烤好的時後表皮是有點硬度，趁熱剛好可以吃到外脆內軟的口感。可隨麵包變涼後，表面的脆度開始降低，這就是沒有蒸氣烤箱的魔咒嗎?????吼~人家不依啦！

吃這麵包還真的是要有脆感在才會覺得爽快，是說皮比內在好吃呢！

蜂蜜丁在那？？照片中有一透明的地方就是蜂蜜丁(包在裡邊)。

2011/10/3到中清路的辰豐買日本麵粉，主要是買山茶花麵粉及蜂蜜丁。得知日本麵粉要漲價了，據稱下個船期所送的麵粉確定要漲價，想買日本麵粉的人要開始囤貨。目前辰豐在周年慶商品有折扣，烘焙用品第二件打89折(以價底品折)，食材同樣第二件打89折。確定截止時間要電洽辰豐TEL:04-2425-2433。



其實，我很怕聞到蜂蜜的味道。

尤其是那開封過後隨著時間的蘊釀所散發出來的蜂蜜味，主要是因為覺得實在是很濃郁，尤其買的是純蜂蜜的時後。碰到這時候我都是把它分小罐轉贈他人，不然浪費掉蜂蜜也是很可惜的。



之前都是跟蜂農買純的龍眼蜜做麵包，覺得散發出來的蜂蜜味實在在太過濃郁並蓋過麵包的味道，後來才在某個網頁上看到烘焙用的蜂蜜要使用柳丁蜜，這才恍然大悟使用不對的食材。不過對於喜歡麵包散發出濃濃蜂蜜味者還是可以選擇龍眼蜜的。

 

日本蜂蜜丁只敢先買小包裝(200g/268元)的，雖然比較貴總比怕買了大包裝結果卻不合意來的好。試吃過之後，小孩和我都滿喜歡的，兒子還取名為QQ小果凍呢！老大還想整包單獨吃掉，等小包裝用完後再來買大包裝1公斤裝(1公斤/1100元)。

     

這是我第一次買山茶花麵粉(1公斤/100元)，有別於以往的統一QQ麵粉、聯華強力粉，這山茶花麵粉的延展性滿好的，在整型的時後也比以前來的順暢，回縮的情況也降低不少，粉也很細緻難怪那麼多人那麼喜愛山茶花。

看來要失血了，以後是不是都要改用山茶花麵粉呢？？