003  

配方來自----林倍加老師的"六星級蛋糕卷"書(P13)

口感:軟嫩、綿密、蛋香


採用隔水烘烤的方式,
因為水蒸的關係..含水量夠所以烤出來的蛋糕鬆軟及綿密.有點像在吃輕乳酪(烤出來的時後)

用冷水烘烤170/30分;
80度熱水烘烤170/22-25分左右,用熱水烘焙可以加快烘烤的時間〈烘烤時間僅供參考,以自家烤箱脾氣為主〉

材料(分蛋法&燙麵法):奶油、麵粉、全蛋、蛋黃、蛋白、糖、鮮奶

 

 

 

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這次的蛋糕捲沒有捲好,尾端沒有夾緊及角度沒有轉好及放好,就不是一個日文字。蛋糕體同巧克力卡士達捲配方,只是將可可粉拿掉,因此這蛋糕捲是玉米粉捲。糕體質地綿密細緻,溶口性也是很棒的。

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裡邊的內餡是110度糖水的意大利奶油霜,打好的奶油霜經過冷藏凝固,可是含在嘴裡卻迅速的溶化開來並散發出濃濃的奶油香,就像冰淇淋一樣美味。不過這內餡有比較甜,所以還可以將砂糖降低。

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剩於的意大利奶油霜,用福義軒的鮮乳餅做成夾心餅乾,冰冰涼涼的最適合這個炎熱的夏天吃,保存期限:2天.冷藏。

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意大利奶油霜拌入浸泡瀝乾的蘭姆葡萄就變成蘭姆葡萄夾心餅乾,保存期限:2天.冷藏。


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