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照理來說娘家在北部的我們,應該從小吃到大的是北部粽,可是我媽包的確是南部粽。

大部份的南部粽都會在糯米的地方下功夫,也是加上滷汁下去炒。

我媽則是糯米洗淨泡2小時瀝乾水份OK後就可以跟其他的粽料一起包成粽子。

先生第一次看到這樣的粽子也嚇了一跳,對於習慣看到糯米是有顏色的他還真的是不趕下手吃,就如同我看到中南部的蘿蔔糕是純蘿蔔無添加其他食材(對我來說早餐店的蘿蔔糕都比較好吃。)一樣不想吃是一樣的道理。

自我媽有了兩個金孫後,為照顧他倆很多節慶的食物都沒有做或是只做一點點,沒辦法吃到的我們也就只好自己來,憑著去年回家一趟試做經驗的教學,這次換自己做。 

不過,唯一比較不同的是為了那3個挑嘴的人,這次有在糯米上動手腳,不是用炒色而是用拌的方式讓糯米上色,糯米看起來也就不會太白或是太醬色。

在台中建國市場一次就可以買齊貨色,價格及食材也是多樣化選擇,主要原因是這邊是中部餐廳的食材集貨地。

簡單的食材就用紅仁鴉蛋、乾香菇、乾蝦仁、乾栗子(沒買到新鮮的,老板闆說乾的比較香)、軟骨肉、長糯米,簡易的口感就可以一粒吃飽。

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1.紅仁鴉蛋;選用外殼包覆紅土的生鴉蛋,洗淨敲開後取出鴉蛋黃,灑上些許米酒(去腥)用烤箱以180度烤(不能烤出油)到有香味即可取出放涼備用。

2.乾香菇;清洗泡水軟化備用(滷法同肉)。

3.乾蝦仁;清洗泡水軟化備用,乾煎出香味。

3.乾栗子;清洗泡水2小時軟化備用(滷法同肉)。

4.軟骨肉;不想吃肥滋滋的五花肉,也不想吃沒有肥肉的梅花肉,選用軟骨肉除了瘦肉外還帶有一點肥肉,這樣的組合是可以接受的。醬油、紹興酒、八角、桂皮、冰糖、自來高湯滷出一鍋香噴噴的滷肉。

5.長糯米;清洗泡水2小時瀝乾備用,鹽、醬油、白胡椒粉、五香粉、橄欖油調味上色。

6.包好後,用家中的鍋寶微電腦壓力鍋(6L可煮10-12顆左右,看大小)煮粽子,時間調整為35-40分。  


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約30多顆的粽子也花了不少的時間,不過已目前的時價來說,自己包粽子除了可以降低食材來源問題的安全性外,想吃好一點料就買澎湃些,想吃簡易一點的就用基本食材就OK。

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沾醬;以前還在北部的時後都是用愛之味的甜辣醬,來到中部後入境隨俗用東泉辣椒醬(這辣醬可是小吃攤的必備常品(點乾麵加這超對味的))。

小孩不吃辣就用
鬼女神牌味原液(餐廳、總鋪師、小吃店的喜愛專用品)(用來當餃子的沾醬也是超好吃的)。

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好的沾醬放上一些就可以讓食物增豔不少,但是粽子是屬於高熱量的食物,一次不要吃太多免得肚漲消化難受。

OS~我覺得隔天再蒸過的肉粽比當天煮好的好吃(或許是因當天用壓力鍋下去烹煮,不像一般長時間烹煮般可以將味道滲入,隔天蒸過後的肉粽味就出來)。


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