四口之家

一款特別的海綿蛋糕，只有蛋、糖、麵粉、奶油四項，表皮也可以趁熱去除掉(如果不想使用)，輕輕的推轉成一圈圈，甜甜的表皮別浪費掉，剛好拿來給小孩充饑一下。



因為沒有加另外的液體配方，所以出爐的裸蛋糕體摸起來是粗粗的，和一般普通出爐的海綿蛋糕是不太一樣的，會讓人以為是否烤過頭，但是放心並不是這樣的，經過冰箱的融合冷藏後，濕潤度增加，奶油香增加，整個變化成鬆軟綿密的狀態，是不一樣的。

 

當然，這個基礎配方所呈現的方式可以是多樣化的，可以拿來做為乳酪蛋糕的基底、慕絲的基底、夾層鮮奶油的基底、蛋糕捲的基底等等。

  

我們家不愛吃鮮奶油，所以就這樣單純的捲成蛋糕捲，冷藏2小時後在拿出切片吃，只能說真的是好吃，不用另外加添加物就可以吃到好吃的蛋糕捲，真是值得了。

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
全蛋200g、蛋黃100g、細砂糖160g、低筋麵粉110g、無鹽奶油56g  170/13'~15' (全蛋打發、雙層烤盤)
(書本烤盤相乘(長*寬)  自家烤盤相乘(長*寬)  自家除書本=換算重量  書本配方重量乘換算重量=烘烤配方重量)

   

這可可榛果巧克力蛋糕大概是我覺得打發全蛋最麻煩的一件事，主要是因為在全蛋內還有添加杏仁糖膏的部分。依平常打發全蛋的情況只有兩分鐘左右就可以，可添加杏仁糖膏〈小山進書中並沒有做法，“吃了會微笑的甜點書”中有簡易的杏仁膏配方剛好拿來做食材。〉在內打發蛋液的時間變的加倍許多，讓人很疑惑是否可以打發的起來。

又要顧及到花比較久時間打發又擔心溫度下降的問題，只好反覆的隔水加熱，感覺像過了8分鐘後終於開始出現小摺痕出來，可要到所需的摺痕滴落不消紋還有小小的間距，只好在繼續的打發直到摺痕出來後，一切就變的很簡單，就如同海綿蛋糕的程序下去烘焙完成。




以可可粉為配方基底的海綿蛋糕，較以往的是香氣並不如添加溶化的苦甜巧克力塊的濃郁，但添加杏仁糖膏後味道上增加巧克力香的香味，也大大的提升味蕾的刺激。

同樣的是和做海綿蛋糕一樣不能烘焙成小山狀，不然成品就會過乾。巧克力蛋糕最適合冷藏一夜〈密封保存，不然糕體變乾、水份流失〉後在吃，讓可可融合在蛋糕體內，糕體變得更濕潤些甜度也增加些。

配方分享來自專業糕點師的魔法烘焙技術(小山進)
6吋*2  杏仁糖膏54g、蛋黃22g、全蛋270g、細砂糖135g、低筋麵粉100g、玉米粉22g、可可粉27g、無鹽奶油15g、牛奶27g  170度/30分