四口之家

 

鬆軟、濕潤、口腔會甜甜的(不知是不是加味霖的關係)；蜂蜜的香氣比分蛋法來的重些，但不至於過於濃郁。
材料：室溫蛋*8、白砂糖220g、高筋麵粉200g、蜂蜜60cc、牛奶60cc、味霖30cc(木框25*21*8)

※全程都要用電動攪拌機(手持、桌立皆宜)※
作法：
1.蜂蜜隔水加熱
2.全蛋加入砂糖拌勻後隔水加熱(40度)後放在桌面攪打到發白後(不須要摺痕也不需要寫8)，加入蜂蜜打勻
3.在2中篩入麵粉打勻，再依序加入牛奶、味霖分次打勻
4.以170度烘焙(入爐後“90秒 / 90秒 / 90秒”拖出橫直切深1/2消除泡泡) 65~70分鐘

1.味霖建議品牌:工研；不是每個品牌都適合拿來做蛋糕，好像是某個成份比重的關係。添加味霖的做用：可使皮薄、組織鬆軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加商品的香氣及光澤度。
2.“全蛋法的麵糊不需要打的太鬆發”，麵糊倒入後要馬上進爐烘烤。
3.全蛋法的蜂蜜蛋糕不適合用低筋麵粉，因為筋度比較低無法撐起糕體的結果就很容易變成粿底。
4.烤到上色後手掌拍表面有回彈沒有沙沙聲後才出爐，烤出來的蛋糕體“表面是平面”的，如果你烘烤出來的是中間凸兩邊低像一座山，那就是烤箱溫度過高，上下火要再調低10度。
5.拿一張紙蓋上，把一個烤盤蓋在上面，雙手握著烤盤同時翻面，待蛋糕稍涼即可翻回正面，取下木框、撕掉烤盤紙納涼。
6.完全涼後才可以切片。