這次直接用陳共銘老師的食譜書中的皇冠雞蛋土司配方拿來做成起司火腿，一樣是甜麵糰的配方所以修改成自己喜歡的內容物也是可以的。
起司的部份用的是安佳的煙燻起司，口感就很像市售的起司火腿。
好玩的是每一面的切面排列都是不一樣，有多有少皆不相同，如果要做到像市售那樣都集中在中心點，可麵糰上可就要著墨一下是要用那種捲法比較適合，用一捲、還是兩捲？
- Oct 31 Fri 2014 17:13
起司火腿土司
- Oct 29 Wed 2014 16:46
雞蛋奶油土司
這是我習慣的煉乳土司切面照!
這是雞蛋奶油土司的切面照!
共通點就是一定會有洞，問題點來自於我拍氣泡拍的不夠完全，所以會有洞出現，除了這點以外都有加酵種在內，所以有點洞也就難免了!
煉乳是採二次桿捲，雞蛋奶油則是一次桿捲，從照片上看起來細緻度上是煉乳，成品上則無差異還真是奇了!
看起來，要切面美，要細緻高，要綿密點，還是二次捲比較OK!
大廚教學 (1)