四口之家

   

家中沒有蒸汽烤箱的話，通常要做到歐包的時後都會很洩氣，尤其是想要吃到外皮酥脆內心柔軟的麵包更是飲恨呀！

這次採用的"日本名店名人麵包秘方"書中P44所著的核桃麵包，就是必須要用到蒸汽的部份，沒有專業蒸汽烤箱的我也只好採用入爐前噴霧水的方式來進行。



食譜材料
(210g/2p；60g/8p)；(210度/大-15-17分，小-10-12分)(基本發酵60分鐘、醒20分鐘，二次發酵50分鐘)。(大-二次發酵為60分鐘)
法國麵包專用粉 400g(300g山茶花加100g低筋麵粉替代)
活酵母 16g(改速發酵母 5.6g )
天然鹽 8g
砂糖 70g(上白糖取代，吃起來就沒那麼甜)
奶油 20g
白油 20g
奶粉 12g
牛奶260g
核桃(生的且帶皮的) 100g
外層 - 麵粉 適量

注意事項
1.麵包不須要揉製過度，筋性太強會影響麵包的口感。
2.發酵時間不可過長，易有酸味產生，影響牛奶風味。
3.事前準備， 鍋中放入水500cc 加熱至沸騰，沸騰後沖核桃，再瀝乾水份，這樣做可以除去核桃的澀味。

剛烤好的時後表皮是有點硬度，趁熱剛好可以吃到外脆內軟的口感。可隨麵包變涼後，表面的脆度開始降低，這就是沒有蒸氣烤箱的魔咒嗎?????吼~人家不依啦！

吃這麵包還真的是要有脆感在才會覺得爽快，是說皮比內在好吃呢！